春天来了，他又站在那口锅前——记茶博士国茶大师唐永俊

三月的灵隐，山雾还没散尽。法云弄深处，一口锅已经灼热了。锅前站着的人，是56岁的唐永俊，灵隐村本地人。作为茶博士公司的龙井国茶大师，每年春天，他都会守在这里。这一守，就是近四十载。

一门手艺，两代人

唐永俊对茶的最初记忆，是父亲。父亲唐学文，是新中国第一代科班茶学专家。在很多炒茶人还靠口口相传学手艺的年代，唐学文已经拿着笔，在茶园里记录、研究、写论文。他主编的那本《西湖龙井茶手工炒制技艺》，至今仍是炒茶技师们的培训教材。“小时候，父亲不是在茶园，就是在书桌前。”唐永俊回忆，“我从小就在茶山里跑，看他怎么管茶树，看他怎么炒龙井。”

别人学手艺是师傅传徒弟，唐永俊学手艺，是看着“教材原稿”成长的。从育种栽培，到茶园管理，再到炒制审评——父亲把对茶的理解，一点一点播种进他的心里。

四十年，把一件事做到极致

20岁，他进了茶业公司做收购评茶。每天经手上千斤茶叶，从早喝到晚。那几年，他喝过的龙井，比大多数人一辈子见过的都多。

32岁，他去了香港，为知名茶企“福茗堂”做品质审评。那份工作只有一个要求：从成千上万的茶叶里，挑出最顶尖的那批。“那时候才明白，父亲教我的那些东西，在外面有多珍贵。”他说。

2007年，他回杭州拿了“青年炒茶能手”。

2018年，又拿下杭州市西湖龙井茶炒制大赛三等奖，获评国家二级评茶师、高级炒茶技师。

去年，他更是凭着匠心和龙井炒茶手艺，拿下两项行业顶尖荣誉：

“西湖狮峰龙井非遗代表性传承人”

“国茶人物·制茶大师”

整个杭州，能同时拿到这两个称号的人，掰着手指头数得过来。

当传统手艺遇见茶科技

今年，唐永俊来到茶博士。茶博士生物科技有限公司是一家由浙大茶学系博士团队创立的公司。创始人毛立民博士，他认识很多年了。“都是在这行里走的人，早就熟知。”唐永俊说。

毛立民博士是中国有机茶产业的开拓者，也是蒸青绿茶和抹茶领域的先行者。唐永俊在炒茶锅前站了近四十载年，毛立民在实验室和茶园里也行走了三十多年。两人走的路径不同，但对茶的那份热爱，是一样的。

毛立民博士是中国有机茶产业的开拓者，也是蒸青绿茶和抹茶领域的先行者。唐永俊在炒茶锅前站了近四十载年，毛立民在实验室和茶园里也行走了三十多年。两人走的路径不同，但对茶的那份热爱，是一样的。

茶博士团队的小伙伴经常上山。有时候带几片叶子来，请教他怎么看；有时候就站在旁边，看他炒茶，一看就是半天。那些年轻人，都是茶学科班出身，却在他面前像学徒一样，认真看，仔细问。“他们是真的想搞懂这门手艺。”唐永俊说，“不只是为了研究，是内心真心喜欢茶。”

在茶博士贵州、云南工厂里，有很多他叫不上名字的设备。后来他知道，那叫超临界CO₂脱咖设备，能把茶叶里的咖啡因靶向脱去，却不损伤茶原本的味道。还有“中空造粒”技术，能让速溶茶遇水即化，即使是冰水也能做到瞬溶。

那些专业的术语唐永俊并不是特别懂。但是他知道，茶博士团队在做的事和他炒茶一样：不糊弄，不凑合，一遍一遍来，直到做好为止。“即使是一个很小的数据，他们也能较真很久。”他说，“和我炒茶时盯火候的样子，真的挺像。”

今年，唐永俊准备精心炒制两款茶。他坚信，茶博士团队会把他的茶，送到更远的地方。至于其他，他并不操心。他只专注一件事：锅要热透，手要稳住。“其他的，一切交给茶博士。”他说，“他们懂茶，也懂怎么让更多人喝到好茶。”

今年这两款茶，他将亲手炒制

今年，唐永俊携手茶博士将制作两款狮峰龙井：

非遗龙头精品狮峰龙井

非遗龙头特级狮峰龙井

从鲜叶的采摘到辉锅定型，每一道工序他都会亲自盯守。确保品质口感的绝对到位，“核心产区的群体种，老茶树，才有那个味儿。”他说，“我做了四十年，就是想把这口味道留下来。”非遗国茶大师炒制的茶，不是噱头。是一个炒了四十载茶的人，最初心的坚守。

笔者问他：什么样的龙井才算好？他没急着回答，思考后才缓缓地说：“第一口下去，要让你想起春天。想起山里的雾，想起炒茶锅边的热气。喝完了，还想再喝一口。”他顿了顿，又说：“我父亲做的茶，就是那个味儿。我在茶博士做的茶，也是那个味儿。”

春茶记

非遗龙头精品狮峰龙井

精品| 5g/袋×4袋 | 1688元/盒 | 3月26日上市

非遗龙头特级狮峰龙井

特级| 5g/袋×4袋 | 1288元/盒 | 3月26日上市

茶博士国茶大师唐永俊亲手制作

现已开启预订

（来源：茶博士控股）