北京
满堂中餐厅精彩呈现，3月风味之旅
沈阳 2026年3月12日 /美通社/ -- 三月，春回大地，气温回暖，万物复苏，正是 "不时不食" 的好时节。遵循 "三月寻鲜，循时而食" 的理念，严选优质食材，以文火慢炖为核心手法，还原食材本味，让每一口都是匠心与暖意。沈阳康莱德酒店・满堂中餐厅 诚献「风土餐桌・三月时令菜单」，以春鲜入馔：诚邀您莅临品鉴，于春味中感受风土与匠心的交融。
自2026年3月起，希尔顿集团正式推出"风土餐桌——穿越中国•风土食历"年度餐饮活动。该活动首次汇聚集团旗下全部菁英主厨，以其多年积累的烹饪技艺与深入各地的食材洞察，共同打造持续一整年的风味探索之旅。
菁英主厨团队将以月度为单位，共同深入山川湖海，甄选当季优质风物，并以各自擅长的地域风味与烹饪手法展开协作，创意呈现月度时令菜单。届时，宾客可通过参与活动的酒店餐厅体验这场"一月一会"的味觉盛宴，感受贯穿四季的风味之旅。
早春时节，探索时令之鲜
在东北平原的饮食脉络里，带皮牛肉是 "开春暖身" 的经典符号。每年三月，历经一冬滋养的散养黄牛，肉质愈发紧实弹韧、胶质丰盈。文火慢炖后，肉香醇厚绵长，胶质融于汤汁，是唤醒春日味蕾的厚重底色。而之于相对的西南高原上，生于海拔 3000 米左右的羊肚菌，正在腐殖土与林间悄然萌发。多孔如蜂巢的菌身，浸润着高山雨露的清鲜，散发着浓郁的坚果与泥土气息。
同步登场的华北白萝卜，亦在三月初迎来最佳赏味期。沙质土壤与充足光照，造就出饱满脆嫩、清甜多汁的根茎风味，吸饱肉汁后软糯入味，平衡荤食的厚重。另一侧的江南丘陵，雪芽（山野菜）正在田埂与竹林间率先萌发，手工采摘后，自带清新的草木清香，是春日食单里的点睛之笔。
山菌与牛肉，白根与青芽，南北遥相呼应，共同诠释着早春中国对 "鲜" 的多元表达。
将精致烹饪哲学，注入山海餐桌之上
沈阳康莱德酒店中餐行政总厨侯博
沈阳康莱德酒店的中餐行政总厨侯博，在长达二十余年的厨艺生涯中，始终坚守着对烹饪艺术的最初热忱。他精于探索并充分挖掘本地丰饶的食材资源，巧妙地融合传统粤菜烹饪技艺，将每一道特色菜品精心雕琢成既有故事又有情感的美味艺术。侯师傅始终坚信，真正的美味源于对自然的敬畏 —— 春采山笋之鲜，夏捕河虾之嫩，秋收菌菇之醇，冬取腊味之香，每一道菜品的诞生，都严格遵循时令流转的规律，让宾客在舌尖上与四季相拥。无论是用本土菌菇、河鲜勾勒的匠心粤味，还是汇聚东北杂粮、地产时蔬的时令珍馐，都在侯师傅的巧思下跨越地域界限，融合古今风味，成为一场兼具味觉与视觉享受的美食交响，让宾客在品尝中感受对自然馈赠的敬畏，沉淀下与土地相连的难忘舌尖记忆。
风土餐桌•时令新味
从左至右：金牛卷香、雪芽炆羊肚菌、诸侯御品焖牛方
诸侯御品焖牛方用带皮牛肉文火慢焖，并与白萝卜经典搭配，带皮牛肉皮糯肉韧、胶质丰富，慢焖后酥烂不柴、肉香浓郁；白萝卜吸饱肉汁，软糯入味、清甜解腻，荤素平衡，暖身暖心。
雪芽炆羊肚菌是一道顺应时节的时令珍馐，以当季雪芽与应季羊肚菌慢煨而成，羊肚菌肉厚吸汁，软润裹鲜；雪芽脆嫩清甜，草木香与菌香相融。遵循"不时不食"以文火慢煨让食材本味互相渗透提鲜。
烹饪金牛卷香时，需将带皮牛肉经数小时文火慢卤，皮糯出胶、肉酥烂不散，卷上秘制馅料后弹糯绵密，卤香、肉香与馅香层层迸发，还原刻在舌尖的家常暖意。
风土餐桌•3月度推荐菜单将于 2026 年 3 月 10 日至 3月 31 日 期间供应。
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