黑龙江年夜饭最常见的8道菜，好吃又喜庆，有你喜欢吃的吗

黑龙江人的年夜饭，讲究的就是 “实在”！冰天雪地的大东北，一家人围坐一桌，菜要够硬、量要够足、寓意要够好，不用复杂厨具，不用高端食材，在家焖一焖、炒一炒、炖一炖，就是最地道的年味儿。今天精选 8 道黑龙江人真正在家会做的家常年菜，新手也能零失败，家人吃着香，团圆更有滋味。

1. 铁锅炖大鹅

黑龙江人的年夜饭，怎能少了一锅热气腾腾的铁锅炖？铁锅炖大鹅，是东北硬菜的 “扛把子”，更是年夜饭的 “暖场王”，寓意 “红红火火、日子热乎”，冰天雪地里炖一锅，全家围坐，暖身又暖心。

食材都是黑龙江本地常见的，农家散养大鹅切块，焯水去血沫，搭配土豆、粉条、白菜，再放东北大酱、姜片、葱段慢炖 40 分钟，不用复杂调料，酱香和鹅肉的鲜彻底融合。炖好的大鹅，肉质紧实不柴，土豆软糯吸汤，粉条筋道入味，一口下去，酱香浓郁，暖到心底。在家用普通铁锅就能做，不用专业炖锅，新手也能轻松驾驭，量大管饱，妥妥的年宴硬菜。

2. 红烧胖头鱼

黑龙江江河众多，胖头鱼、鲤鱼都是年夜饭的 “常客”，其中红烧胖头鱼最受欢迎，肉质鲜嫩、刺少肉多，寓意 “年年有余、富足安康”，是黑龙江人年夜饭必不可少的一道菜，在家红烧简单又出味。

挑选黑龙江本地新鲜胖头鱼，处理干净后，两面煎至金黄，加葱姜蒜爆香，放东北大酱、生抽、少许冰糖，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。炖好的胖头鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠，用来拌米饭绝了，老黑龙江人说 “年夜饭吃鱼，来年有余粮、有余福”，在家做不用费太多功夫，鲜味儿十足。

3. 酸菜白肉血肠

酸菜是黑龙江人的 “冬日宝藏”，年夜饭餐桌上，一道酸菜白肉血肠，解腻又下饭，寓意 “岁岁安康、阖家顺遂”，是老黑龙江人刻在骨子里的年味儿，在家做简单快捷，还能吃出东北人的实在。

选用自家腌的东北酸菜（没有就买现成的），洗净切丝，东北五花肉切片，焯水去血沫，和酸菜一起下锅翻炒，加少许盐、生抽调味，炖 10 分钟后，加入现成的东北血肠，再炖 5 分钟即可。酸菜脆嫩解腻，白肉肥而不腻，血肠 Q 弹入味，一口下去，满是东北风味，既能中和其他硬菜的油腻，又能带来不一样的口感，在家做零难度。

4. 酱大骨

黑龙江人的年夜饭，必须有 “硬骨头”！酱大骨，量大实在，肉质软烂，寓意 “骨血相连、阖家团圆”，一家人围着啃大骨，说说笑笑，就是最热闹的年味儿，在家焖一焖就能做好，新手不翻车。

选用东北大棒骨，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净后，放入锅中，加东北大酱、八角、桂皮、香叶，加足量清水，大火烧开后转小火慢焖 40 分钟，最后大火收汁，撒上椒盐即可。炖好的酱大骨，色泽浓郁，肉质软烂脱骨，用手抓着啃，酱香浓郁，越啃越香，在家做不用复杂步骤，焖一焖就入味，妥妥的年宴硬菜。

5. 东北炸耦合

炸耦合是黑龙江年夜饭的 “吉祥菜”，外酥里嫩，鲜香可口，寓意 “和和美美、万事和顺”，在家炸一炸，简单又有仪式感，老人小孩都爱吃，新手也能一次成功。

食材都是家常的，面粉、鸡蛋、猪肉末、白菜，猪肉末加葱花、姜末、生抽、淀粉拌匀，白菜切成薄片，中间夹上肉馅，裹上一层面粉糊（面粉 + 鸡蛋 + 水搅匀），放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油即可。炸好的耦合，外皮焦脆，内里鲜嫩，白菜的脆嫩中和了肉馅的油腻，每一口都层次丰富，寓意一家人和和美美，在家做不用专业技巧，炸至金黄就好吃。

