上海
“春天就馋这一口！”步入3月，绿杨邨酒家的春日“顶流”手作青团正式回归。一只只团子翠碧如玉，清甜不腻。这份季节限定款美味，错过再等一年，快来尝尝吧。
当天现做，下午就卖空了
早上8点多，绿杨邨酒家的点心窗口前已经排起了队，不少居民都是冲着青团而来的。今年门店推出了四个口味，分别是细沙青团、松仁马兰头青团、荠菜春笋鲜肉青团和肉松咸蛋黄青团。6只一盒，每只个头不小，每盒价格从28元至42元不等。
林先生拎着一个大袋子，收获满满，他把四个味道都凑齐了，准备分给邻居亲戚一起吃。“我特地从奉贤区开车过来买的，手工包得很糯很香，加了春菜，吃起来很鲜的。”
“家里人都爱吃。”家住附近的居民李阿姨正巧过来吃饭，看到青团上市就买了几盒尝尝。她偏爱传统的红豆口味，而孩子们更喜欢咸蛋黄肉松等新式味道。
吸引顾客们的这份“鲜”和“糯”，源自绿杨邨点心师当天手工现包的品质风味。每天凌晨5点多，师傅们就已经开工，备菜、揉面、包馅、蒸熟……经过一道道工序，一只只包裹着丰富馅料的碧绿团子出炉，香气四溢，来到顾客手中的时候还带着温热。
每天下午2、3点，所有当天现做的青团就售罄了。居民们买到手的青团圆墩墩的，每只都很扎实。“我们每只青团的皮子和馅心都是要过克重的，保证分量一致。”门店负责人介绍道。
一口咬下去，都是春天的味道
春令时节吃春菜，是许多人的首选。绿杨邨青团也将春菜融入其中，让迎春更有仪式感。
首先，青团皮子特地选用早春麦苗榨取的麦青汁，揉制糯米皮，色泽更鲜亮，气息更清新。内馅也很有料：每天一早，一筐筐马兰头、荠菜、春笋等春菜从地里来到了后厨，叶片上还滴着露珠。
荠菜春笋鲜肉青团一上市就收到了许多好评，每一口都是看得见、嚼得到的盎然春意。绿油油的“报春菜”荠菜填满了馅料内部，春笋选最嫩的部分切成丁，混合在一起，清嫩回甘，带着春天的气息。
“如果是全素的话，比较干，吃起来会感觉有点噎。”要想让青团鲜上加鲜、口感更润，鲜肉则是其中的灵魂。点心师透露，“我们不用现成的肉馅，而是用当日清晨配送的冷鲜猪肉，在包制前现场绞制。”
蒸制过程中，丰腴肉汁徐徐渗出，浸润并粘合荠菜的野鲜与春笋的脆甜，三种食材的香气融合交织。咬下一口外皮，软软的青团皮子在嘴里化开，内馅包裹着食材的原汁原味，鲜而不腻。
而松仁马兰头青团同样美味。“马兰头是我们手工现切的，每天都能切出大几十筐。”点心师介绍。提前焯水的马兰头去掉了青草那般苦涩的味道。馅心再加上香干丁、松仁，提香更增鲜。
肉松咸蛋黄青团
此外，点心师提醒：青团手工现做，建议当天吃完，如果放到第二天再吃，面皮就会变硬变僵，影响口感。
不妨来尝尝，
用时令春味，
迎接春日到来。
素材：古轩
编辑：林心怡
审核：王婷婷 何婷婷
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上观号作者：今日闵行
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