开烟酒店接酒席的单谨防这三个坑

开烟酒店的，比较大的客户就是酒席的了，但是很多时候，接酒席的单不但不赚钱，还耗时耗力。怎么规避酒席单的坑呢？最近开烟酒店的朋友，就遇到过这三种情况。我们一起来看看，是哪些问题，以及怎么规避。

第一个坑：人数估算不准，酒要么不够要么剩一堆

老王家儿子结婚，信誓旦旦说定了30桌，按每桌两瓶白酒算，搬走60箱。结果婚礼当天下午三点给我打电话，声音都急变了："快快快，再送20箱过来，不够喝！"我赶紧调货送过去，一看现场，好家伙，每桌空瓶子摆一排。后来才知道，他们家亲戚特别能喝，还有几个同学桌直接拿白酒当水喝。

反过来也遇过更惨的。老李家嫁闺女，说好35桌，结果只来了25桌人，剩了20多箱酒堆在家里。每次看见我都叹气："这酒得喝到啥时候去啊。"

我的经验是，千万别光听客人说多少桌。得问清楚：是城里酒店办还是乡下自己办？是中午吃还是晚上吃？是工作日还是节假日？这些细节直接决定喝不喝酒、喝多少酒。通常城里酒店宴席喝得少，一桌一瓶半顶天了；乡下流水席，三瓶都打不住。

第二个坑：备货只顾一种酒，客人喝得不痛快

前年张老板儿子满月，来店里说要最好的酒，一开口就是"全要五粮液"。我说你先别急，来喝满月酒的都什么人？他说有公司同事、有老家亲戚、还有几个重要客户。我说那就不能光拿五粮液，得搭配着来。

结果那天，客户那桌喝五粮液，同事桌喝中档的，老家来的亲戚反而觉得五粮液太冲，更喜欢绵柔型的。张老板事后专门来谢我，说要是都上五粮液，不光多花钱，还照顾不到所有人。

现在我做酒席生意，都会问清楚客人构成：年轻人多还是长辈多？有没有外地来的？平时喝酒习惯怎么样？然后按比例搭配：主桌用好的，亲友桌用性价比高的，再来两箱低度数的给不常喝酒的人备着。这样既显得有面子，又不会浪费。

第三个坑：剩酒退货条件没讲清，最后扯皮伤感情

这个坑我踩得最深。前年有个熟人介绍的大单，30箱白酒，说好喝不完能退。结果剩了8箱拿回来，我一看箱子都拆了，有几瓶还少了一点。客人说："就打开尝了尝，没怎么喝。"可我这儿怎么卖？散装的谁要啊？

最后我亏本收了，但心里特别堵。后来学乖了，所有酒席单子，退换货条件一定提前说清楚：整箱没拆封的可以退，拆了箱的就得自己留着。装箱单要留好，退的时候按单子对。

还得提醒客人，酒席当天最好安排个专人管酒，不要随便开箱。见过太多例子，最后收拾的时候才发现开了十几箱，每箱剩两三瓶，退也退不了，喝又喝不完，尴尬得很。

其实做酒席生意，最要紧的是替客人多想一步。每次接这种单子，我都会拿个本子，一项项问清楚：多少人、什么场合、什么人群、什么预算。然后给三个方案让客人选，把每种方案的利弊都说明白。

客人走了，我还得记一笔：这次用了多少，还剩多少，下次办酒可以怎么调整。时间长了，十里八乡的都愿意来我这买酒，因为知道我不会光想着卖货，是真的替他们操心。

说到底，卖酒不光是卖那一瓶瓶的液体，卖的是让人家办得体面、办得顺心的那份心意。

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