金丝绞瓜寻踪记

—一个从美洲来的“植物鱼翅”在泗县找到了家
文/许奎
【引子】世上竟有这样的瓜—— 成熟了，拿筷子一搅，瓜肉自然成丝，缕缕金黄，根根分明。入口脆嫩，竟有几分海蜇的爽劲儿。
泗县老一辈管它叫“搅瓜”。叫了好几辈子，忽然有一天，它有了个响亮的新名字：金丝绞瓜。还上了春晚，上了全国两会，省委书记亲自推介，成了泗县的一张金名片。
这瓜到底从哪儿来？怎么就扎根在了皖北？那些“将军瓜”“乾隆御赞”的传说，到底有几分真？
一个土生土长的泗县人，带着这些问题，翻开古籍，为这个“老相识”寻一寻根。
一、正名：搅瓜就是它
先说说名字。我祖辈种过这种瓜，我早年也种过。夏天摘一个，蒸熟了拌着吃，是很好的下酒菜。那时候没人叫它“金丝绞瓜”，就叫搅瓜——筷子一搅，丝就出来，名字就这么来的。
这几年商业炒作，品牌化之后雅称“金丝绞瓜”，听起来是金贵了些。但在老百姓家里，它还是那个搅瓜。名字变没变，不耽误它好吃。

二、寻根：四百年，从美洲到皖北
【漂洋过海的“移民”】
金丝绞瓜原产美洲。这话听着有点远，但历史的真相往往就是这么跨界。
16世纪，随着“美洲作物大交换”的浪潮，它漂洋过海来到中国。学术研究给出的时间是：明万历年间，约1600年前后。落脚的第一站，是上海崇明岛，那时叫“珠瓜”。四百多年后，崇明金瓜依然是当地名产。
【清代古籍里的“硬证据”】
这瓜什么时候来到皖北的？古籍里没有直接写“泗县”，但留下了清晰的线索。
1848年，清代学者吴其濬在《植物名实图考》中写道：“搅丝瓜生直隶……自然成丝，宛如刀切。以箸搅取，油盐调食。”翻译一下就是：至少在道光年间，这种“拿筷子一搅就成丝”的瓜，已经在河北一带扎根了，吃法和今天一模一样。
到了光绪年间，《吉林通志》也写了：“搅瓜……内生箸丝，酱腌蜜渍，皆宜。”
更早的康熙年间，陕西、山西的地方志里已经有了西葫芦的记载——搅瓜是它的变种。到了清代中后期，从西北到东北，从华北到华东，再到中南、西南，到处都有了它的身影。
泗县所在的皖北、苏北一带，正是传统的种植区。这种瓜在皖北、苏北很多地方都有种植！它不是谁“带来”的，而是从清代起就在这片土地上扎了根。四百年的时光，足够一个“外来户”变成“老家人”。

三、传说：那些美丽的“附会”
泗县流传着两则传说。
一说，明朝开国大将邓愈（虹县人，也就是今天的泗县人）远征漠北，靠一种野瓜充饥，取名“金丝绞瓜”，临终前让儿子把种子带回了老家。
一说，乾隆皇帝下江南，路过泗县尝了这瓜，赞它“清心止渴，脆嫩爽口”。文人跟着捧场，写下了“莫道千金鱼翅美，何如此物好延年”的诗句。
传说很美，但经不起推敲。邓愈1377年去世，比美洲作物传入中国还早两百多年，他上哪儿找这瓜去？乾隆下江南的路线，也没见哪份史料提到泗县有这出。可老百姓愿意讲。为什么？
因为这瓜好，值得有个好故事。于是，开国大将、盛世帝王，都被请来给它“站台”。这不是信史，是一方百姓对本地物产的情感认同。传说归传说，好吃才是硬道理。
四、蝶变：从农家瓜到“顶流”明星
如果说历史是这瓜的根，那它近几年的经历，简直是“开挂”。
【一份亮眼的“履历”】
· 2019年：获评“中国金丝绞瓜之乡”
· 2020年：拿下国家农产品地理标志
· 2025年：入选宿州市非遗，获批国家地理标志保护产品
· 2026年：除夕上春晚，元宵再登台，全国两会省委书记亲自推介
从农家院到春晚舞台，这条路走了四百年。
【几个硬核的数字】
· 全县种植面积突破1.5万亩
· 年产量近5万吨
· 全产业链产值2.2亿元
· 加工流水线年加工能力8000吨
· 自有品种：“泗绞1号”“泗绞2号”
公司+基地+农户，保底收购，技术指导。以前一亩地种玉米挣一千，现在种搅瓜能挣三四千。老百姓得了实惠，这瓜才真正“火”了。
【一个绝活儿：出丝】
金丝绞瓜的核心技术，就俩字：出丝。
怎么做？两种法子：
揉搓法——瓜切两半，去瓤，45度角斜放案板，顺着瓜皮慢慢揉。几分钟工夫，金丝缕缕，自己就掉下来了。完全成熟的瓜，甚至不用上锅蒸，直接揉也能出丝，那是真·“搅瓜”。
蒸煮法——要是瓜还不够老成，或者想吃软乎点的，就切好了上锅蒸，不超过5分钟，捞出来泡冰水，再一揉，丝照样完整。
出丝之后，凉拌最妙。瓜丝冲净，配小葱蒜子小米辣，加生抽醋香油白糖，拌匀——清爽脆嫩，是泗县人夏天的那口“解暑菜”。
2025年，“金丝绞瓜美食制作技艺”成了市级非遗。传了几辈子的老手艺，终于有了名分。
五、结语：好东西不需要传说加持
这瓜，从美洲来，在泗县扎了四百年。老百姓一直叫它搅瓜。这几年品牌响了，叫金丝绞瓜。它没有邓愈带回来，也不是乾隆尝过才出名。它的历史，就写在那些种了它几辈子的泗县人手上，写在那盘凉拌瓜丝的爽脆里。
真正的好东西，不需要传说加持。泗县把这瓜做成了产业，让老百姓多挣了钱，让更多人尝到了这份脆嫩清爽——
这，就是最好的传承。
2026年3月8日 写于淝上