6. 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是东北经典家常菜，更是黑龙江年夜饭的 “常客”，笨鸡的鲜香搭配干蘑菇的醇香，寓意 “吉祥如意、万事顺遂”，在家炖一炖，鲜味儿十足，还能暖身养胃。

选用黑龙江本地笨鸡，切块焯水，干蘑菇（东北榛蘑最佳）提前泡发，泡蘑菇的水别倒，炖鸡的时候加进去，鲜味儿翻倍。锅中放油，爆香葱姜蒜，放入鸡块翻炒至变色，加少许生抽、料酒调味，倒入蘑菇和泡蘑菇的水，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟，最后加盐收汁即可。炖好的小鸡炖蘑菇，鸡肉软烂不柴，蘑菇鲜香入味，汤汁浓稠，是家人都爱吃的年味儿菜，在家做简单又出味。

7. 拔丝地瓜

黑龙江人的年夜饭，不能少了甜口菜，拔丝地瓜，外脆里糯、甜而不腻，寓意 “甜甜蜜蜜、岁岁无忧”，在家做不用复杂步骤，新手也能做出拉丝效果，给年夜饭添一份甜。

选用黑龙江本地地瓜（红薯），去皮切滚刀块，放入六成热的油锅中，炸至金黄软糯，捞出控油。锅中放少许油，加冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，变成琥珀色，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，让每块地瓜都裹上糖衣，出锅后撒上白芝麻即可。吃的时候，一定要趁热，拉着长长的糖丝，甜糯可口，寓意来年日子甜甜蜜蜜，在家做只要掌握好火候，就能成功拉丝。

8. 凉拌拉皮

年夜饭吃多了油腻的硬菜，一道凉拌拉皮，清爽解腻，寓意 “顺顺利利、事事顺心”，在家拌一拌，几分钟就能出锅，简单又快捷，还能调节口味。

选用东北拉皮，提前泡软，焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，放入盘中，加黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末，淋上生抽、香醋、香油、少许辣椒油（不吃辣可省略），拌匀即可。凉拌拉皮，口感爽滑，清爽解腻，既能中和其他硬菜的油腻，又能寓意来年事事顺利，在家做不用费劲儿，拌一拌就好吃，是年夜饭餐桌上不可或缺的清爽小菜。

1. 铁锅炖大鹅

黑龙江人的年夜饭，怎能少了一锅热气腾腾的铁锅炖？铁锅炖大鹅，是东北硬菜的 “扛把子”，更是年夜饭的 “暖场王”，寓意 “红红火火、日子热乎”，冰天雪地里炖一锅，全家围坐，暖身又暖心。

食材都是黑龙江本地常见的，农家散养大鹅切块，焯水去血沫，搭配土豆、粉条、白菜，再放东北大酱、姜片、葱段慢炖 40 分钟，不用复杂调料，酱香和鹅肉的鲜彻底融合。炖好的大鹅，肉质紧实不柴，土豆软糯吸汤，粉条筋道入味，一口下去，酱香浓郁，暖到心底。在家用普通铁锅就能做，不用专业炖锅，新手也能轻松驾驭，量大管饱，妥妥的年宴硬菜。

2. 红烧胖头鱼

黑龙江江河众多，胖头鱼、鲤鱼都是年夜饭的 “常客”，其中红烧胖头鱼最受欢迎，肉质鲜嫩、刺少肉多，寓意 “年年有余、富足安康”，是黑龙江人年夜饭必不可少的一道菜，在家红烧简单又出味。

挑选黑龙江本地新鲜胖头鱼，处理干净后，两面煎至金黄，加葱姜蒜爆香，放东北大酱、生抽、少许冰糖，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。炖好的胖头鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠，用来拌米饭绝了，老黑龙江人说 “年夜饭吃鱼，来年有余粮、有余福”，在家做不用费太多功夫，鲜味儿十足。

3. 酸菜白肉血肠

酸菜是黑龙江人的 “冬日宝藏”，年夜饭餐桌上，一道酸菜白肉血肠，解腻又下饭，寓意 “岁岁安康、阖家顺遂”，是老黑龙江人刻在骨子里的年味儿，在家做简单快捷，还能吃出东北人的实在。

