(人民日报健康客户端 乔靖芳)复旦大学附属中山医院主管营养师沈慧怡主任高键介绍,很多人认为“汤比肉更有营养”,甚至只喝汤不吃肉,这其实是误区。炖煮后,汤虽会溶出少量氨基酸、水溶性维生素,但大部分优质蛋白质仍保留在肉里,营养占比大致为:肉七成、汤三成。同时,肉汤中的嘌呤、脂肪会随炖煮时间明显升高,嘌呤含量大幅上升,脂肪也大量析出。长期喝这样的浓汤,对痛风及“三高"人群并不友好。
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