河北
惊蛰雷鸣，万物复苏，田间地头最先探脑的可不是菠菜春笋，而是那不起眼的艾草。老辈人讲究“顺时而食”，提着篮子掐嫩尖，这把“纯阳之草”可是春天赐予的宝贝，专门对付冬天积攒在骨缝里的寒气，男女老少皆宜。
常言道：“家有三年艾，郎中不用来。”艾草温经散寒，女人吃了暖宫驱寒，男人吃了阳气十足。今儿个就把这春天的阳气吃进肚子里。最经典的莫过于艾叶鸡蛋汤，抓一把新鲜嫩尖，开水焯过去苦味，挤干切碎。锅里油烧热，姜片爆香，冲入两碗开水，水沸下艾叶煮个两三分钟，淋入蛋液撒把枸杞，滴上香油。早起喝一碗，暖流直抵脚底，坐月子的妇女喝了排恶露最见效。
家里孩子若嫌汤苦，那就换个花样做艾叶鸡蛋饼。嫩艾叶焯水剁碎，打入三个鸡蛋，加面粉、盐、胡椒粉搅成流动的面糊。平底锅刷油，舀一勺摊平，小火煎至两面金黄。这饼绿莹莹的透着清香，外焦里嫩，孩子吃它舒筋活络，比馒头包子强百倍。
讲究人还得炖锅艾叶鸡汤。半只老母鸡斩块焯水，加姜片炖足一个钟头，再放一把艾叶、红枣煮二十分钟。这汤温润滋补，专治气虚多汗，晚上喝一碗，睡觉踏实，第二天腰板硬朗。趁着惊蛰这一个月，莫负春光，去菜市场或野外寻些艾叶，把寒气散尽，安稳过春。
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