“匠心·味道”新疆烘焙大师徐克强作品赏析

创意割口法式面包

原料：高筋面粉、水、盐、干酵母、少量细砂糖，纯味无额外添加，兼顾麦香与淡淡甜味。

制作：所有原料揉至光滑出厚膜，发酵至体积翻倍后分份松弛，擀卷成圆柱形并搓尖，45°角均匀划割口，二次发酵后烤箱喷水烤制，先高温再调温，烤至割口张开、表面金黄。

特点：花纹独特，外皮微脆、内部柔软有韧性，麦香纯粹，甜咸平衡，可配酱料、火腿等。

法棍

原料：高筋面粉、水、盐、干酵母、麦芽糖等。

制作：原料混合揉至光滑出厚膜，室温发酵至体积翻倍，排气整成长棍形二次发酵，表面划斜刀，烤箱喷水后高温烤制，再调温烤至表面金黄酥脆即可。

特点：经典造型，表面有自然裂纹，外皮酥脆，内部有嚼劲，麦香浓郁无甜味，适配黄油、果酱或三明治，常温短时间内食用口感最佳。

京式月饼

原料：中筋面粉、转化糖浆、食用油、枧水；馅料选自己喜欢的口味，可选咸蛋黄丰富口感。

制作：糖浆、油、枧水搅匀加面粉揉成面团，冷藏松弛后与馅料分份，饼皮包入馅料收口滚圆，用模具压出造型，烤箱预热后喷水烤至定型，刷蛋液再烤至表面金黄。

特点：造型美观，外皮酥脆，内馅饱满，甜咸适口，根据馅料不同可呈现多样风味。

徐克强，男，1961年出生，新疆人，新疆名厨，西式面点国家级一级评委，第44届世界技能大赛中国技术指导专家，新疆西餐西点专业委员会委员，喀什技师学院烹饪（中西式面点）专业建设专家指导委员会暨新疆维吾尔自治区技能竞赛集训基地建设指导委员会委员。

从事烘焙专业46年，制作的产品多次在乌鲁木齐市、新疆维吾尔自治区组织的评比中获奖。月饼曾获得第18届全国焙烤职业技能竞赛“顺南馅料杯”全国月饼技能比赛新疆赛区选拔赛二等奖。自主研发的“老式五仁月饼”“广式黑芝麻月饼”在中国月饼文化节中获“中华名饼”称号。曾担任新疆维吾尔自治区首届“天山面粉杯”乌鲁木齐美食节评委，第45届世界技能大赛新疆区选拔赛裁判，中华人民共和国第一届乡村振兴职业技能大赛西式面点裁判员，新疆维吾尔自治区第六届残疾人技能大赛西式面点裁判长，中华人民共和国第二届职业技能大赛烘焙专业新疆赛区裁判长及国赛精选项目裁判员，新疆维吾尔自治区职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛选拔赛烘培项目裁判员，新疆维吾尔自治区第二届职业技能大赛烘焙项目裁判长，世界烘焙大赛新疆选拔赛裁判长、集训指导老师，中华人民共和国技能大赛第三届烘焙大赛裁判员。多次担任武警新疆总队及各地州武警支队烹饪、烘焙专业技能大赛裁判员、裁判长。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。

编辑：常青