北京
“家人们，听我一句劝，喝果汁可比吃水果营养多！吃水果营养吸收率才18%，喝果汁能达到95%，每天一杯原汁，比吃水果高出5倍营养”……
类似这样的“科学说法”
是不少果汁带货主播的常用话术
把水果榨成汁
真的能把营养都提炼出来
让身体轻松吸收吗？
果汁能否当水喝？
果汁可以代替水果吗？
果汁又该如何贮藏？
来看专家解答
水果榨汁更有营养、更好吸收？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋表示，适量摄取鲜榨果汁的确有益健康，但相比直接食用完整的水果，喝果汁并非首选。
宋弋解释说，水果一旦被榨成汁，原本完整的营养结构就会被打破。比如榨汁时水果被切碎和搅拌后，其中所含的维生素C会与空气中的氧气接触并发生氧化反应，导致含量降低；榨汁过程中，大部分不溶于水的膳食纤维会随果渣被过滤丢弃，而这些膳食纤维恰好能增加饱腹感、延缓糖分吸收、促进肠道蠕动。
此外，榨一杯果汁通常需要多个水果，这会让人在不知不觉中摄入更多糖分。不仅如此，完整水果中的糖属于内源性糖，被细胞结构包裹，释放速度较慢；而榨成果汁后，细胞结构被破坏，糖分变成更容易被人体吸收的游离糖。世界卫生组织已将果汁中的糖归入游离糖范畴，并建议严格限制摄入量。
由此可见，所谓“把水果榨成汁，就是把营养都提炼出来，更好吸收”的话术并不靠谱。而直接吃水果既能保留膳食纤维以及更多维生素，还能增加饱腹感，有利于控制糖分摄入，对大多数人而言，是比喝果汁更健康的选择。
果汁能否当水喝？
宋弋表示，无论果汁多好喝，真正健康又能达到补水功效的饮料，都只能是不含糖分和热量、可以直接被人体吸收的白开水。把果汁当水喝或者长期喝果汁而不饮水，不利于身体的正常新陈代谢。果汁不能代替白开水，饮用也不宜过多。
果汁该如何贮藏？
现（鲜）榨果蔬汁不宜存放过久，建议现榨现饮。储藏较长时间再喝的时候，应该经过杀菌处理。
果蔬汁饮料会标示其中原果汁的含量比例，这个比例的数值越高，添加的原果汁含量越高。如果更注重果汁饮品的“果含量”，应仔细阅读营养成分表。
也有的果汁会额外添加维生素及矿物质，在补充天然水果所含营养的同时，额外供给人体的营养所需。
正确认识鲜榨果汁和复原果汁的差异。目前，采用浓缩果汁进行加水还原制作纯果汁，是国际通用的安全的加工工艺，具有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面的平衡优势。
NFC果汁（not from concentrate），又称“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），保留了水果原有的新鲜风味，对运输、储藏、销售环境等方面的要求较高，一般要全程冷链才能抑制微生物的繁殖，且往往保质期较短，售价也相对较高。
不论哪种果蔬汁，开封后都应尽快饮用。如需贮藏，应置于冰箱冷藏室内并在48小时内饮用完，以避免期间致病微生物污染对人体健康产生危害。如果需要外出或长途旅行，建议选择瓶装果汁，更加便携且便于保存。
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