挖了半天全白挖！杭州网友晒“假荠菜”：长得很像吃起来不对味！专家教你一眼分辨

来源：潮新闻

春回大地，万物复苏，杭州人一年一度的“打野”模式正式开启！

要说春日野菜顶流，非荠菜莫属。但最近不少人吐槽：挖回来的“荠菜”越吃越不对味，甚至混进一堆不知名野草，长得像却不敢吃。

网友挖到假荠菜 网络截图

真假荠菜怎么分？哪些能吃、哪些有毒？浙江省农业科学院专家实地科普。

随处可见低头“寻宝”市民

“这是荠菜吗？不是，只是长得有点像。”最近走在杭州的小区绿化带、公园绿地、钱塘江边，随处可见低头“寻宝”的市民。

跟着陈老师一起挖野菜 记者 施雯 摄

“春天的荠菜鲜嫩可口，可一旦错过最佳时间，很快就会抽薹开花、口感变老，想吃只能等明年。”浙江省农业科学院蔬菜研究所陈新娟博士，长期从事浙江省野菜资源调查工作。她告诉记者，每年农历新年是荠菜最嫩、最适合采摘的时候。很多人吃荠菜只掐叶子，却不知道荠菜的根部更香。

荠菜富含钾元素，对眼球健康十分有益。我们常说杭白菊明目，是依靠其抗炎作用；而从营养角度来说，荠菜能补充钾元素起到明眸效果。

江边打野

十几种野菜“撞脸”

为了帮大家分清真假荠菜，记者跟随陈博士来到钱塘江边的公园绿地——这里也是市民最爱挖野菜的热门地点。

陈博士说，未开花的荠菜最大特点是基生叶丛生莲座状，叶片铺地生长，叶片细长，叶柄短，叶片表面和背面无毛但不光滑，根部有明显的荠菜香味。

两种都是荠菜 记者 施雯 摄

虽然不同品种的叶缘裂刻有差异，有的叶片裂刻深，有的裂刻浅，但都是荠菜。一番寻找，两人果然找出几种不同形态的荠菜，也发现不少荠菜已经开花。

陈博士说，开了花的荠菜，也可以连根拔起，煮蛋、烧汤。开了花的荠菜很好识别，白色的小花沿着花茎从下往上安静的绽放，四个小花瓣组成十字形，开花后的果实呈小倒三角形，扁平，无毛。

认识了荠菜后，再带大家寻找长相酷似荠菜的野菜和野草。我们竟然找到臭荠、碎米荠、附地菜、蒲公英、黄鹌菜、泥胡菜、花叶滇苦苣、小飞蓬等十余种与荠菜长相都相似的野菜野草。它们到底如何区分？陈博士现场按科属分类，给出权威答案。

碎米荠 记者 施雯 摄

首先荠菜是十字花科，同科的碎米荠，开花之前的识别要点是其叶片是小扇形叶片组成的羽状复叶，叶片带芥末的辛辣味，也是多地喜食的野菜。同科的臭荠，开花之前的识别要点是叶片像胡萝卜叶片，羽状全裂，叶片带刺鼻异臭味，常做中药材，不建议做野菜而食用。

左边上下两株是荠菜，其他都不是 记者 施雯 摄

其次是菊科的蒲公英、黄鹌菜、泥胡菜、花叶滇苦苣这些野菜，与未开花荠菜的识别要点是这些野菜的叶片都带有苦味。菊科的小飞蓬，不仅叶片苦，而且叶片质地粗糙，不适合做野菜。

紫草科的附地菜，叶片由细长叶柄和小卵圆叶组成的单叶，叶片全缘无裂刻，整个叶片淡然无味，一些地方也做野菜吃。

荠菜的茎叶有藕断丝连的现象 记者 施雯 摄

关于荠菜的正确吃法，陈博士也给出了最好带根一起吃的建议。推荐做法是可以焯水凉拌、包饺子包馄饨、清炒、煮汤、粉蒸菜，都是春日地道美味。

另外，专家还提醒：不同野菜有不同气味与功能，大家认识了再去挖，更安全！

小小一棵荠菜

藏着一代人最朴素的快乐

在江边寻觅野菜时，我们遇到了不少好奇的市民爬来观望，有人发现我们的荠菜采错了，好心提醒，也有人只是好奇荠菜具体长啥样，表示自己老家没有吃荠菜的习惯。其中有一位老家西北的男士分享了一段与荠菜相关的温暖童年记忆。

这位先生说，西北的冬天蔬菜匮乏，一整个冬天几乎只吃萝卜和大白菜。等到开春，麦地里冒出点点青绿，就知道可以采摘心心念念的荠菜了。

孩子们放学第一件事，就是跑到别人家的地里挖荠菜；等到别人家的地里挖不到了，才会舍得挖自家地里的荠菜。小小一棵荠菜，藏着跨越南北的春日滋味，也藏着一代人最朴素的快乐。

挖野菜的乐趣很多人都有共鸣 记者 施雯 摄

还有一份温馨提示请记好：春日野菜虽鲜，不认识的野菜不要吃，路边污染区域的野菜不采摘，绿化带喷洒过农药的野菜不要挖。

潮新闻记者 施雯