浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏疾病和癌症死亡风险增加？可信吗

走进超市的蛋品区，你会发现自己已经不认识鸡蛋了。

除了最普通的鲜鸡蛋，货架上还摆满了“无菌蛋”“无抗蛋”“虫草蛋”……价格从几毛一个到几块钱一个不等，让人挑花了眼。

这些概念蛋到底有什么区别？多花几倍的钱买它们，真的值吗？

鸡蛋在网上争议不断，我们到底该信谁？

一、概念蛋层出不穷，多花的钱买到了什么？

现在大家对于健康的关注度都比较高，在饮食上也比较下功夫，所以市面上出现了各式各样的“功效性”食物，鸡蛋就是其中比较热门的一款，这些功效鸡蛋真的营养价值比较高吗？

“无抗鸡蛋”在业界内其实没有统一认证，国内针对无抗鸡蛋、蛋鸡无抗养殖技术规程有15项地方标准、7项行业标准，但对于抗代表抗生素还是抗菌药以及最终检测结果等情况的要求各不相同，导致市面上售卖的无抗鸡蛋没有统一的规范。

其实现在市面上很多无抗鸡蛋只是符合售卖标准的鸡蛋，和正规的商品蛋没有什么区别，指仪器检测不出来抗生素，但并不是指没有用过抗生素的意思。所谓的无抗高价鸡蛋，也可能是“伪无抗”。

而“无菌蛋”其实是“少菌蛋”，是指经过巴氏杀菌、严格加工处理的鸡蛋，但也并非完全无菌。鸡蛋内常见的细菌为沙门氏菌，其可通过感染母鸡以及从粪便、泥土内进入到鸡蛋内，在环境温度达到100℃以上时就会死亡。发生感染后，一般会导致腹泻、呕吐、发热，一些免疫力低下的人群可能会发展成重症。

天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安表示，与其花高价买无菌蛋，还不如直接吃煮熟的普通鸡蛋，营养又安全。

“虫草蛋”的虫草并不是我们常说的冬虫夏草，大部分是代指添加了虫和草的饲料，以虫草蛋宣传很容易误导消费者。草饲或谷饲可让蛋鸡获得更多的植物性来源欧米伽3，但植物性来源的转换率较低，只能看作是一个卖点，无法获得更多的营养价值。

二、鸡蛋真的是“血管负担”吗？

网上关于鸡蛋的传言有非常多，其中不乏有一些说法称鸡蛋吃多了会影响心血管健康，这到底是不是真的呢？

这个说法主要是来源于浙江大学的一项研究，研究人员在美国招募了52.1万名平均年龄62.2岁的受试者，进行了前瞻性随访，通过问卷调查收集受试者的食物摄入频率，评估全蛋、蛋清/其他替代品以及胆固醇摄入量。

随访期间有12.93万人死亡，其中有38747人死于心血管疾病，调查发现全蛋、胆固醇摄入量增加与死亡风险上升呈正相关关系。

具体来看，每日额外摄入半个鸡蛋可让心血管、癌症死亡风险上升7%，每日额外摄入300mg胆固醇（不到2个鸡蛋的量）与全因死亡率增加19%、心血管死亡增加16%以及癌症死亡率增加24%相关。

图源自网络

于是就衍生出了吃鸡蛋会增加死亡率、增加心血管负担等说法，其实这个研究存在很大的局限性。

首先它是一项前瞻性数据统计研究，且是基于美国白人身上进行的研究，无法得出二者之间的因果关系，白人的饮食结构也与国人存在很大差异，是否有一样的结果需要打一个大大的问号。且研究强调的并不是吃不吃鸡蛋，而是要注意总胆固醇的摄入。

对于普通人来说，每日适量吃鸡蛋不会影响血脂水平。虽然鸡蛋的脂肪含量不低，但内里的饱和脂肪含量不高，且还有对血脂调节有一定好处的卵磷脂成分。身体内约有7成的胆固醇是自主合成的，通过饮食摄入的只占少数。

而且，2025年发表在《营养素》上一项针对8756名70岁以上老年人为期近6年的随访指出，每周摄入1~6个鸡蛋的老年人相较于几乎不吃鸡蛋的，心血管疾病、全因死亡风险分别想睡了29%、15%。

图源自网络

三、日常该如何科学食用鸡蛋？

那对于普通人来说，该如何科学的食用鸡蛋？做好这几点很重要。

1、控制好量

膳食指南推荐成年人每日蛋类摄入的量为40~50g，也就是大约1个的量。处于发育期的青少年以及哺乳期的女性，可以适当增加摄入。

2、合理搭配

吃鸡蛋时可以搭配蔬菜、全谷物等食物，对降低胆固醇吸收有一定好处，还能让身体摄入多样化的营养。

3、烹饪方式

水煮蛋是最为健康的吃法，在保留鸡蛋营养价值的同时，还没有额外的油脂和盐分。吃不惯水煮蛋的也可以吃蒸蛋，建议尽量少吃煎蛋、炒蛋。

4、三类人少吃

本身罹患肾脏疾病的患者，要少吃鸡蛋，否则可能会让体内尿素水平增加，加重病情；高血脂人群需要注意控制胆固醇摄入量，是否能吃鸡蛋建议咨询医生；还有就是服用磺胺类药物的患者，建议先不要吃鸡蛋，否则容易产生结石。

鸡蛋是个营养价值很丰富的食物，对于普通人来说每日摄入一个鸡蛋很安全，不要被网上的谣言所误导。且购买普通鸡蛋即可，一些所谓的功效蛋在营养价值上并没有多大的区别，只是价格更贵而已！

参考资料：

• [1] Zhuang P, et al. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study.PLoS Med (2021).
• [2] Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323
• [3] 《营养鸡蛋也有套路？“虫草蛋”实指鸡饲料有虫又有草》.新京报.2025-06-18