上海
风味是饮料创新的核心，全新风味的爆发，持续点燃消费者对品类的尝试热情与消费兴奋点。追踪社交媒体上的最新风味趋势，可为季节促销与限量款产品研发提供灵感；而跨界合作则能碰撞出意想不到的风味组合，打造备受消费者追捧的爆款。
不过值得注意的是，风味不仅限于口感层面，它更是确保饮品贴合当下消费者需求、驱动饮料品类持续增长的重要因素。那么，2026年的饮料风味趋势具体有哪些呢？
1）极致风味化（Flavourmaxxing）
如今，饮品研发进入“风味优先”体验时代，风味成为绝对主角，浓烈、鲜明的风味特征愈发受到消费者追捧。这一趋势摒弃含蓄低调的表达，转而强调风味的清晰可辨与强烈冲击力，致力于为消费者带来丰富饱满、远超预期的感官体验。
例如辣感突出的姜啤，或是酸爽锐利、直击味蕾的柚子风味，都是这一趋势的典型代表。
2）新怀旧风（Newstalgia）
怀旧风味能够唤起人们对童年或往昔的美好记忆，往往与特定年代、地域或个人经历紧密相连。棉花糖、根汁汽水、奶油苏打、可乐、柠檬果子露等经典风味的回归，正是因为消费者希望在充满不确定性的当下，从熟悉的味道中获得慰藉。
但怀旧风味的发展并未止步于此，未来它将迎来升级，融入意想不到的个性元素。消费者既渴望熟悉感带来的安全感，也追求新意带来的惊喜，这种“怀旧与新鲜融合”的趋势，便是新怀旧风（又称新复古）的核心。
3）果味大爆发（Fruit explosion）
果味在饮料领域始终占据主导地位，2026年，各类水果与莓果风味将迎来全新的创新方向。复合果味能够打破单一果味的局限，为消费者带来意料之外的惊喜感。
杂交水果兼具熟悉感与新奇感，这类水果曾仅出现在超市货架，如今正快速走进饮料风味研发领域，品牌纷纷借助其天然的话题性，打造差异化产品。值得关注的杂交水果品种包括白草莓、橘柚等。
与此同时，野果风味凭借其独特的怀旧感与产地特色，持续保持增长态势：2021—2025年，全球上市产品中，森林莓果风味的复合年增长率（CAGR）高达+32%，西梅、沙棘、野草莓、接骨木莓等均是这类风味的代表性品种。
4）“甜系复合风味”：Swangy、Swalty、Swavory、Swour
先是辣味在饮料领域流行，随后甜辣风（swicy）迅速崛起，凭借辣味玛格丽特、火辣龙舌兰、辣味草莓等产品，将饮料创新推向新高度。2026年，这一趋势将进一步升级，衍生出四大全新风味组合：swangy：甜+辣+酸爽；swalty：甜+咸；swour：甜+酸；swavory：甜+咸鲜/咸香。
这股潮流已不再局限于辣味，而是饮料行业向咸鲜风味整体迁徙的重要组成部分，标志着行业正探索更丰富、更多元的风味谱系。尤其在烈酒与鸡尾酒领域，主厨灵感式饮品正大量运用这类咸鲜基调，打造高端味觉体验。
5）环球风味探索
人们对旅行与新奇体验的热爱从未减退，这种热情也延伸到了饮料风味的选择上。柚子、卡曼橘等异域柑橘风味已进入主流市场，韩国梨、荔枝等风味也持续走红。
日本风味深受Z世代喜爱，其他亚洲饮食文化也不断为饮料研发带来灵感；同时，墨西哥与拉美美食对饮品行业的影响持续深化，无论是无酒精的墨西哥苏打，还是龙舌兰、鸡尾酒等酒类产品，都能看到其风味印记。预计2026年，消费者将继续热衷于探索地道的地域原料，尤其是那些来自小众产地、风味独特且充满惊喜的原料。
6）健康养生（Wellness）
功能性饮料正处于蓬勃发展的阶段，与之相伴的，是与功能性成分功效高度匹配的风味创新。例如，椰子风味与电解质搭配，适配运动补水场景；舒缓的植物风味与茶氨酸、南非醉茄等放松成分结合，满足消费者减压需求；薄荷、莓果等经典草本植物风味，则广泛应用于肠道健康饮品中。
此外，清新锐利的柑橘风味与提神、专注类功能性产品高度契合；绵密顺滑的风味则适配高蛋白咖啡或咖啡奶精，兼顾口感与营养。随着越来越多功能性饮料项目落地，预计这一‘有益健康’的赛道才刚刚起步，未来仍有巨大的创新空间。
7）大地草本风味（Earthy tones）
这一趋势与健康养生紧密相关，为当下的饮品市场带来了全新的风味谱系。以抹茶为例，它早已跳出健康养生的小众圈层，成为主流爆款，千禧一代尤为追捧这种带有青草气息的绿茶，既喜爱其独特的风味，也青睐其鲜明的色泽；而马黛茶则有望成为冉冉升起的新晋替代品，逐渐获得市场关注。
同时，班兰、日本紫苏等新兴草本风味，正为冷萃咖啡和鸡尾酒注入富有层次的香气，丰富饮品的味觉体验。这一趋势的意义不仅在于风味创新，随着消费者愈发排斥人工色素和添加剂，大地草本风味也向市场传递出“天然、无过多修饰”的安心感，契合当下的消费需求。
参考来源：https://www.beveragedaily.com/Article/2026/02/20/top-beverage-flavour-trends-in-2026/
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