浙江
正式开采第二天，
卢正浩手工炒茶点
（梅家坞非遗工坊、梵村手工制茶中心），
近百口电锅同时燃起。
空气里有鲜叶失水时释放的豆花香。
伴随“滋啦”的炒制声，
整座山的鲜活便在此刻封存。
这是最壮观的景象：百人炒茶团队，同时开锅。
百双手、百个春天、百种性格。
抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压
直到形成
色绿、香郁、味甘、形美、速沉的
卢派西湖龙井。
在电锅普及之前，
非遗传承人卢江梅祖辈那一代人，用的是柴锅。
一边炒茶，一边往灶膛里添柴。
烟熏火燎中，一双手要探入锅内，
感受每一片叶子的温度。
今天，梅家坞总部还一比一复刻了那套旧式柴火的老茶灶。
炒茶团队里，主力大多来自安徽金寨，
有的已经在卢正浩炒了二十多年茶。
他们大多四五十岁，
一天从早上八点炒到夜里十一点，
一双手在两百度的锅里反复起落，
烫出水泡，磨出茧子，再烫破，再磨厚。
我们管这叫“铁砂掌”。
有人问，
手工炒制和机器炒制，区别在哪里？
区别在于，
机器制茶是复制，
手工制茶是孕育。
一位炒茶师傅，一天最多炒出两三斤干茶。
一斤干茶，需要四~五斤鲜叶。
但卢正浩的标准更严：
鲜叶必须是“一芽两叶”，长度两公分半以上，
老叶不要，薄叶不要。
每一筐鲜叶都标着来源——
哪个农户、哪个村子、最后交给哪位师傅炒，
全程可追溯。
四斤多鲜叶，来自多少棵茶树，
多少个小时的采摘，多少双手的传递。
没有人去数。
他们只知道，每一片在掌心诞生的茶叶，
都带着不同的性格。
有的性情刚烈，香气高扬。
有的温婉含蓄，兰香幽远。
有的清冽如风，豆香纯净。
有的醇滑鲜爽，回甘绵长。
机器做不出这种差异。
机器只能做出一模一样的标准品。
而卢正浩要的，是那一点点“不一样”。
那是手艺的痕迹，
是人的温度。
酒，是人们利用微生物进行食物转化的
最早尝试之一。
时间越久，酒越醇。
中国人可以从一种饮品里，
同时品出“柔”和“刚”两种境界。
茶，何尝不是。
在掌心诞生的那一刻，
它就同时拥有了这两种境界。
卢正浩春茶特辑
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（来源：卢正浩西湖龙井茶庄）
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