春分吃春菜！一笼蒸菜尝遍运城的�...

来源：市场资讯

（来源：运城新闻网）

韶光向暖芳菲正盛

今日

我们迎来了二十四节气中的第四个节气

——春分

Spring Equinox

春色从此分，人间向暖生

春分至，大地回温，万物竞发

田间地头，白蒿、荠菜、苜蓿、榆钱

吸足了春雨，探出嫩绿的脑袋

打开了一整个春天的清润与鲜活

此时，正是“吃春菜”的好时节

春分时节，食鲜正当时

河东廿四味年度系列策划

带您品味运城蒸菜的清鲜本味

愿您如春日草木，平和舒展，岁岁安康

运城，自古受黄汾水滋养

得益于得天独厚的水土与节气

春分时节

各色野菜带着山野清气，遍地萌发

运城人惜春、食春

将时令鲜味细心采撷

烹制成了这道独具风味的河东美味

——运城蒸菜

运城蒸菜又称“拌面菜”

蒸的做法最大程度地保留了食材的营养成分

味道鲜美、制作简单

追求原汁原味，脂肪含量低

更符合现代人追求的养生观念

蒸菜以野菜、野花为魂

讲究的是鲜、嫩、净、香

精选清晨带露的新鲜野菜

淘洗干净，轻轻沥干

撒上本地小麦粉，薄薄裹上一层

让每片菜叶都均匀挂粉、松散不粘

上笼蒸制，蒸汽缓缓浸润，锁住野菜本味

不油不燥，清鲜不减

出锅趁热抖散

再浇上一勺红油蒜辣子

蒜香、椒香与野菜香相融

入口绵软清润，鲜香不腻

越嚼越有山野清气

运城蒸菜中最著名的就是万荣蒸菜

为了让这道春味更具层次

万荣人解锁了多样吃法

在野菜上覆以秘制五花肉片

一同上笼蒸制

高温中，猪肉的脂肪慢慢融化

逐渐渗透进底下的野菜与面粉之中

出笼那一刻，热气裹挟着麦香与肉香升腾

原本平平无奇的野菜

吸饱了油脂与蒸汽

变得油润透亮，鲜香扑鼻

夹一筷子送入口中

野菜的清新、面粉的筋道、肉脂的醇香

多层滋味在舌尖同时绽放

白蒿蒸菜清润回甘

带着淡淡的药香

洋槐花蒸菜甜香软糯

一口咬下，满是春日花香

榆钱蒸菜嫩软绵密

满口都是自然的清甜

还有蒲公英、芹菜叶

大葱、茄子、土豆等蒸菜

各有各的滋味

一碗蒸菜，一碟辣子

是运城人最简单的幸福

既应时节，又养身心

是河东人代代相传的饮食智慧

如今

运城蒸菜早已从农家小院

走上日常餐桌、走进四方宴席

成为运城春日美食里

最清鲜、最地道的一张名片

它承载的，不仅是节气养生与乡土情怀

更在润物无声中

为宜居宜业、宜游宜享的好运之城

添上一抹鲜活的底色

春分已至

来一笼热气腾腾的蒸菜

顺应天时，品尝自然

借一场春鲜，祛陈寒，焕生机

愿这一年

自此向暖 岁岁平安

文字编辑：晋艺璇

海报设计：吕程阳