从放牛娃到纸包腊肉开创者｜黄建设用一块腊肉 点亮乡村振兴路

从放牛娃到纸包腊肉开创者｜黄建设用一块腊肉 点亮安化乡村振兴路

一张薄纸裹千年腊香，一份初心兴一方产业。黄建设怀揣对家乡的深情与对传统美食的执着，返乡创业、匠心深耕，以创新技艺焕新安化腊肉，用品质与坚守打造出享誉全国的“湖湘肴”安化纸包腊肉。从深山作坊到人民大会堂，从地方特产到国家地理标志，他以一块腊肉撬动一个产业，以一份坚守成就一个品牌，让安化味道香飘全国，更让传统腊味成为乡村振兴路上最动人的特色名片。

黄建设和他的首创“湖湘肴”纸包腊肉

梅山深处放牛娃 笃行磨砺志凌云

1977年，黄建设出生在湖南省安化县龙塘镇一个深藏于雪峰山脉北麓的小村落。这里自古便是梅山文化的核心腹地，山高谷深，林密路险。上世纪七八十年代，安化还是国家级贫困县，山多地少，刀耕火种仍是这里许多山里人赖以生存的原始生产方式。

黄建设的家，就坐落在安化县龙塘镇一片大山界上。用木头构建的老式民居，低矮的屋檐-深处，这样的家境十分普遍，日子过得紧巴。家里仅有几分薄田，全靠天吃饭，收成微薄。父母日出而作、日落而息，终年劳作也只能勉强糊口。黄建设小学没念完便中断了学业，告别了短暂的校园时光，扛起了分担家庭劳作的责任。

放牛、砍柴、扯猪草、挖草药，山里孩子能做的农活，他样样精通。清晨天不亮，他就牵着牛走向山间草地，牛儿低头吃草，他就坐在石头上望着连绵的群山与天际，心里不断萌生对山外世界的懵懂向往。傍晚归家，还要帮着父母打理家务、照料牲畜，小小的身影穿梭在田埂与山林间，过早地品尝了生活的艰辛。

走村串户贩卖冰棍，是童年里为数不多的“轻松活计”。一根冰棍几分钱，他背着简陋的冰棒箱，踩着泥泞的山路，挨家挨户叫卖，赚来的微薄收入，悉数交给家里补贴家用。当同龄孩子在校园里读书嬉戏、无忧无虑时，黄建设已经用稚嫩的肩膀，扛起了家庭的生计。这样的日子清苦，却滋养了他坚韧、朴实、勤劳的品格。梅山大地的烟火气，春节过年熏制腊肉的香，梅山蛮人“大碗喝酒、大块吃肉”的梅山食文化，从小浸润着他的心田，在他心底埋下了一颗热爱美食、立志做出一番事业的种子。

父亲常对他说：“山里人穷，但志气不能穷，做人要实在，做事要踏实。”这番朴素的教诲，成为黄建设一生的信条。他深知，唯有靠自己的双手，才能改变命运，才能让家人过上好日子。年少的他，望着连绵的群山，暗暗发誓：一定要走出大山，学一门手艺，闯出一片天地，将来再回来，建设家园，让家乡的好东西被更多人看见。

14岁的黄建设，他就曾跟随邻里们去常德捡棉花、削甘蔗、割稻子，后来又去益阳、沅江的建筑工地闯荡。1993年，16岁的黄建设怀揣着亲戚家借来的30元钱，告别父母，告别放牛的山岗，告别养育他的梅山故土，只身踏上了远去长沙打工的路途。没有学历、没有背景、没有资本，只有一股韧劲和一颗不甘平庸的心。山路蜿蜒向前，山风送他远行，这个从深山里走出来的放牛娃，从此开启了励志奋进的慢长拼搏征程。

黄建设 首创的“湖湘肴”纸包腊肉

餐厨行业砺匠心 白手起家成伟业

初到省城，黄建设举目无亲，只能从最底层的后厨杂工做起。洗碗、拖地、清理灶台，厨房里最脏最累的活，他一律承担。每天天不亮就起床，深夜才能休息，工资微薄，食宿简陋，但他从未抱怨，始终踏实肯干、机灵勤快。他明白，这是他立足城市的第一步，唯有脚踏实地，才能步步向上。

