湖北
威县的早晨，是从火烧摊前飘来的芝麻香开始的。刚出炉的火烧捧在手里烫得直换手，咬开一个小口，热气呼呼往外冒，再往里一看，层层叠叠的酥皮薄得像纸。李柱的火烧摊前总排着队，老街坊们都知道，这手艺是市级非遗，咬一口掉渣才是正经好火烧。
李柱做火烧做了几十年，从和面到搋扎、抻条、掛酥，每一步都有讲究。面要揉得够劲，油酥要抹得均匀，卷起来再擀开，反复几次才能出那几十层。炉火大小急缓也得控制好，火大了外糊里生，火小了不够酥脆。他说，火烧这东西看着简单，其实最难，差一步都不是那个味儿。
2016年，威县火烧制作技艺成了市级非遗，李柱是第一代传承人。他的店也被评为“百年老店”，可招牌还是那块老木头，店面还是那间小铺子。每天早上四点起来和面，五点开炉，六点第一锅出炉，不到中午就卖光。有人从邢台市区开车来买，一买就是二十个，说要带回去给亲戚尝尝。
刚出炉的油酥火烧最香，金黄色的表皮上撒着白芝麻，轻轻一碰就往下掉渣。里面可以夹肉夹菜，但老吃法是什么都不夹，就这么干吃，嚼出面的甜和芝麻的香。配一碗羊汤，蘸着汤吃，酥皮吸饱汤汁，半软半脆，是威县人最踏实的早饭。李柱说，做了一辈子火烧，最开心就是看人家咬第一口时那个满足的表情，值了。
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