吃着老妈做的这8道菜，鲜香可口，每一口都好像在说“回家真好”

在人生的旅途上，无论我们走多远，家永远是心中最温暖的港湾。而老妈做的那一道道美食，更是这份温暖的具象化，每一口都诉说着“回家真好”。今天，就让我为大家分享老妈这八道鲜香可口的菜肴及其详细做法。

一、发菜猪手

所需食材：猪手一只、发菜适量、生姜一块、大葱一段、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量

步骤：

1. 发菜用清水泡发，洗净后沥干水分；猪手处理干净，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，放入猪手块翻炒均匀，使猪手表面裹上糖色。

4. 加入姜片、葱段、料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 往锅中加入适量清水，没过猪手，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到猪手软烂。

6. 放入泡发好的发菜，继续炖煮10 - 15分钟，让发菜吸收汤汁的味道。

7. 加入适量盐调味，搅拌均匀，大火收汁即可出锅。

二、豆芽炒肉末

准备食材：豆芽、猪肉末、葱、蒜、青椒。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜豆芽，去掉杂质并用清水冲洗干净，控干水分备用。准备半斤猪肉，剁成肉末，也可以直接用现成的猪肉末。青椒清洗干净后切成细丝备用，葱切葱花，蒜切蒜末。

2、起锅烧油，油热后下入猪肉末，中小火炒至变色，放入葱花和蒜末，继续煸炒出香味。

3、放入青椒丝，翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，搅拌均匀。

4、倒入豆芽，大火快速翻炒约1分钟，至豆芽断生变软，加入少许鸡精提鲜，翻拌均匀即可出锅。

三、皮蛋拌豆腐

准备材料

嫩豆腐1盒、皮蛋2个、生抽、香醋、香油、葱花、蒜末、小米辣、盐

详细步骤

1. 把嫩豆腐从盒里完整扣出来，用刀切成小块，轻轻放在盘子里，尽量保持形状完整。

2. 皮蛋剥掉外壳，用线切成小块（用线切不会粘刀，形状也好看），均匀摆在豆腐上面。

3. 调一个灵魂料汁：碗里放蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、少许盐、半勺香油，搅拌均匀。

4. 把调好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上，最后撒上一把小葱花，轻轻晃一下盘子，让料汁裹满食材，清淡滑嫩，入口即化。

四、白灼生菜

所需食材

生菜 2 颗、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、蒸鱼豉油 10 毫升、食用油适量、盐 1 克

步骤

1. 将生菜洗净，掰成一片片；蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入生菜焯水 10 - 15 秒，至生菜变色变软。

3. 迅速将生菜捞出，放入冷开水中过凉，然后捞出沥干水分，整齐地摆放在盘中。

4. 在生菜上撒上蒜末。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后关火。

6. 将热油淋在蒜末上，激发出蒜香味。

7. 在碗中加入生抽和蒸鱼豉油，搅拌均匀，淋在生菜上即可。

五、香菜拌牛肉

【食材】

牛里脊肉250克，香菜1大把（切成段），大蒜3瓣（切末），小米辣3-4个（切圈），熟白芝麻1汤匙，辣椒粉1汤匙，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，盐少许，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，食用油适量。

【制作过程】

1. 腌制牛肉：牛里脊肉要逆着纹路切成薄片，这样吃起来才不塞牙。切好的牛肉片，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉，再加入一汤匙清水，用手朝一个方向抓匀，让水分被牛肉充分吸收。最后淋入一勺食用油封住水分，腌制15分钟。这一步是牛肉嫩滑的关键。

2. 滑熟牛肉：烧一锅水，水开后转小火，把腌制好的牛肉片一片片地下入锅中，全部下完后转大火，煮到牛肉变色，大概1-2分钟，就可以捞出来了。注意别煮老了。捞出后沥干水分，放进一个大碗里。

3. 准备灵魂料汁：准备一个小碗，放入蒜末、小米辣圈、辣椒粉和白芝麻。锅里烧一点热油，油热后浇在这个小碗里，激发出香味。然后加入生抽、陈醋、蚝油、白糖，搅拌均匀，这个万能凉拌汁就好了。

4. 拌匀开吃：把切好的香菜段放入装有牛肉的大碗里，再倒入调好的料汁。用手（戴上一次性手套）或者筷子，充分地抓拌均匀，让每一片牛肉和每一根香菜都沾满料汁。装盘，上桌！香辣嫩滑，太过瘾了！

六、蒸芹菜叶

准备食材：芹菜叶、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、食用油。

做法步骤：

1、准备一把新鲜的芹菜叶，摘去老叶和黄叶，留下嫩叶部分。将芹菜叶放入清水中反复冲洗，沥干水分备用。

2、取两个鸡蛋打入大碗中，加入半勺盐、少许鸡精，用筷子搅拌均匀，再加入适量面粉，一边加一边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。

3、将沥干水分的芹菜叶放入面糊中，轻轻翻拌，使每片芹菜叶都均匀裹上面糊。

4、蒸锅中加水烧开，取一个平盘，刷上一层食用油防粘，将裹好面糊的芹菜叶平铺在盘中，注意不要堆得太厚。

5、水开后将盘子放入蒸锅，大火蒸制8-10分钟，至面糊完全熟透、芹菜叶颜色翠绿为止。

6、关火取出，稍微放凉后切成块或条状，装盘即可上桌食用。

七、西兰花炒木耳

食材：西兰花、木耳、蒜、盐、生抽。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，木耳泡发，分别焯水。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入西兰花和木耳翻炒，加盐、生抽调味。

八、香煎鸡胸肉

食材：鸡胸肉、盐、黑胡椒、料酒、橄榄油。

做法：

1. 鸡胸肉用盐、黑胡椒、料酒腌制30分钟。

2. 锅中倒入橄榄油，放入鸡胸肉，小火慢煎至两面金黄。

吃着老妈做的这八道菜，每一口都是家的味道，每一口都在心底轻声诉说“回家真好”。