上海
非遗淮扬餐厅春瑭近日在金虹桥商场开业，这家上海首店不仅“搬”来了一座扬州小院，更把当地的生活方式带到长宁。
春瑭位于金虹桥商场一层，外摆区打造出惬意的院落景致，踩着石子小路，“宁宁”跟随顾客走进店内，舒适惬意的用餐氛围扑面而来。暖色调的空间内，门店以百年建筑老木材搭建框架，用老式瓷砖铺设地面，下沉式院落设计更是将扬州园林的雅致巧妙融入。
早上7点正是早茶时间，三丁包、阳春面、乌米烧麦等面点几乎桌桌必点。透过明厨明档可以看到，大师傅左手托皮，右手捏褶，没一会，一只小巧玲珑的包子便制作完成。“我们的包子采用老面发酵，搓条、下剂、擀皮、包褶要一气呵成，个头小一些，但是馅料十足。三月是春鲜上新的时节，店内还有加入草头的限定三丁包，大家可以来尝鲜。”大师傅们介绍。
据了解，春瑭得到非遗代表性传承人的技艺传授，制作的面点和淮扬美食，既保留传统工艺，又融入当下食客的美食需求。“我最喜欢三丁包和阳春面，很符合我的口味。我和小姐妹约好了，想要找一天时间聚一聚，亲自来体验当地的‘一日五餐’。”市民方小姐分享。
方小姐口中的“一日五餐”，对应早茶、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，是春瑭的特色，也是扬州的生活方式。“通过围绕环境、美食、非遗文化等方面，我们特别营造了‘扬州慢’的氛围，让大家在品尝美食的同时，也能沉浸式感受扬州的独特人文风情。”春瑭品牌负责人林少妍介绍，新店开业期间，春瑭推出代金券、生日礼遇、储值礼、储值专属会员价、升级礼遇等会员五重礼遇。
扬州人爱吃会吃，尤其钟爱自然本味。因此，春瑭选用新鲜食材和有机面粉、有机米酒、黑猪肉、非转基因食用油等材料制作淮扬美食。例如，淮扬现划软兜鳝鱼，选用7—8钱的鲜活鳝鱼，由大厨当天现杀现划。扬州盐水老鹅拼盘中的老鹅，放入香辛料、盐和白卤卤制，咸鲜味十足，鹅肉越嚼越香。清炒藏红花苗，选用淮扬餐厅少见的藏红花幼苗，品尝起来十分鲜嫩，微微回甘。
春瑭源自扬州，“用传承让技艺浓厚、用手工让温度回来、用本味让自然回归”是品牌的一大初衷。除了非遗美食，店内还特别划分了非遗技艺产品专区，化妆品、饰品、食品等一应俱全。现场摆放着中华老字号谢馥春的珍珠粉、中国国家地理标志产品扬州漆器的精美漆器、融合非遗技艺与现代审美的点螺胸针、“扬州文人香事”云水三千的非遗制香、以“形如新柳、翠绿秀长”著称的非遗绿杨春茶等。此外，门店内外也巧妙融入了非遗小巧思，包括扬州砖雕、石雕小狮子、双面绣屏风、木雕凳、骨石人物翻斗柜等。
春瑭上海首家门店凝聚了团队的心血，选址时特别选择上海中心城区长宁，并在客流稳定、客群丰富的金虹桥商场布店。“工作日白领用餐较多，双休日主要是附近居民和亲子家庭，开业以来的客流情况符合预期，有不少回头客一天要来2次。近期，每天12点和18点是用餐高峰，有白领过来吃一人食，附近企业也会提前预订团体用餐。”林少妍介绍。
金虹桥商场方面表示，金虹桥积极响应长宁区“首发经济”发展方向，近年来持续引入高能级和特色首店，“首发经济”正成为商场吸客增收的新引擎，推动消费市场持续升温。3月13日，金虹桥将携手春瑭，为VIP会员带来“寻味非遗·扬州包子手作课堂”，以免费沙龙让市民亲身感受非遗美食文化的温度。
春瑭
地址：茅台路179号金虹桥商场一楼（近写字楼，裕莲茶楼旁）
时间：周一至周日 7:00—24:00
部分图片来源于春瑭
记者/摄影：李嵩楠
编辑：毕扬静
责编：高 琴
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