在后厨的几年里，黄建设从洗碗杂工，一步步学习洗菜、切菜……把每一个环节都学得扎扎实实。别人不愿做的事，他主动做；别人学不会的技巧，他反复练。“我在这里遇到了人生的第一个贵人就是这个老板李总，我这个人就是勤快，洗碗洗完了，就去帮服务员，服务员的事做完了，就去厨房帮忙。老板和老板娘看我肯干，几个月后就让我开始学配菜，这才算真正入了厨师这一行。”至此，黄建设的厨师生涯正式拉开帷幕，命运的齿轮，开始朝着厨艺的纵深方向加速转动。

他勤学苦练、废寝忘食，白天在厨房实操，晚上记笔记、琢磨配方，把每一道菜的刀法、火候、调味都刻在心里。为了提升厨艺，他走南闯北，足迹遍布浙江、深圳、山西、内蒙等地，在各大酒店后厨历练学习，吸收各地菜系的精华，融合湘菜的本土特色，练就了一手精湛独特、极具创意的厨艺。他掌勺的菜品，色香味形俱佳，既有湘菜的香辣醇厚，又有创新的口感与完美的外观，深受食客喜爱。凭借过硬的技术，他从一名普通小工，一步步晋升为主厨、厨师长。

后来他带着一批兄弟到大型连锁工作，培养了一批优秀的餐饮人才，积累了大量的人脉，成为业内备受认可的青年厨师。黄建设的厨艺声名远扬，被邀请到全国各地的分店教学培训。黄建设多年走南闯北的经历，让他目睹了当时食材配送市场的乱象：市面上产品品质良莠不齐，配送商与餐厅只重价格、不重品质，劣质食材充斥市场，食品安全与口感无从保障。

“民以食为天，食以质为先。”黄建设深知，食材是餐饮的命，没有好食材，再好的厨艺也无从发挥。一个念头在他心中悄然萌发：创办一家有品质、有味道、有良心的食材企业，让食客吃上放心、安心、开心的美味。高强度的异地奔波、精神与身体的双重疲惫，更坚定了他回家创业的决心。他要回到湖南，回到这片养育他的土地，用自己的厨艺与匠心，做真正的好食材。

2005年，黄建设回到长沙创业，与妻子彭林英携手在高桥做食材配送。2009年，成立自己的品牌“食掌柜”，建了食材加工厂，成立公司，开始正规化做。“食掌柜”，既是人物称谓，也是品牌专利，更承载着他“领食代，掌味蕾”的初心。从几个人的小作坊起步，他坚守“实在做人，实在做事，实在品味”的理念，严把食材关、品质关、口味关，一步步把小作坊做成了拥有上百名员工、年产值过亿的现代化企业。

食掌柜依托雪峰山脉、资江流域的原生态地域优势，精选湖南本土优质食材，主打湖南土菜、腊味系列，整合全国特色食材，推出百余款产品，涵盖肉制品、河鲜制品、蔬菜制品等。金汤牛三宝、江南小炒、皇家牛仔、双味功夫腿、憨豆猪肚、老坛红薯叶、安化砣粉、安化豆角姜等产品，一经上市便火爆市场，其中金汤牛三宝和江南小炒更是全国首创。食掌柜的产品，以原生态、高品质、操作便捷、更新快的特点，畅销全国，成为湘菜食材领域的标杆品牌，书写了湘菜界的创业奇迹。

从后厨小工到湘菜大师，从打工仔到企业家，黄建设用十余年的坚守与拼搏，完成了人生的第一次华丽转身。但他心中，始终牵挂着远方的家乡，牵挂着安化大山里的原生态食材，牵挂着那一缕萦绕心头的腊香。

