江苏
近来随着气温逐渐升高
春笋、香椿等春菜陆续上市
启东人十分爱吃
不过春菜虽鲜美又营养
食用也需科学适量
春菜味虽鲜 切记别贪嘴
众多春菜中，脆嫩爽口的春笋是不少家庭餐桌上的首选。
春笋富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。
不过，春笋也含有草酸和鞣酸、大量的粗纤维等。这些成分不易消化，过量食用易损害胃黏膜，引发消化不良、胃腹胀、反酸等不适。
哪些人应慎食春笋？
幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有胃肠道疾病的人群要少吃。
过敏体质人群也不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性疾病，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。
有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。因为春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，可能引发肾结石、尿路结石等。
食用香椿、蕨菜等也需谨慎
不光是春笋，很多春菜都不宜过量食用。
比如，香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能引发头晕、乏力等症状；蕨菜含有原蕨苷，过量食用可能出现嘴唇发紫、腹痛等症状；韭菜中的粗纤维较多，过量食用可能会引起肠胃不适；荠菜、马兰头等草酸、纤维含量较高，过量食用易导致消化不良、胃腹胀。
舌尖“春意”这样尝
吃前恰当处理
春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。
“焯水” 不是简单的用水煮一下
不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，如果太短可能效果不佳。
叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。
对于纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素含量较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值。
此外，不要重复使用焯过菜的水。草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。
一次勿吃太多
以春笋为例，每日建议食用量不超过200克（生重），同时要避免连续多日食用，防止因纤维素过量刺激肠胃。
注意饮食搭配
春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。
来源 国家应急广播、央视新闻客户端、中国疾控中心、苏州健康
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