“匠心·味道”川菜烹饪大师周平作品赏析

瓜燕荪菊

原料：长宁竹荪、鸡脯肉、冬瓜、鱼仔蛋、枸杞等。

制作：竹荪剪成菊花叶状，鸡脯肉打成肉泥。老鸡、老鸭、棒子骨汆水后与火腿、瑶柱熬好滤出清汤。剪好的竹荪汆水后和鸡脯肉泥制成菊花状蒸熟。冬瓜切成细丝制成瓜燕，放容器底，将蒸熟的菊花放上边，灌入清汤，枸杞、菜心即成。

特点：竹荪细滑，汤汁浓郁，形如菊花，营养丰富。

甜黄菜

原料：土鸡蛋、蛋挞、枸杞、白糖等。

制作：土鸡蛋取蛋黄，加少许水、白糖调匀，少许勾粉。锅灼好后，冷油下去，炒至起大鱼泡，也可以炒至翻沙，装在容器内，上面点缀枸杞即可。

特点：入口化渣，酥软，甜而不腻，老少皆宜，不沾锅，不沾勺，不沾盘。

香酥鸡球

原料：鸡腿、肥槽肉、兰片、鸡蛋、莲花白、白糖等。

制作：鸡腿去皮切成米粒状，猪肥膘切小粒，兰片汆水后切粒与鸡肉粒、猪肥膘粒拌匀做成丸子，挂上蛋清搅成的蛋泡糊，下油锅炸至金黄起锅装盘，莲花白切丝加盐、糖、醋制成开口碟。

特点：色泽金黄，皮酥内嫩。

周平，男，1978年出生，四川宜宾市人，中式烹调高级技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师，宜宾烹饪大师，宜宾优秀青年厨师，中华金厨奖获得者，四川省首届创新大赛金奖获得者，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪协会会员，宜宾市翠屏区烹饪协会副秘书长，宜宾市青年厨师委员会副主任，宜宾市人力资源和社会保障局专家库成员，宜宾市职业技术学院、宜宾志远职业培训学校中式烹调教师，宜宾新东方烹饪学校外聘讲师，宜宾市翠屏区泗合园酒楼行政总厨。

1995年从业，从学徒成长为厨师长，先后在省内外多家酒店、酒楼担任厨师长、行政总厨等职务。师从川菜烹饪世家唐泽尧先生，认真钻研烹饪技术，不断向前辈和厨师同行学习烹饪技艺，熟练掌握了川菜传统菜品的烹饪技法，旁通粤菜、淮扬菜等菜系。曾获得2015年中国技能大赛——“家乐杯”四川省第五届烹饪职业技能大赛金奖。2017年荣获首届川菜挑战大赛金奖。2019年担任四川省技能大赛“豪吉杯”第六届川菜烹饪技能大赛南充赛区评委。2024年荣获全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖。2025年个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。多次参加各类大赛的评委工作及各专业学校的烹饪培训工作，愿为烹饪事业贡献自己的一份力量。

编辑：常青