西贝贾国龙开新店，凭啥排队一小时？

贾国龙，又在创业？

近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙的最新创业项目“天边砂锅焖面”在北京798艺术区悄然开业。这是继功夫菜、中国煲和小锅牛肉等众多餐饮品牌的尝试后，西贝再度打出的一张副牌。

最近半年，西贝的关注度大多集中在预制菜争议，一次性关闭102家门店以及对员工进行裁员、降薪等事件。如今，贾国龙选择在此时再度创业砂锅焖面，究竟意欲何为？

排队1小时，等着吃焖面

3月20日，有意思报告来到798艺术区，还未走近就能看到一栋二层独栋小楼，写着“天边”二字的偌大招牌挂在最高处。

大门前垒着多层方形石堆，还立着一排排大砂锅，光看外观似乎并不像是一家餐厅。但持续不断的叫号声，还是能够为其证明身份。

图源：高越摄

正值中午用餐高峰期，店内的四五十桌座位已经全部坐满，店外也还有四十多桌在等位，预估等待时间达到1小时。据一位天边砂锅焖面店员介绍，“开业以来，几乎每天的用餐高峰期都要排队”。

有意思报告注意到，天边砂锅焖面所采用的大地色、原生态装修，看起来与西贝的红色系基调风格迥异，但其主打的砂锅焖面正是贾国龙家乡内蒙古巴盟的餐饮特色。

焖面产品｜图源：天边砂锅焖面点单小程序

店内的SKU只有20多个，分为砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、河套小吃等多个系列。招牌单品包括排骨豆角焖面、羊肉辣皮子焖面和甘蓝土豆焖面等，价格在36元—60元之间。

顺应现制热潮，天边砂锅焖面也采用明厨明档，将焖面、炒菜的全部流程都呈现在消费者面前。“店内的所有焖面都是现擀、现焖，所用的卤肉也是每天早上现做。因此，店内的上餐时间较慢，焖面一般需要等待30分钟。”店员表示。

图源：高越摄

店内通往二楼的楼梯上，还摆放着巴盟面粉、河套梨汁和糯玉米等产品。上述店员介绍，这样做既是为了展示原料，也可以单独售卖。

门外等待的消费者大多是798艺术区附近的上班族，一位等待的消费者告诉有意思报告，她是在社交平台上刷到开了新店，才决定来试试。但由于排队人数太多，她在等待了30分钟后，选择去了斜对面的另一家餐厅解决午餐。

新的副牌？

开副牌，对西贝来说，并不陌生。

从2016年开始，西贝尝试过诸多餐饮副牌，包括西贝燕麦面、麦香村、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡和西贝小锅牛肉等。

只不过，这些副牌均未能孵化成功，存活时间短则3个月，长则2年。

其中，做得较成规模的是2023年开启的贾国龙中国堡，它曾一度在北京开到53家门店，但最终也在2024年全部关停。

如果说过去的餐饮副牌是西贝在探索第二增长曲线，那么这次的天边砂锅焖面却是有着与众不同的意义。

针对新品牌，贾国龙曾在接受每日经济新闻采访时表示，西贝要关一部分店，希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。“西贝品牌还是要做，未来要关一部分门店，转新品牌一部分，保留一部分核心门店。”

上述店员透露，目前天边砂锅焖面一部分员工是从西贝调来的，还有一部分是新招聘的。

图源：视觉中国

西贝的确有相当一部分员工正在面临离职。今年1月以来，西贝持续闭店。贾国龙起初表示大约有102家门店关闭，但据多家媒体报道，实际闭店规模或在140家左右，占西贝总门店的40%。按此计算，大约有4000名西贝员工受到直接冲击。

50多岁的罗盛敏此前是西贝在成都某门店的后厨洗碗工，春节前她接到通知：门店要关闭，所有员工等待调岗通知。但年后，她跟其他同事接到的却是“没有岗位，需要办理离职”的消息。

而西贝其他未离职的员工们，也在面临降薪。

3月，西贝被曝所有门店各个岗位的员工都将按比例下调薪资，且工资将要缓发。北京某门店的厨师长郑洁告诉有意思报告，原本的工资在16000—18000元之间，如今他的工资却只能按照60%发放，而且发放时间也推迟了。“从3月10日开始，正式缓发工资，2月工资就没拿到。”

据郑洁介绍，他所在的门店此前生意不错，日均销售额往往能达到80000—100000元之间，但春节之后下滑严重，“连以前的50%都达不到”。

一边是缩减门店、裁员，另一边是尝试新品牌，可以说，西贝还在尽全力自救。但一个新品牌能够发挥多少作用，还需要等待时间验证。

作者：高越

编辑：余源