日本鰤鱼养殖从近海走向外海，品种从五条鰤升级到高体鰤！

日本鰤鱼文化和食用历史，及鰤鱼养殖在日本的兴衰！

前面这篇文章，介绍了日本主要的海水养殖品种和鰤鱼养殖的历史：在日本的五大鱼类养殖品种中（鰤鱼、真鲷、银鲑、鳗鱼、蓝鳍金枪鱼）中，鰤鱼是养殖历史最久，产量最大，在日本是真正当家的海水养殖鱼类。

日本五大水产养殖鱼类 鰤鱼产量遥遥领先（海桥营销整理）

日本近海鰤鱼养殖和中国近岸大黄鱼养殖

鰤鱼养殖在日本的地位，很像大黄鱼养殖在中国的地位。不同的是鰤鱼养殖产量一直在日本稳居第一，始终压真鲷养殖产量一头；而中国的大黄鱼养殖产量，已经在2023年被金鲳鱼养殖产量超越！这说明日本海水鱼类养殖品种的结构一直相对稳定，而中国则是“赛马式”的养殖竞赛。

日本鰤鱼产量 一直超过真鲷养殖产量（海桥营销整理）

日本西南部是鰤鱼养殖的主要产区

日本的鰤鱼养殖起步于其本土品种五条鰤，并逐步扩展到黄条鰤和高体鰤养殖。1927年始于香川县，最初在风浪较小的近岸水域用网围养殖，但因水质恶化后被废弃；1940年代开始的商业养殖，主要利用岛屿或海湾屏障的近海海域布设网箱。那里的水流更通畅，既能保证水体交换，又可避免外海台风巨浪的直接冲击。

截至2023年，日本的鰤鱼养殖主要集中在鹿儿岛、爱媛县、大分县、宫崎县、高知县、长崎县等地，其中鹿儿岛的鰤鱼养殖产量遥遥领先其他各县。

2023年日本分县鰤鱼养殖产量（海桥营销整理）

从下面的日本鰤鱼养殖地图可以看出：目前日本鰤鱼养殖主产地都集中在西南部的九州和四国地区，那里是黑潮暖流北上流经的海域，黑潮暖流带来大量的营养物质和温暖海水，是鰤鱼生长的必要条件！

日本鰤鱼主产区附近黑潮洋流流过（海桥营销整理）

日本鰤鱼养殖逐渐转向外海深海海域

近些年来，越来越多的日本鰤鱼养殖也转向更深水域的外海，主要原因包括：规避赤潮影响、养殖空间饱和、养殖装备升级等。

鹿儿岛县长岛町是日本目前最大的鱼养殖基地，2009-2010年因赤潮灾害损失了270万条鱼。此后当地养殖户开发了离岸更远的新渔场，因为外海区域赤潮问题发生频率较低。

日本鱼养殖自1954年发展网箱养殖以来，主要集中在近岸避风区域。但随着养殖规模扩大，合适的近岸未开发场地日益减少，促使行业向更开阔海域扩展。

现代养殖已引入更大、更耐用的网箱系统。传统的浮动式网箱使用竹木或钢管框架，只能在避风区域使用；而潜式网箱（submerged cages）可将网箱降至海底躲避恶劣天气，使养殖能够扩展到更暴露的开阔海域。

鹿儿岛的鰤鱼养殖产量在日本各县遥遥领先（2023年鰤鱼养殖产量40,588吨），遥遥领先于第二名的爱媛县（2023年鰤鱼养殖产量16,733吨）。部分原因是爱媛县的海水养殖，大部分已转向价值更高的真鲷养殖（2023年真鲷养殖产量37,895吨，遥遥领先其他各县），部分原因是鹿儿岛外海的开放式海域，更适合体型较大的鰤鱼的养殖。

爱媛县也是日本鰤鱼养殖的主产地之一，爱媛县宇和海海域面向太平洋，直接接受黑潮洋流强烈影响，网箱设置在60米水深的外海，属于典型的外海深水网箱养殖。

2023年日本分县鰤鱼养殖地图（海桥营销整理）

日本鰤鱼养殖，从近岸到近海，再到外海和深海的发展历程，很好地告诉我们：深远海养殖是各国海水养殖目前和未来的趋势，深远海养殖的鱼类品质更优异、口感更鲜美、安全性更高，更符合当下各国消费者的需要！

中国的鰤鱼养殖，也正经历这从近海向外海的转变过程，这方面我们可以从日本学习必要的经验！

深水网箱养殖的金鲳鱼产量超过近岸养殖的大黄鱼

金鲳鱼在中国的养殖历史比大黄鱼短18年（大黄鱼养殖起步于1985年，金鲳鱼养殖起步于2003年）。金鲳鱼养殖产量在中国能后来居上，主要得益于金鲳鱼的近海和外海养殖模式，要优于大黄鱼的近岸养殖模式。感兴趣的朋友，可以详细阅读海桥营销的海鲜自媒体主号“八鲜过海”的两篇文章：

中国渔业国际竞争力分析(2): 未来重点在海水鱼类养殖，将超越挪威和智利！

中国渔业国际竞争力分析(3): 海水鱼类养殖看广东福建，聚焦重力网箱桁架平台！

不过近年来大黄鱼的深海养殖发展也很快，未来金鲳鱼和大黄鱼在深海养殖方面的竞赛，可能会持续一段时间！

深海养殖的鰤鱼 在日本和中国都是优质刺身

近年来，虽然日本的鰤鱼养殖产量有所减少，但仍然是日本养殖产量最大的海水鱼类，在日本养殖海水鱼类中的地位是无法撼动的。

在日本，鰤鱼除了是优质的刺身食材，还有很多食用方法：鰤鱼火锅、鰤鱼照烧、鰤鱼鱼头汤、炖煮鰤鱼大根、鰤鱼西京烧、鰤鱼幽庵烧等等，都是物美价廉的平民海鲜。与价格昂贵的金枪鱼相比，鰤鱼在日本的价格属于海鲜中的中等水平，适合广大中产阶级消费，因此鰤鱼的养殖产量始终保持第一。

日本海水鱼类养殖产量第二的真鲷鱼，价格就没有那么亲民了，因为在日本人心目中，真鲷鱼是更加名贵的鱼类。

不过，日本人心目中的鰤鱼，也是分三六九等的。相比价格比较亲民的五条鰤和黄条鰤，高体鰤（日本人称为间八）的地位要高不少，基本上跟真鲷鱼相当，可以归为名贵刺身鱼类的范畴。

因此，高端日本料理中的刺身拼盘、会席料理、拜托厨师等消费场景下，金枪鱼、高体鰤、真鲷鱼往往是必不可少的“刺身面子工程”，类似中国传统的“燕翅鲍”组合！