北京
（人民日报健康客户端记者 赵苑旨）气温回暖，不少人走向郊野，采摘时令“春味”。然而，近日云南一对夫妇因误食形似香椿的漆树芽，导致面部严重肿胀中毒的新闻引发广泛关注。3月19日，解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，野菜虽鲜，但若辨识不清、处理不当，舌尖上的美味随时可能变成健康隐患。
在采摘过程中，香椿很容易与臭椿、漆树芽等有毒植物混淆，尤其漆树芽。左小霞讲解，“香椿的树皮粗糙，叶片呈偶数对生，有浓郁的清香味；而漆树芽的树干光滑，叶片顶端常有单独的小芽，掰断后会流出白色汁液，且几乎无味。”
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香椿虽然美味，但食用不当也存在风险。左小霞解释，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，因此不管是凉拌、炒食还是做馅，食用前必须先焯水，且时间要在一分钟左右，这样可以有效去除大部分亚硝酸盐。
“香椿成人每日推荐摄入量控制在50克-100克，且以新鲜嫩芽为佳；过敏体质者、慢性疾病患者、消化功能差者以及婴幼儿、孕产妇应尽量避免食用；采摘时要远离污染源，确保野菜生长环境的安全。”左小霞强调。
“如果不慎食用了未处理的香椿，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，严重时还会出现呼吸困难、皮肤发紫等缺氧表现，甚至危及生命。”左小霞表示，一旦发生中毒情况，首先要尽快催吐，减少毒素吸收，再大量饮水或饮用富含维生素C的果汁，促进毒素排出。“如果中毒症状严重，如出现呼吸困难、紫绀、意识模糊等情况，必须立即拨打急救电话或送往医院救治，切勿延误时机。”
香椿季节性强，许多人喜欢多买点囤着，更长久地保存这份美味。左小霞建议，可以先将香椿焯水一分钟，捞出后迅速放入凉水中浸泡以保持翠绿，然后沥干水分，按每次食用量分装成小袋，放入冰箱冷冻，这样可保存半年至一年之久。如果只是短期食用，按前述方法焯水后冷藏保存，可放三五天。特别需要注意的是，烹饪过的熟香椿菜肴，隔夜之后容易蓄积亚硝酸盐，建议不要食用，做到“剩荤不剩素”。
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