北京
我国是全球最大的猪肉生产和消费国，更被人们称为“吃猪肉的大户”，每年猪肉的消费总量都要高于牛羊肉和禽类，还有很多人喜欢在家里炖一锅香喷喷的肉，这你就要注意了。
炖肉时所出现的2次泡沫，到底都应不应该撇掉？你要分清楚了！
有过炖肉经验的人，都知道在炖肉之前，应用热水焯一下肉，而热水焯肉的过程中，水面上会漂浮一层类似于灰褐色的泡沫，许多人认为这是脏东西，一定要撇掉。也有的人认为，这时候的泡沫应该流着，是精华所在。
首先，大家要注意区分，在炖肉的过程中，泡沫通常会出现两次。第一次泡沫是指在刚开始加热，水还没有完全沸腾的情况下，水面会漂浮一层灰褐色泡沫，如果你仔细闻的话，还会有一股腥膻味。
这样的泡沫主要成分是猪身上的血液和淋巴液中的可溶性蛋白质，其残留的血水遇热会凝固。还有肉表面上的杂质和脂肪等成分，它的表面可能附着较多的灰尘、残留物和少部分的脂肪。
如果这样的泡沫留下来，你会发现会直接影响到肉的品质和口感，所以第一次泡沫应该撇掉。
接着撇掉第一次泡沫后，继续炖煮再次出现的泡沫，则为第二次泡沫，这样的泡沫往往都是非常细腻的乳白色，闻起来的味道也是十分浓郁的。
此时的泡沫是肉中的大分子蛋白质和脂肪，在持续加热的情况下析出和乳化造成的，它能够让肉汤更鲜美，第二次泡沫也就不用撇出去了。
除此以外，为了营养保留最大化，还需要注意先前焯水处理后，其主要目的是为了去腥并留住鲜味。在炖肉中下一个步骤需要大家注意切勿用凉水炖肉，而是用烧开的热水。如果用冷水，热肉遇到冷会出现收缩，肉质不仅会变柴，还会让蛋白质凝固，不利于肉的鲜美。
最后，大家要记住一定要小火慢炖，其作用是让肉中的蛋白质和脂肪，在持续小火加热到情况下，慢慢析出和乳化，同时肉中的营养还不会因为高温而流失。
对于这样的炖肉，食用起来还会软糯浓香。但为了身体健康考虑，不建议大家大量进食肥肉，偶尔馋了，也应适量进食，避免潜在危害。
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