【记忆】茶马古道上的酸香||邹安音

茶马古道上的酸香

邹安音

出泸州城，在和古蔺相接的茶马古道上，有一片原始森林，生长着丰富的中草药，这为川南名小吃“泸州肥儿粉”提供了独特的配方。

据《华阳国志》载：夜郎王曾在竹王水发源地命人取水作“羹”。在泸州，家家户户用石臼将大米加水杵制米浆熬“羹羹儿”，这就是“泸州米羹羹”制作技艺的雏形。

传说清嘉庆年间，泸县衣锦乡人蒋宗明幼年流落他乡，曾在一家制米羹羹作坊学艺。成人后返回家乡，他用三间房开起了“泸州米羹羹”生产作坊，为茶马古道上的苦力人解忧，这便是今天的“泸州肥儿粉”。

茶马古道上，除了“肥儿粉”应运而生外，在古蔺，还能尝到具有南北方风情滋味的各种各样的美食，比如抄手（北方的馄饨）、面块等。

我来到高速路出口处的一家抄手店，店里只有两个员工，一个婆婆和一个中年妇女。婆婆捆着白围裙，站在当街的锅灶前，有条不紊地煮抄手、舀汤水、打佐料。中年妇女则静悄悄地忙活，拌馅、做抄手。

只待抄手往嘴里一送，瞬间幸福感爆棚：哎呀，实在太好吃了！抄手面怎么如此筋道啊？“要用自己和的面，然后慢慢做成面块，一点点包馅。”中年妇女说。

至于抄手的馅，可以是本地出产的猪肉、羊肉、牛肉等，也可以是才新鲜上市的菜蔬。古蔺人吃什么都要讲一个“土”和“鲜”，这怎么能不好吃呢？

或许走南闯北的人多了，茶马古道上的故事就多了，古蔺人的想象力也就打开了。在美食小吃方面，他们总是在不断发明和创新，比如太平面块，比南方人喜欢吃的铺盖面略窄，又比北方人喜欢吃的面条宽。

太平面块最高级的吃法是有丰富的调料搭配，靠本地醋等提味。臊子有豆汤、酸菜等。老板先拌好了再端给客人，拌的时候手法也特别讲究，先水平方向，再上下提拉。

自古以来，太平古镇是古蔺重要的水运码头，也是当年红军二渡、四渡赤水的重要渡口。太平面块今天的寓意，在希望古蔺人吉祥安宁的同时，也铭刻着这片土地的历史兴衰和荣光。

曾几何时，古蔺河上的桥多了几座，河畔的房子越修越高，其间的小街小巷也越来越多……但那月黑风高夜行的牵马人却不见了，茶马古道上的响铃已成绝响，唯有古蔺美食的风味：酸还是那个酸，香还是那个香……

来源：《四川日报》2026年3月13日第12版

作者：邹安音