河北
路边常见的泥胡菜，又名石灰菜、苦马菜，模样像蒲公英，基生叶铺成莲座状，叶片倒披针形，背面泛着白色，茎秆直立，能长到30-100厘米高，开紫红色或红色的细丝状花，南北各地的路旁、荒草地、水沟边都能见到它的身影。
以前饥荒年代，泥胡菜是有名的救荒菜，帮很多人熬过了艰难日子。现在有人把它割来喂猪，实在可惜——它的用处多着呢。新鲜的泥胡菜叶捣成泥，敷在刀伤上很快就能止血止痛；身上长了热毒肿痛或者湿疹皮炎，用它的汁液涂一涂，痛痒能慢慢减轻。
平时吃泥胡菜，还能补充钙、磷、镁这些矿物质，还有粗纤维，缺铁的人常吃，能帮着造血，改善贫血脸色。
吃泥胡菜得先处理干净，新鲜的先焯水1分钟去涩味，然后做法多样。喜欢清爽的可以凉拌，加蒜末、生抽、香醋和香油，嚼起来带着野菜的清香；想下饭可以炒着吃，切碎和鸡蛋拌在一起炒成块状，或者和蒸熟的腊肉同炒，腊肉的咸香混着泥胡菜的鲜，特别开胃；也能做包子饺子的馅料，和鸡蛋、豆腐干混在一起，裹在面皮里，苦涩味变轻，全家都爱吃；要是想喝汤，放些泥胡菜和豆腐、鸡蛋一起煮，汤里飘着野菜香，鲜得很；甚至能做青团，把泥胡菜焯水打碎，揉进糯米粉里包上甜馅，蒸出来翠绿透亮，咬一口还有粽叶的香气。
不过泥胡菜性凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人要少吃，吃多了怕肠胃不舒服；孕妇和小娃娃最好别碰，他们肠胃弱，容易闹肚子；对菊科植物过敏的人，千万不要试，万一身上长皮疹就麻烦了。
还有，摘泥胡菜要选干净的地方，比如没有农药的荒草地，别在路边或者水沟边摘，怕有污染；一定要确认是泥胡菜再吃，别把有毒的野菜当成它。要是吃了之后肚子痛或者皮肤痒，赶紧停下，去医院看看。
路边的泥胡菜看着普通，其实是个宝，下次遇到别错过，摘点回家试试做道野菜，既尝了新鲜，又补了营养。
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