定西十大名面：一口下去，尝尽黄土坡上的热辣与温柔

定西的面食江湖，藏着西北的豪情与黄土高原的烟火气。从酸辣开胃的浆水面到筋道滑嫩的临洮热凉面，每一碗都像在讲述这片土地的故事——有秦长城的沧桑，有马铃薯的倔强，更有陇中人用面食写就的温暖记忆。下面一起来看看定西十大名面吧！

一、定西浆水面

定西浆水面是甘肃省定西市的一种传统特色面食，以浆水作为汤底，具有‌清淡爽口、酸香宜人‌的特点，尤其适合夏季食用，能‌清热解暑、开胃消食‌‌

浆水面的核心在于浆水的制作，浆水是用芹菜、白菜或甘蓝等蔬菜，加入少量旧浆水作为“引子”，在凉开水中发酵而成，过程通常需数天，最终形成酸味柔和、色泽通透的液体，富含乳酸菌，有助于消化‌。

‌在定西，浆水面的吃法多样，面条多为手工擀制，宽窄细薄各异，常见搭配包括‌洋芋搅团、土豆丝或韭菜花‌，以丰富口感；食用时，常加入香菜、葱花、辣椒油等调味，酸辣可口，清爽解腻‌。

作为定西地区的家常美食，浆水面不仅承载着地方饮食文化，还因‌制作简单、营养健康‌而深受喜爱，是当地餐桌上的常见选择‌。

二、定西风味牛肉面

定西风味牛肉面是甘肃定西地区的一种特色牛肉面，以其独特的“‌一清、二白、三红、四绿、五黄‌”特点而闻名，具体表现为：牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜和蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。‌

‌在口味和制作上，‌它传承了兰州牛肉面的精髓，但汤底更注重提取牛肉和牛骨髓的精华，呈现出清而不淡的特质，面条柔滑透黄，搭配的辣椒油红亮但辣度适中，常见配料包括萝卜片、香菜和蒜苗，有些店铺还会提供现场切牛肉的服务，增强用餐体验。‌

三、‌荞面疙瘩‌

荞面疙瘩是甘肃省定西市的一种传统面食小吃，以荞麦面粉为主要原料制作而成。‌

‌荞面疙瘩的制作方法多样，主要分为甜荞面和苦荞面两种类型：甜荞面疙瘩通常加入少量白面揉制后擀成薄饼，切成约15厘米长的条状；苦荞面疙瘩则需少揉以防变苦。制作时，将切好的面条放入加有洋芋条的水中煮熟，调入浆水酸菜即可食用，甜荞面疙瘩还可搭配肉臊子提升风味。

‌这种小吃在定西地区广受欢迎，因荞麦耐贫瘠、产量较低，旧时被称为“小白面”，荞面疙瘩因此成为待客的特色食物。其口感筋韧，搭配酸汤后酸辣适口，是当地家常餐食或节庆美食的常见选择。‌

四、雀舌面

雀舌面是甘肃省定西地区的一种传统家常面食，也常被称为碎面或碎饭，属于陇中浆水面的类别。‌

‌制作方法上，‌雀舌面主要以扁豆面或豌豆面为主，混合少量荞麦面或白面，用温水拌和揉成面团，擀成薄片后晾至半干，再切成菱形小块，形状小巧似麻雀舌头，故得名“雀舌面”。‌

‌这种面食口感绵柔清淡，常以浆水为汤底煮制，调入油泼辣子、韭菜、韭花或咸菜等配料，味道酸辣爽口，具有杂粮的香甜气息，适合口味偏淡的食客。‌

雀舌面是定西农村常见的主食，制作简便且易于保存，体现了当地利用杂粮食材的饮食智慧，常作为日常家常饭或浆水面的组成部分，承载着地方饮食文化记忆。‌

五、担担面

定西担担面是甘肃省定西市陇西县的一种特色传统面食，以其独特的制作工艺和风味在当地享有盛誉。‌

‌担担面的名称源于古代街头售卖方式，‌据说挑夫用扁担挑着担子沿街叫卖，因此得名“担担面”，这种面食在陇西已流传多年，成为当地早餐的代表性选择。‌

‌其制作工艺讲究“十八扯”扯面技法，‌面条通过手工拉扯而成，柔韧筋道、油润黄亮；调料方面，常配以炝香醋汁、焦脆辣椒、卤肉或卤汤，形成酸辣鲜香的复合口味，冷食时可拌入蒜泥、腐乳汁等十余种调料，热食则以沸汤浇烫凉面，四季皆宜。

‌在定西地区，担担面不仅是日常美食，还承载着文化意义，陇西的担担面尤其突出“清、白、红、绿、黄、亮、柔、整、艳、鲜”的十大特色，常搭配卤蛋、卤肠等配料，体现了黄土高原地区的饮食烟火气。‌

六、‌懒疙瘩

懒疙瘩是甘肃省定西市的一种传统地方特色家常美食，属于杂粮面食体系，常被归类为“懒人饭”‌。其主要原料包括莜麦面、豌豆面或扁豆面等杂粮面粉，有时会混合白面以增加粘稠度；制作时将面糊用筷子拨入沸水中煮成疙瘩状，常与土豆块同煮，最后浇上浆水酸汤食用，形成酸辣爽口的风味‌。

