文博日历丨古代制茶分几步？这份“制茶教程”包教包会

（来源：国家文物局）

转自：国家文物局

春日时节

正是品茶的好时候

一起认识清制茶图通草画

看古人如何制茶

古代制茶分几步？

这份“制茶教程”包教包会

这套制茶图通草画

均为使用水彩颜料

以西洋技法在通草纸上所作

通草画，一种绘制在通脱木茎髓切片上的纸本水彩画。作为广州的一种外销画，通草画题材广泛，包含港口风情、市井百工、习俗节庆、工艺流程、戏剧表演、刑罚、花鸟鱼虫等，真实反映了当时中国的社会百态。

共十幅，五幅为一组

清晰地介绍了十个关键步骤

堪称清代超详细版“制茶教程”

​△《制茶图通草画》前五幅

​△《制茶图通草画》后五幅

想做一名好的制茶人

这十个关键步骤，一个都不能少

图①为翻地

茶农正挥舞锄头翻整土地

使土地松软以待播种

图②为播种

茶农端着盛有茶种的盘子

将茶种撒在挖好的浅坑中

图③为除草

茶农将镰刀放在脚下，左手持草帽

在除草间隙一边扇风一边休息

图④为除虫

茶农手持捕虫网

捕杀茶叶病害虫

图⑤为采茶

茶农手拿着箩筐在采摘茶青

茶农将嫩梢芽叶采摘下来

作为鲜叶原料等待进一步的加工

图⑥为晒茶

茶农头顶装茶叶的箩筐

去晾晒茶叶

图⑦为贮茶

茶农将贮好的茶叶放置在干燥通风处

等待茶行来收茶

图⑧是秤手在给收购来的茶叶称重

图⑨是茶行伙计将茶叶装箱踩实

图⑩是工人在绘制茶叶转运箱

这套制茶图通草画

画面色彩润泽、灵动活泼

人物形象饱满、栩栩如生

内容翔实细致、生动有趣

这不仅是“制茶教程”

更是清代茶叶工业化、商品化的生动见证

早在2400年前

中国人就开始喝茶了

茶源自中国，盛行于世界

回首数千年

中国茶文化源远流长

在山东邹城邾国故城墓葬出土的

经过煮（泡）的茶叶遗存

距今约2400年

是最古老的饮茶实物证据

可见早在2400年前

中国人就开始喝茶了

​△陕西汉景帝阳陵外藏坑出土茶叶遗存，汉景帝阳陵博物院藏。

中国人不仅喝茶的历史长

而且制茶工艺一直在演变

唐代的茶叶品类主要为团饼茶

把茶的鲜叶以竹片或树皮穿绳

穿成串后置于容器存储

这种制茶法被称为蒸青法

制成的茶属于绿茶类

陆羽在《茶经》中提到，晴日采茶经过“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”几道工序才制成团茶或饼茶。

到了宋代

茶叶种植区域向北推进

茶叶产量不断提高

宋代饼茶的制作工艺更为精细

在制茶时或添加龙脑等香料

并使用模具压制成形状各异的茶饼

宋代贡茶中的“龙团凤饼”就是

在茶饼表面压制出龙、凤等图案制成

发端于福建建瓯（古称建州）的北苑贡茶——“龙团凤饼”，曾是帝王贵胄与文人骚客竞相传诵的顶流茶品。宋徽宗赵佶曾盛赞“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”。

​△龙团凤饼（图源：福建发布）

明清制茶之法

主要有杀青、揉捻、干燥三步工序

炒青取代蒸青成为主要杀青方法

增进了茶的色、香、味

并逐渐发展出

黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶等茶类

春日时节宜品茶

全国十大春茶有哪些？

为何春日时节是品茶的好时候？

我国茶有春茶、夏茶及秋茶之分

春茶相较于夏秋茶

纤维化程度低、无粗老梗叶、口感细腻鲜嫩

因此最受欢迎

我国十大春茶品种有哪些？

我国茶叶的产地主要有

西南、华南、江南以及江北四个茶区

其中江南茶区是名茶出产最集中的地方

全国十大春茶中的

江苏洞庭碧螺春、湖南安化黑茶

浙江西湖龙井、安徽太平猴魁

均出自江南茶区

​△太湖洞庭碧螺春

此外，十大春茶还包含

江北产区的

安徽六安瓜片、河南信阳毛尖以及山东崂山绿茶

西南产区的云南普洱、四川竹叶青

华南产区的福建福鼎白茶

​△福建福鼎白茶

透过这套清制茶图通草画

我们仍能嗅到

跨越山海、穿越古今的

那一缕中国茶香