湖北
下班回家的路上，天已经黑透了。街灯把影子拉得很长，风里头带着初冬的凉意，路上的行人脚步匆匆。远远地，从某个居民楼的窗口飘出葱花的香味，就那么一丝，若有若无的，却让整条街都变得温柔起来。大概每个人心里都有这么一道菜，闻着了，就知道离家不远了。对许多人来说，红烧肉大概就是这样的存在。
选一块带皮的五花肉，肥瘦层层相间，切成两指宽的小块。冷水下锅，放几片姜、一小把葱结，煮开后撇去浮沫，把肉捞出来控干水分。锅烧热，不用放油，直接把肉块放进去小火煸炒，慢慢地，肥肉部分的油脂渗出来，肉块表面微微发黄，这时候满屋子都是油脂被激发后的焦香。把肉拨到一边，用煸出的油炒冰糖，等糖融化变成琥珀色，迅速和肉块翻炒在一起，让每一块肉都裹上漂亮的糖色。然后淋入黄酒，加生抽、老抽，扔进八角和桂皮，倒入没过肉块的开水，盖上锅盖，转小火慢慢焖。
接下来的时间交给灶火。四五十分钟过去，汤汁渐渐收浓，变得油亮红润，肉块在咕嘟咕嘟的汤汁里微微颤动。这时候转大火收汁，用铲子轻轻翻动，让每一块肉都裹上浓稠的酱汁。盛出来的时候，肉块红亮红亮的，肥肉部分几乎透明，瘦肉吸饱了汤汁的精华。夹一块放进嘴里，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，酱汁的咸甜恰到好处，油润的肉汁拌进热米饭里，能让人不知不觉多吃两碗。
窗外的夜色越来越浓，屋里暖黄的灯光照着桌上的那盘红烧肉，油亮的色泽让人心安。生活有时候就是这样，不需要多复杂的排场，一锅用心烧出来的肉，就能让一整天奔波变得值得。米饭的热气袅袅升起，夹一块肉放进碗里，拌开，每一粒米都沾上酱汁的光。日子平淡，但总有这样温暖的时刻，让人觉得，明天还可以继续好好过。
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