紫皮绿仁、软糯回甘！嘉定特色蚕豆新品惊艳亮相

嫩蚕豆是真正的时令菜品，最佳赏味期极其短暂。春日限定的葱花蚕豆更是以其鲜甜软糯的口感，成为市民餐桌上的一道美味。3月13日，由嘉定区农业技术推广服务中心主办的特色蚕豆品鉴观摩暨产业发展研讨会在上海惠和种业有限公司举行，一批“新面孔”蚕豆惊艳亮相，为这个春天增添了别样的豆香。

走进嘉定区农业技术推广服务中心蔬菜种源科研示范基地，一片生机盎然的蚕豆试验田映入眼帘。这里正在进行2024-2026年国家食用豆产业技术体系蚕豆区种植试验。技术人员向参会嘉宾们透露了一个“秘密”：经过春化处理结合人工气候室育苗的蚕豆，8月中旬播种，次年2月中旬就能批量采收——这意味着，市民有望在早春时节，提前吃上新鲜现摘的本地蚕豆，填补市场空白。

试验田里种植的22份优质紫皮蚕豆资源，为嘉定特色种质资源创新提供了鲜活材料支撑，也为后续规模化推广、扩大种植筑牢了基础。

鲜食蚕豆，贵在一个“鲜”字。而最好的食材，往往只需要最简单的烹饪。品鉴环节，随着微波炉“叮”的一声清脆，加热三分钟的“嘉紫一号”热气腾腾、香气四溢。“微波炉里拿出来就闻到一股清香，皮很薄，颗粒又饱满，吃在嘴里很糯，还有点清甜。”参会嘉宾陈子义赞不绝口，“不像市场上有些蚕豆，有的僵硬，有的又太粉。”

邹丹蓉介绍，此次亮相的三款蚕豆，各有千秋。“‘嘉白二号’豆粒饱满，口感软糯清甜，豆香浓郁，是老底子嘉定味道的传承与焕新。‘嘉紫一号’的紫色果皮包裹着翠绿豆仁，鲜嫩适口，甜度刚刚好，填补了市场紫皮鲜食蚕豆的空白。而‘嘉紫二号’是大籽粒品种，肉质厚实细腻，回甘明显，风味独特，已完成前期培育，即将申请农业农村部植物新品种权。”邹丹蓉说。

很多人不知道，“嘉定白蚕豆”作为嘉定老品种，曾一度面临退化淘汰的危机。经区农技中心提纯复壮及选育，如今实现了品种焕新。而“嘉紫一号”和“嘉紫二号”的相继问世，更是嘉定蚕豆种质创新的生动注脚。

在研讨环节，各方代表围绕蚕豆种质资源收集、制种技术、规模化繁种，以及政企协作推进特色蚕豆资源的开发利用等议题展开深入交流。

嘉定区农业技术推广服务中心蔬菜科科长邹丹蓉表示：“下一步，我们将吸纳专家意见，加快‘嘉紫二号’品种申请进度，继续优化品种培育及栽培技术，加强品牌推广与产学研融合。同时，通过带动种植户参与，推动老品种焕发新活力、新品种实现新突破，加快产业转化，助力乡村振兴和都市现代农业高质量发展。”

撰稿：张健

摄像：王轶凡

编辑：袁悦

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上观号作者：上海嘉定