黄建设 企业 个人 与企业产品所获部分嘉奖 荣誉

黄建设 企业 个人 与企业产品所获部分嘉奖 荣誉

纸包腊肉融古法 原味创新香更浓

安化腊肉，是梅山文化的味觉符号，是千年传承的舌尖美味。群山环抱的安化，气候温润、林木丰茂，梅山黑猪散养山林间，肉质紧实、肥瘦相宜，是制作腊肉的绝佳原料。千百年来，梅山人世代相传腌制、熏烤技艺，腊肉黄里透红、腊香浓郁、肥而不腻，是家乡人割舍不下的乡愁。但传统腊肉熏制工艺粗放，烟尘污染、品质不一、难以规模化，一直藏在深山，未能走出湖南、走向全国。

黄建设是土生土长的梅山汉子，对家乡腊肉有着刻入骨髓的热爱。他立志要推动安化腊肉走出深山，成为享誉全国的地标美食。2018年，他响应家乡脱贫攻坚、乡村振兴的号召，在安化县委、县政府的邀请与支持下，黄建设毅然回乡投资，扎根故土，开发安化特色食材产业。他投资3000万元，在安化建设农副产品加工基地，腊肉烘烤工厂，并成立湖湘肴农业发展有限责任公司，专注于安化腊味与特色农副产品深加工，全力打造“湖湘肴”品牌，开启了主打纸包腊肉的创新之路。

在传承古法的基础上，黄建设潜心钻研、反复试验，首创安化纸包腊肉工艺，颠覆了传统腊肉的制作模式。他挖掘民国时期纸包烟熏的古老技艺，结合现代食品科技，改良腌料配方，新增无菌腌制工艺，选用大山森林木浆特制多孔透气纸张包裹鲜肉，采用杂木、果木、茶子壳为燃料，经文火冷烟慢熏90天。这一工艺，能阻隔90%以上的烟尘污染，让腊肉表里一致、金黄透亮、腊香纯正、干爽不腻，更安全、更健康、更美味。

湖南农业大学教授、食品学院原院长夏延斌对这一工艺高度认可：“无菌腌制、清洁烟熏、纸包工艺，极大减少腊肉污染，提升品质，延长保质期，是传统腊味工业化、标准化的典范。”湘菜大师许菊云盛赞：“既改进工艺、干净卫生，又保留柴火香与腊味，肥而不腻，堪称湘菜腊味之精品。”

2018年，在安化小批量生产纸包腊肉；

2019年，第一批“纸包腊肉”成功上市，市场迅速给出较高满意度反馈。

2021年，全国多地开始借鉴推广安化纸包腊肉制作工艺，品牌影响力初步辐射全国。

2022年，安化纸包腊肉产值突破3亿元，产业规模与行业地位显著提升。

2023年，黄建设带领品牌走进人民大会堂，斩获“纸包腊肉引领品牌”大奖；同年，“湖湘肴”纸包腊肉年产销达1000吨，成为行业最高标准的腊肉产品，并斩获中国湘菜美食文化节湘菜创新大赛特金奖、“味道湖南”金椒奖，以及中国湘菜产业博览会预制湘菜“标杆企业”奖、“特色地标食材”奖。

2024年，斩获“沙利文-纸包腊肉爆品王匠心品质奖”，品质得到行业权威认证。

2025年，拿下第十届中部博览会“纸包腊肉金奖”，进一步巩固行业标杆地位，同年“湖湘肴”品牌荣获湖南省知名商标品牌。

在安化县政府的大力扶持下，“安化腊肉”成功注册为国家地理标志，为产业发展提供坚实背书。为推动行业高质量发展，湖湘肴与长沙理工大学共建纸包腊肉制品创新研究院，牵头制定行业标准，实现从选材、腌制到熏制的全流程标准化管控，让传统技艺焕发新生。

在全国各大食材展会上，“湖湘肴”纸包腊肉成为当之无愧的“明星产品”。武汉良之隆中国食材电商节、广州、深圳、上海、北京等全国顶级食材展上，湖湘肴展位前总是人头攒动、人流如织、络绎不绝。腊肉香气弥漫展厅，试吃品鉴的客商排起长队，展会单日试吃超百斤，洽谈合作的客商应接不暇。一块小小的安化腊肉，从深山炕头走向全国展会，成为引爆食材市场的爆款产品，让安化味道香遍大江南北。

