大厨开的烟火气街边店，还真可以。。。。

连吃两天

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所有消费笔记均经多次匿名测试

请放心食用

这家大厨是之前 UV 的高级副主厨，

新加坡人。从 UV 出来后先开了 Sage，

很热门。

现在自己夫妇和调酒师侍酒师一起

开了一家更大的东南亚 Bistro，

啊好吃到我连吃两天，

滚完菜单还是：好吃！！！

从调味和香料用法，

很多菜都可算是出神入化。

浓郁但层次很分明，

吃完每道菜嘴里都香香的，

但是香味各自隐隐不同。

这种就是大厨的功力，很难的～～～～

大厨本厨hhh

一般云贵川东南亚店大量用香料的，

往往重口但糊成一片，

而且每道菜端上来味型都差别不大，

他这个本事，就让这家店变得很耐吃，

而且好些菜有很强的记忆点，

水平很高！

比如我两天都用这杯罗望子酸汤开头，

其实酸度只是复杂的调味体系中的一味，

整杯汤上桌就香气四溢胃口大开，

入口微微酸辣但是有肉高汤的浓郁鲜味，

高级法餐的汤头基础上烟火气拉满：

喝完打个嗝还有微微的孜然味儿hh

一喝就觉得今天是在吃一个热乎乎的 bistro！

多宝鱼，法餐一般的味型思路是

黄油 + 酸味比如水瓜柳。

但国内多宝鱼食材一般都好大土腥味，

他这个是挑了山东产的，

黄油酱配合叁巴酱，超香！

味道调得很好，

更棒的是鱼先炭烤了一下，

挑开嫩嫩的鱼肉有柴火香hh

裹上酱汁让人胃口大开！

他家的牛肉塔塔我是连续两天点的，

因为很喜欢他调的冬荫功风味蛋黄酱。

Mayonnaise 蛋黄酱是法餐基础酱料，

日本人翻译成美乃滋。

很多大厨都喜欢在蛋黄酱上做出个人风味，

比如我讲过一次在巴黎四季的三星餐厅

吃到大厨的一个蛋黄酱配鳌虾简直好吃翻！

他这个酱汁好吃又有趣，

牛肉塔塔配上脆米，

整个冷菜又变得热腾腾烟火气足了，

正好配小酒！

他家的四个合伙人除了大厨夫妇，

还有侍酒师调酒师，

考虑到大厨、老板娘（酒店、名店前厅）背景，

这两位肯定也很不弱。

调酒师本师hhh

他家鸡尾酒是很值得一试的，

最基本的酸甜口也做得非常特别，

好喝，但层次丰富，

香料用的若隐若现，但极其提味。

外面一般像大厨这么强的店，

调酒师都被会大厨牵着鼻子走，

导致我们喝一串「厨师做的鸡尾酒」，

这家就很赞，属于市面上很少见的好！

侍酒师嘛我就要管他要了一杯红酒。。。

东南亚菜这个香鲜辣酸甜用到飞起的节奏，

白葡萄酒起泡酒都很好配，

惟独和红酒的单宁冲突嘿嘿

结果人家给了一杯汝拉的红酒，

果香非常好但又不轻飘，

单宁味很弱居然结构也很好，

见功力！

除了以上我感觉到店必试的，

菜单上几乎每个菜都各有特点。

比如大厨自制的叁巴酱和青叁巴酱，

五块一碟，再配一碗五块的米饭，

我只要意志力稍一薄弱。。。

就能一次吃掉一碗

其它我就快速地列一下吃点hh

毕竟滚完了菜单嘿嘿

青木瓜沙拉，里面的腌小番茄巨好吃：

这个有点像店家腌泡菜拼盘的

娘惹陈喳，

非常酸辣香开胃，

里面的腐竹豆浆味十足疑似自己做的。。。

但也可能不是就是挑得好hh

南洋乌澜饭，

多种香料和他的招牌叁巴辣酱，

里面的脆鸡皮和咸鱼松特别精彩！

软壳蟹，叻沙咖喱汁好吃！

蟹身外那层软壳腌完炸后香得不得了，

像蛋皮嘿嘿

酱汁里的油豆腐皮丝儿也好吃～

炭烤羊肉串，

这个是香料特别。

烧鸟鸡肉丸子的做法用羊肉碎做，

腌制和烹饪都还好，

外面这片新鲜的槟榔叶裹着肉吃，

比紫苏叶香三倍hh

炭烤猪颈肉，

胜在猪肉的食材选择和处理，

油脂超香，猪颈肉

做出了雪花牛肩肉的质感。

炭火烤饼，

用了调制过的香料黄油，

大厨版的 Pizza，好吃的！

牛尾圈，甜甜圈的面包胚，

但是咸的且没那么油。

牛尾肉馅，可以有。

炭烤牛腹肉，

牛腹肉这种便宜食材的顶配厨艺版本，

牛肉非常鲜香嫩。

炸鸡是 Sage 就很出名的，

这边用了米粉做裹粉，

我觉得还好。炸鸡我还是吃吃 Chilis

或者 Popeyes 甚至麦肯记

渍黄鱼，

倒是真的没印象哈哈，

就还挺好吃的。

甜点的泰奶炭烤西瓜糖浆焦糖布丁，

可以试：

咖椰吐司配的一个酱油泡沫，

也有趣。

总之我倒真挺难得去滚一家店菜单，

确实第一次吃完感觉太好吃了！

就这么说吧，

这店开在巴黎伦敦纽约都是要排队的。

这当中人均价格应该和巴黎差不多，

伦敦纽约价格都会比上海贵很多。

所以还是上海人民有口福啊～～～

题 外

朋友们！

春天是万物复苏的时候，

我们也得吃点好的，

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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