贵州
建议下午六七点吃完晚饭做，第二天吃。
1.不下锅煮的有：
洋葱一个，柠檬一个，泡山椒200克要泡椒水（水多点都可以，家里如果有泡菜水也可以），二荆条五六根，青红小米辣各五十克，胡萝卜一、两根，西芹一根，紫皮独蒜四个或者一半蒜头，老生姜大拇指那么大一个，花椒一小把，白醋。
以上食材处理，胡萝卜和西芹切条，所有辣椒剪圈（剪刀剪并戴手套避免辣手），姜蒜切片，洋葱切条或者片都可以。
2.准备冰水两盆备用，没有冰块在超市买冰镇矿泉水，或者是烧两壶开水放凉，放进冷藏室，或者买两瓶矿泉水倒出一部分水提前一天冷冻，用的时候直接带瓶放入凉白开水中也可以。
3.下锅煮的有
（1）香料水：八角一个，桂皮一小块，香叶几片放三碗水煮开，水的颜色变味淡黄色就关火，乘出放凉备用。
（2）鸡爪：鸡爪两斤，清洗干净，可以放面粉洗洗的更干净。洗净放锅中，放入盐小两勺，料酒，放入新的一颗八角、桂皮一小块、香叶几片、花椒七八颗一起焯水。煮开打浮沫，水开煮8到10分钟关火。放入提前准备的冰水中清洗两次，这样是让鸡爪肉弹，清洗多的油脂。
放入冰水洗好的鸡爪对切开，肉厚的地方切一刀更好入味。（我会在掌中宝位置上划一刀，爪子部位也划一刀）
4.调味：
所有食材放入大盆中，（调羹第10图）放入两调羹半糖， 一调羹味精，倒入五分之二瓶白醋，（如图11.12）一小勺半盐，柠檬水一个，倒入泡椒水，煮好放凉的香料水倒入。拌匀后等待五六分钟尝一下汁水，有淡盐味，酸味，辣味就可以封上保鲜膜冷藏（把鸡爪都用筷子浸入水里）。
喜欢吃黄瓜可以在早上的时候切一根黄瓜放进去，黄瓜去掉芯切条。
时间： 放一晚上，第二天早上起来尝一下较底部鸡爪，如果少了什么味道再微调，微调之后翻面，让上面的鸡爪翻到底部，放至中午、晚上吃都可以。
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