懒疙瘩的名称来源于一个民间传说：相传古时一位农妇在丈夫催促吃饭时，为图省事，将杂粮面简单调和后拨入锅中煮熟，浇上现成浆水便端上桌，丈夫品尝后觉得美味却无奈于其“懒”法，于是得名“懒疙瘩”‌。这一名称也体现了当地在干旱环境下对简便高效烹饪方式的智慧，制作过程无需复杂工序，一把菜刀和一根筷子即可操作，适合快速备餐‌。

懒疙瘩以豆面的浓郁香味和耐嚼质地为特色，搭配浆水汤后酸辣适口，尤其在夏季开胃解暑。

七、‌牛肉尕面片‌

牛肉尕面片是甘肃省定西市岷县的一种传统特色面食，以其小巧的面片和浓郁的牛肉汤底而闻名。‌

‌这道面食的核心特点在于其独特的制作方式和风味：面片是通过将软面团切成粗条后，用手捏扁并揪成小片（约手指宽）煮熟而成，因此得名“尕面片”（“尕”在方言中意为小）；牛肉臊子则用牛腩或牛肉丁与多种调料如辣椒面、姜蒜等炒制，再加入高汤慢炖，使汤汁浓郁香醇。食用时，煮好的面片浇上牛肉臊子和热汤，撒上油泼辣子、香菜或蒜苗，口感‌粗犷而暖心‌，兼具软糯与筋道。‌

牛肉尕面片不仅是日常主食，还承载着文化意义，例如在婚俗中，面片的呈现方式可能隐喻情感状态，其制作技艺于2012年被列入岷县非物质文化遗产。‌

八、‌扁豆面旗子

扁豆面旗子是西北地区的一道传统面食，尤其在甘肃定西和新疆等地流行。这道菜以‌扁豆和面粉为主要原料‌，扁豆通常提前浸泡或炖煮至软烂，而面团则擀成薄片后切成菱形或斜块状，形似小旗子，因此得名“面旗子”‌。

‌在定西，扁豆面旗子常被描述为一种家常而暖身的美食。具体做法是将切好的面旗子煮熟后，加入扁豆、牛肉或羊肉臊子、牛骨汤等煮制，最后调入蒜泥、辣油、醋等调料，使口感酸香开胃；其风味与疙瘩汤类似，但面片形状独特，软糯的扁豆与滑溜的面旗子结合，吃起来饱腹感强，尤其受当地人喜爱‌。

‌这道面食在定西可能更偏向于日常主食或小吃，与新疆版本相比，定西的做法可能更注重简单家常，强调食材本味，而新疆版本常作为回族传统汤饭，搭配浓郁牛骨汤和多种小菜‌。

九、定西粉汤

定西粉汤是甘肃省定西市的一种传统特色美食，尤其以安定区为代表，常被称为“杂烩粉汤”或“鸡肉粉汤”。这道菜以‌浓郁的汤底‌和‌丰富的配料‌为特色，通常选用土鸡熬制高汤，搭配猪肉和鸡肉为主要肉类原料，猪肉多制成蛋片、丸子或肉臊子，鸡肉则用于炖汤或切块作为配菜。‌

‌在食材和口感上，‌定西粉汤的核心是将凉粉切成方形薄片后与粉条、粉皮等搭配，汤中还包含油菜、萝卜丝、海带丝、金针菇等多种蔬菜，以及杂烩、酥肉、红烧肉等荤菜，形成油香扑鼻、色香味俱全的效果，口感层次丰富，既有粉类的柔韧，又有汤的鲜美。‌

定西粉汤在民间婚丧嫁娶、节日庆典等重要场合中扮演着“礼食”的角色，是定西人待客和表达情感的重要方式，体现了地方饮食文化的独特性和亲缘纽带。‌

十、定西宽粉

定西粉汤是甘肃省定西市的一种传统特色美食，也称为“杂烩粉汤”或“鸡肉粉汤”，它以浓郁的汤汁和丰富的配料为特点，是当地民间婚丧嫁娶、节日庆典等重要场合常见的待客食品，同时也深植于日常家庭饮食中，承载着浓厚的情感与文化意义。‌

‌定西粉汤的核心在于其独特的食材组合和制作工艺。主要原料包括‌凉粉切成的方形薄片‌（常搭配宽粉、细粉等马铃薯粉条），以及猪肉和鸡肉为主的多种配菜，如丸子、酥肉、红烧肉、鸡肉块、肉臊子等；汤底多用鸡肉或猪肉熬制，加入油菜、萝卜丝、海带丝、金针菇等蔬菜，形成油香扑鼻、色香味俱全的风味，制作过程精细繁琐，强调食材的融合与汤汁的鲜美。‌

‌这道美食不仅体现了定西人的巧思，也反映了当地饮食文化。定西作为马铃薯主产区，其粉条制品（如宽粉）口感细腻，与杂烩、丸子等搭配，形成“辣滑劲透香爽”的独特口感，粉汤集汤菜于一体，适合寒冷天气食用，是连接人与人情感的“礼食”，在婚丧嫁娶等场合中象征着丰盛与礼数，展现了定西饮食的包容性与地域特色。‌

定西的面食文化真是让人着迷！这些特色面食不仅是味蕾的享受，更承载着浓厚的地方风味和文化底蕴。从酸辣开胃的浆水面到清爽筋道的临洮热凉面，每一种都值得一试。

"老板儿，来份毛细，加辣子，多放蒜苗！" 这声暗号，是你胃的归位键。小伙伴们，你吃过定西十大名面吗？