上游科考室丨 “漂白鸡爪”对人体有何危害？医学专家：长期摄入损伤肝肾，选购牢记“三看一闻”口诀

15日晚的央视3·15晚会披露，少数食品企业违法使用工业双氧水（过氧化氢）加工漂白鸡爪，节目中触目惊心的画面引发公众担忧：长期食用“漂白鸡爪”对人体有哪些危害？消费者又该如何辨别和维权？上游新闻记者就此采访了有关医学专家和律师。

双氧水漂白危害几何？

短期腐蚀消化道，长期损伤肝肾

双氧水学名过氧化氢，是一种刺激性极强的强氧化物。重庆市妇幼保健院临床营养科主任孙海岚介绍，双氧水对消化道有刺激性。“摄入后会刺激口腔、食道到胃的整个消化道黏膜。短期内可能引发恶心、呕吐、腹痛等不适，高浓度大量食用甚至可能导致黏膜灼伤、溃疡。”

更为隐蔽和严重的是长期健康风险。孙海岚指出，工业级双氧水中常含有的铅、砷等重金属杂质会在体内蓄积，加重肝脏、肾脏的代谢负担，或可导致肝肾功能损伤。他特别提醒，漂白处理会掩盖鸡爪本身的变质迹象，消费者可能在不知不觉中食用了已经腐败的肉类，食用腐败食品对身体的危害不容忽视。

“天然食材有色泽差异是正常的，过分完美的外观往往意味着过度加工。”孙海岚建议，颜色惨白、气味刺鼻的鸡爪再便宜也不要购买。

不良商家使用过氧化氢漂白鸡爪。 央视视频截图

鸡爪能补胶原蛋白？

医生教你“三看一闻”口诀选鸡爪

既然“漂白”有害，鸡爪本身还能放心吃吗？“3·15曝光的是黑心加工，不是鸡爪本身有问题。”孙海岚认为，鸡爪本身“无罪”，关键在于选择正规渠道产品、正确的烹制方式以及控制食用频率与分量。

他介绍，鸡爪含有钙、铁、锌、硒等矿物质，虽然量不算多，但胜在口感软糯Q弹，“好吃也算一大优点。”不过，许多人狂热追捧的“吃鸡爪补脸部胶原蛋白”其实是误区。孙海岚解释，鸡爪中的胶原蛋白属于不完全蛋白，缺乏色氨酸，人体对其吸收利用率远不及普通的鸡蛋和牛奶。

营养价值被高估，鸡爪的热量和脂肪含量却十分惊人：每100克鸡爪热量高达254千卡，几乎是鸡胸肉的两倍，脂肪含量也达到了16.4克。这意味着，食用鸡爪需讲究方式方法。孙海岚建议，普通人单次食用鸡爪建议控制在150克（约3-4只）以内；减肥党及“三高”人群务必克制食用频率。“鸡爪的热量不低，脂肪含量又很高。”

在烹制方式上，孙海岚不推荐对鸡爪进行反复油炸或重盐重辣腌制：“前者会产生丙烯酰胺等有害物质，而后者会增加肝肾负担，生食或半生食更有感染沙门氏菌的风险。”

那么，选购时如何一眼识破“漂白鸡爪”？孙海岚给出了“三看一闻”口诀：一看颜色，正常鸡爪呈淡黄色或浅褐色，关节处颜色略深；漂白鸡爪则通体惨白、有不自然的光泽；二看形态，正常鸡爪关节自然弯曲，皮肤有纹理；漂白鸡爪往往异常肥大，关节僵直，皮肤过于光滑；三看包装，正规产品标有SC编码、生产日期和厂家信息，信息模糊或缺失的“三无”产品需格外警惕；四闻气味，正常鸡爪带有淡淡的肉腥味或卤香；若散发刺鼻的化学味或酸败异味，极有可能经过化学处理。

漂白过的鸡爪颜色惨白。 央视视频截图

买到“问题鸡爪”怎么办？

律师：固化证据是关键

如果消费者已经购买甚至食用了此类问题鸡爪，该如何挽回损失？重庆志和智律师事务所何也律师给出专业的维权指南。

何律师提示，维权的核心在于“固化证据”。消费者应妥善保存购买凭证，第一时间对问题食品的包装及状态进行拍照，并尽量封存剩余食品保持原状。若因食用导致身体不适，必须保留好就医病历和诊断记录。她提到，在与商家初步交涉时，建议全程录音。

在理赔标准上，消费者有权要求商家退款并支付惩罚性赔偿。何律师明确指出，根据《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者除要求赔偿损失外，还可以向商家主张价款十倍或者损失三倍的赔偿金；如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

至于维权途径，何也律师建议，消费者可优先与商家明确提出退款及赔偿诉求。若协商无果，应及时拨打“12315”热线进行投诉举报，由监管部门介入督促。“对于涉案金额较大或第三方调解失败的纠纷，消费者完全有权向人民法院提起诉讼，用法律武器追回损失。”

上游新闻记者 周荞