选用自家腌的东北酸菜（没有就买现成的），洗净切丝，东北五花肉切片，焯水去血沫，和酸菜一起下锅翻炒，加少许盐、生抽调味，炖 10 分钟后，加入现成的东北血肠，再炖 5 分钟即可。酸菜脆嫩解腻，白肉肥而不腻，血肠 Q 弹入味，一口下去，满是东北风味，既能中和其他硬菜的油腻，又能带来不一样的口感，在家做零难度。

4. 酱大骨

黑龙江人的年夜饭，必须有 “硬骨头”！酱大骨，量大实在，肉质软烂，寓意 “骨血相连、阖家团圆”，一家人围着啃大骨，说说笑笑，就是最热闹的年味儿，在家焖一焖就能做好，新手不翻车。

选用东北大棒骨，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净后，放入锅中，加东北大酱、八角、桂皮、香叶，加足量清水，大火烧开后转小火慢焖 40 分钟，最后大火收汁，撒上椒盐即可。炖好的酱大骨，色泽浓郁，肉质软烂脱骨，用手抓着啃，酱香浓郁，越啃越香，在家做不用复杂步骤，焖一焖就入味，妥妥的年宴硬菜。

5. 东北炸耦合

炸耦合是黑龙江年夜饭的 “吉祥菜”，外酥里嫩，鲜香可口，寓意 “和和美美、万事和顺”，在家炸一炸，简单又有仪式感，老人小孩都爱吃，新手也能一次成功。

食材都是家常的，面粉、鸡蛋、猪肉末、白菜，猪肉末加葱花、姜末、生抽、淀粉拌匀，白菜切成薄片，中间夹上肉馅，裹上一层面粉糊（面粉 + 鸡蛋 + 水搅匀），放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油即可。炸好的耦合，外皮焦脆，内里鲜嫩，白菜的脆嫩中和了肉馅的油腻，每一口都层次丰富，寓意一家人和和美美，在家做不用专业技巧，炸至金黄就好吃。

6. 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是东北经典家常菜，更是黑龙江年夜饭的 “常客”，笨鸡的鲜香搭配干蘑菇的醇香，寓意 “吉祥如意、万事顺遂”，在家炖一炖，鲜味儿十足，还能暖身养胃。

选用黑龙江本地笨鸡，切块焯水，干蘑菇（东北榛蘑最佳）提前泡发，泡蘑菇的水别倒，炖鸡的时候加进去，鲜味儿翻倍。锅中放油，爆香葱姜蒜，放入鸡块翻炒至变色，加少许生抽、料酒调味，倒入蘑菇和泡蘑菇的水，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟，最后加盐收汁即可。炖好的小鸡炖蘑菇，鸡肉软烂不柴，蘑菇鲜香入味，汤汁浓稠，是家人都爱吃的年味儿菜，在家做简单又出味。

7. 拔丝地瓜

黑龙江人的年夜饭，不能少了甜口菜，拔丝地瓜，外脆里糯、甜而不腻，寓意 “甜甜蜜蜜、岁岁无忧”，在家做不用复杂步骤，新手也能做出拉丝效果，给年夜饭添一份甜。

选用黑龙江本地地瓜（红薯），去皮切滚刀块，放入六成热的油锅中，炸至金黄软糯，捞出控油。锅中放少许油，加冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，变成琥珀色，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，让每块地瓜都裹上糖衣，出锅后撒上白芝麻即可。吃的时候，一定要趁热，拉着长长的糖丝，甜糯可口，寓意来年日子甜甜蜜蜜，在家做只要掌握好火候，就能成功拉丝。

8. 凉拌拉皮

年夜饭吃多了油腻的硬菜，一道凉拌拉皮，清爽解腻，寓意 “顺顺利利、事事顺心”，在家拌一拌，几分钟就能出锅，简单又快捷，还能调节口味。

选用东北拉皮，提前泡软，焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，放入盘中，加黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末，淋上生抽、香醋、香油、少许辣椒油（不吃辣可省略），拌匀即可。凉拌拉皮，口感爽滑，清爽解腻，既能中和其他硬菜的油腻，又能寓意来年事事顺利，在家做不用费劲儿，拌一拌就好吃，是年夜饭餐桌上不可或缺的清爽小菜。