今日春分，有钱没钱，记得吃这2样“春鲜菜”，健康快乐过春天！

春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。转眼间，我们就迎来了二十四节气中的第四个节气：春分。这不仅是春季的平分点，也是白天与黑夜等长的日子。

而过了今天，阳气渐升，万物复苏，地里的野菜和枝头的嫩芽都憋足了劲儿，长成了最水灵的样子。对于咱们讲究“应季而食”的人来说，春分最大的乐事就是吃春。这时候的菜市场，仿佛是大自然摆下的一个“鲜味摊”，各种时令野菜轮番上阵。今儿个，我就给大伙推荐2样绝对不能错过的“春鲜”。它们现在正是最嫩、最香的时节，随便下锅一炒，那味道，给盘肉都不换。
第一鲜菜：荠菜
老话说：“三月三，荠菜赛灵丹。”在春分时节的野菜中，荠菜绝对是头牌。经过了整个冬天的酝酿，春天的荠菜叶片肥嫩，带着一股独特的清香。它不仅味道鲜，营养价值也高得吓人。它的钙含量甚至超过了豆腐和牛奶，维生素C也比很多水果都要高，这时候吃它，养肝护眼、清热抗菌，正合适。

【推荐吃法】：荠菜炒蛋
极致的鲜嫩这道菜是春天的“家常之王”。不需要复杂的调料，鸡蛋的醇厚包裹住荠菜的清新，一口下去，仿佛吞下了整个春天。
【食材】： 荠菜一把、土鸡蛋3-4个、盐适量、食用油、料酒少许（去腥）。
【做法】：
步骤一：将荠菜根部泥土较多，要先用盐水浸泡十分钟，然后反复冲洗干净。锅中烧水，水开滴几滴油和少许盐（保持翠绿），把荠菜放进去焯烫20-30秒，变色马上捞出。

步骤二：捞出后迅速过一遍凉水，用手使劲挤干水分，然后切成细细的碎末。
步骤三：大碗里打入鸡蛋，加少许盐和几滴料酒（去腥），把切好的荠菜末倒进去，用筷子彻底搅打均匀，让蛋液和菜末充分融合。
步骤四：热锅烧油，油热后倒入混合蛋液。别急着翻，等底部定型凝固后，用锅铲快速划散，翻炒至鸡蛋块金黄熟透，立马出锅。这道菜吃的就是一个“嫩”，金黄的鸡蛋裹着翠绿的荠菜，光看着就食欲大开。
第二种鲜菜：春笋
春分前后的笋，叫做“雷笋”，是被春雷唤醒的。这时候的笋，肉质最是洁白肥厚、鲜嫩爽口。它富含膳食纤维，是肠道的“清道夫”，吃完大鱼大肉，来一盘炒春笋，解腻刮油，感觉身体都变轻盈了。那种脆嫩中带着清甜的口感，是任何大棚蔬菜都无法比拟的。
【推荐吃法】：春笋炒腊肉/腊肠
咸鲜合一的人间至味笋本身清淡，最妙的是搭配油脂丰厚的肉类。腊肉的烟熏咸香，借着油脂渗透进笋片里，而笋的清爽又中和了腊肉的油腻，两者是天作之合。

【食材】： 春笋2根、腊肉（或腊肠）一小块、蒜片、干辣椒、生抽、盐（少许）、白糖。
【做法】：
步骤一： 剥去笋壳，切掉老根，对半切开，切成薄片。烧一锅开水，水开后把笋片放进去焯烫3-5分钟。

步骤二：腊肉冷水下锅煮10分钟，既能洗净灰尘，又能软化肉质。捞出后切成薄片。
步骤三：锅里少放油（腊肉会出油），下腊肉片小火慢煸，把肥油煸炒出来，变成透明的玻璃状。这时候下蒜片、干辣椒爆香。
步骤四：倒入焯好水的笋片，转大火快速翻炒。让笋片充分吸收腊肉的油脂。

步骤五：因为腊肉本身有咸味，盐要少放。加一勺生抽、一点点白糖提鲜（切记不要多），翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅。
春分前后，这2样“春鲜”，都有着极强的季节性。荠菜也就鲜嫩这十几天，一旦气温升高，立马就开花变老；春笋也是“一日高一日”，过几天就长成竹子了。趁着现在正当季，赶紧去菜市场寻一寻这“春天的味道”。清炒一盘，吃的不仅仅是菜，更是这大好的春光！如果你还有更多关于春分美食的独家做法，欢迎在评论区留言分享！