第三届未来食品科技创新国际研讨会-陈军教授：基于超微粉碎技术的食品配料工业化物理改性

报告内容

基于超微粉碎技术的食品配料工业化物理改性

食品工业的发展对于清洁标签、高品质配料需求日益增加。粉碎是食品配料加工关键操作单元，然而传统粉碎面临装备落后、效率低、活性成分损失多、副产物浪费等瓶颈。食品超微粉碎技术作为一项高效利用食品资源的高新技术，在改善食品口感、赋予食品独特理化性能及提高利用率方面优势显著。然而食品物料超微粉碎的应用及装备面临粉碎装备核心技术未能国产化，设备技术限制产能、粉碎规律及机制不明，且超微粉碎高值化食品开发思路局限等阻碍，使食品配料的超微粉碎一直处于尝试阶段。本团队从装备核心技术创新、配料粉碎特性研究、粉碎机制阐明以及粉碎后配料性能挖掘等方面实现了突破。在装备突破方面，先后自主开发出工业级高能流体磨、低温气流冲击磨和高能介质磨，并依据不同食品配料的特性对研磨系统进行优化，已授权相关发明专利10余项。基于技术突破，成功研发出全组分配料如“全豆豆浆”“全果肉芒果汁”“全组分玉米粉”“全组分坚果浓浆”，加工过程实现零废弃。在学术研究方面，针对性改善蛋白、纤维、淀粉等单组分食品配料的功能性质，并探索其在超微粉碎过程中的变化机理，近5 年发表相关SCI论文20余篇。此技术的研发创新可有效助力粮食减损、促进食品加工技术推进、实现食物配料多元化开发与高值化利用。

专家介绍

陈军教授

南昌大学食品学院 副院长

南昌大学国际食品创新研究院 常务副院长

陈军，男，1986年生，博士，研究员，博士生导师。南昌大学食品学院副院长兼国际食品创新研究院常务副院长，入选国家高层次人才，全球前2%顶尖科学家，江西省“千人计划”首届培养类科技创新高端人才，江西省杰出青年基金获得者。主要从事食品加工关键技术与装备研究。近5 年主持国家自然科学基金（面/地/青）、江西省重点研发等项目30余项；发表SCI论文150余篇；授权国际专利4 件，发明专利16 件。获江西省科技进步二等奖、一等奖、教育部高等学校科学研究优秀成果奖二等奖等奖项7 项。

实习编辑：杨瑞蕾；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

长按或微信扫码进行注册

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）