目前湖湘肴已与长沙理工大学共建纸包腊肉制品创新研究院，推动行业标准制定，实现从选材、腌制到熏制的全流程标准化管控。黄建设用一张皮纸，改写了千年安化腊肉的命运，让传统技艺焕新，让地标美食出圈，成为安化乡村振兴的亮眼名片。

黄建设旗下安化湖湘肴农业发展公司基地园区

黄建设旗下安化湖湘肴农业发展公司腊肉烘烤加工厂

反哺桑梓助振兴 实业兴邦惠乡邻

事业有成的黄建设，始终保持着山里人的质朴与敦厚。他不穿名牌、不显张扬，把资金尽数投入生产研发与家乡建设，常说：“我是安化的放牛娃，是大山的孩子，无论走多远，都不能忘记根在哪里。”回乡创业以来，他以“造福家乡、带动乡亲”为己任，创新“工厂+基地+合作社+农户”模式，打通种植、养殖、加工、销售全产业链。他规划建设千亩红薯、萝卜种植基地，打造梅山黑猪标准化养殖基地，吸纳100余户贫困户参与种养，实行保底收购，让村民在家门口稳定就业、稳步增收。从田间到车间，从养殖到屠宰，从加工到销售，每一环都连着乡亲的钱袋子，让大山里的原生态农产品，变成实实在在的家庭收入。

深耕安化特色食材，黄建设相继开发安化砣粉、仙笋、深山毛尖笋、鸡汁野菜、高山扁豆丝、老坛红薯尖等地域爆款，让山货走出大山、走进全国餐桌。他带领企业成长为安化县规模最大的腊肉生产企业，盘活全县腊肉加工产业；牵头成立安化腊肉行业协会，带动数十家企业协同发展，让安化腊肉跃升为年产值超十亿元的支柱产业，成为乡村振兴的核心引擎。目前，黄建设旗下拥有湖南智辰农业、湖南湖湘肴食品、安化湖湘肴农业发展等多家企业，构建起食材研发、生产、加工、营销、配送一条龙产业化体系，产品畅销全国30多个省市、覆盖近千个城市商圈，年产值持续攀升。按照规划，湖湘肴将新建5000头梅山黑猪养殖基地、千吨级坛子菜生产基地，力争年产值突破3亿元，辐射带动更多农户共同致富。

创业致富不忘乡邻，事业有成更重担当。黄建设始终把社会责任扛在肩上，长期深耕公益助学、扶贫济困、尊师重教一线，用实际行动践行企业家初心。2020年以来，他多次出资奖励安化考入清华、北大的贫困学子，单次捐资15万元助力学子圆梦；教师节，他都会走访慰问山区教师，送上慰问与敬意，用爱心致敬三尺讲台。此外，他还积极参与乡村公益、扶残助残、困难帮扶等活动，以点滴善念温暖乡邻，以长久坚守反哺故里，先后荣获安化县“尊师重教奖”、慈善公益爱心企业、公益大使等荣誉，把个人奋斗的成果，转化为家乡发展的红利。

黄建设（左）2024年向安化捐资15万元助力家乡学子圆梦

从放牛娃到湘菜大师，从打工仔到企业掌门人，黄建设以三十余年坚守，书写了大山儿女的奋斗传奇。他以匠心守初心，以实业惠乡邻，将家乡风味做成富民产业，把传统技艺铸成知名品牌。他坚守诚信与良心，是纸包腊肉开创者，更是情系桑梓的实干企业家。

梅山巍巍，资水悠悠。一缕腊香传承千年文脉；一份坚守成就传奇人生。黄建设的故事，是奋斗者的故事，是追梦人的故事，更是新时代乡村振兴背景下，山里人用双手改变命运、用匠心成就梦想的生动缩影。未来，他将继续带着对美食的执着、对事业的坚守，让湖湘肴香飘天下，让安化味道享誉全球，在乡村振兴的大道上，续写更多精彩与辉煌。

作者：刘军麒

编辑：景 南