第三届未来食品科技创新国际研讨会-谌小立教授：赭曲霉毒素A诱导线粒体途径细胞凋亡和铁死亡机制

报告内容

赭曲霉毒素A诱导线粒体途径细胞凋亡和铁死亡机制

赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是曲霉属和青霉属产生的次级代谢产物，广泛存在于食品及饲料中，难降解，具有肾脏毒性、肝脏毒性、免疫毒性、神经毒性、发育毒性、三致作用、损伤血脑屏障、扰乱肠道菌群等毒性作用。在人近端小管上皮细胞中，1 μmol/L OTA处理24 h通过抑制Lon蛋白酶1、Sigma-1受体和肿瘤坏死因子受体相关蛋白1扰乱线粒体稳态，促进铁自噬，破坏氧化还原和胆固醇稳态，抑制谷胱甘肽过氧化物酶4/铁死亡抑制蛋白1抗氧化系统和抗凋亡蛋白，从而降低谷胱甘肽水平，增加活性氧簇、丙二醛和乳酸水平，促进糖酵解，从而诱导线粒体途径凋亡和铁死亡。

专家介绍

谌小立 教授

遵义医科大学公共卫生学院

谌小立，博导，教授，研究方向为食品营养与毒理，主要从事真菌毒素和环境持久性污染物毒理及生物活性物质对其毒性的缓解研究。主持国家自然科学基金2 项，省级项目2 项。在《Food Hydrocolloids》《Archives of Toxicology》《Food Science and Human Wellness》《Apoptosis》《Chemico-Biological Interactions》《Nutrients》和《Toxicology》等SCI杂志上以第一/通信作者发表论文20多篇。担任贵州省环境诱变剂学会第四届理事会理事，贵州省营养学会第四届理事会常务理事，《Food Science and Human Wellness》第一届青年编委&第三届编委会编委，《Food & Medicine Homology》青委，《食品安全质量检测学报》第三届编委，《食品研究与开发》第一届&第二届&第三届青年编委，《Frontiers in Microbiology》《Frontiers in Nutrition》和《Foods》客座编辑，贵州省千层次人才，遵义市高校优秀科技工作者，遵义医科大学首批学科带头人。担任《Environment International》《Cell Death & Disease》《Redox Biology》《Journal of Advanced Research》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Food Frontiers, Food Bioscience》《Food Research International》《Food & Function》《SCIENCE CHINA Life Sciences》《Ecotoxicology and Environmental Safety》《Chemico-Biological Interactions》《Critical Reviews in Toxicology》《Phytotherapy Research》《Animal Nutrition》《Aquaculture》《Toxicology》《Toxicology and Applied Pharmacology》《Journal of Functional Foods》《International Immunopharmacology》《Chinese Medical Journal》《Nutrients》《Antioxidants》《Food Quality and Safety》等120多个SCI杂志审稿人。

实习编辑：唐豫英；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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