潍坊市市场监管局春季开学食品安全提醒告诫函

核心提示：2026年春季学期即将开始，为切实保障广大师生饮食安全，现就做好春季开学食品安全工作提醒告诫如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

潍坊市各中小学、幼儿园、高校及校外供餐单位：
　　2026年春季学期即将开始，为切实保障广大师生饮食安全，现就做好春季开学食品安全工作提醒告诫如下：

　　一、严格落实主体责任，健全管理机制

　　1.落实校长（园长）负责制，学校主要负责人是食品安全第一责任人，必须亲自抓校园食品安全工作。

　　2.配强管理队伍，按规定配齐配强食品安全总监和食品安全员。实行食堂承包经营的学校，必须严格执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度，明确各方职责，确保责任链条无缝衔接。

　　3.落实工作机制，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，如实记录并存档备查，确保风险隐患早发现、早消除。

　　4.完善应急预案，结合实际情况，完善食品安全突发事件应急预案，明确处置流程和责任分工，并适时开展应急演练，提升应急处置能力。

　　二、全面开展自查自纠，消除风险隐患

　　开学供餐前，各单位务必开展一次全覆盖、无死角的食品安全隐患大排查，重点做到“五个三”：

　　1.场所设施“三清”：一是清空库房内过期、变质、感官性状异常的库存食品原料及相关产品，重点关注米、面、油及易受潮霉变的干货；二是清洁就餐加工场所，彻底清除油污、霉斑、积存垃圾，消除卫生死角；三是清洗消毒所有设施设备、餐饮具、工用具。

　　2.人员管理“三到位”：一是健康管理到位，全面核查从业人员健康证明，确保证件有效。严格执行晨检制度，患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，立即调离岗位；二是培训教育到位，组织全员进行一次食品安全专题教育培训，重点学习法律法规、操作规范及典型案例警示，特别是诺如病毒等传染病防控知识；三是防鼠措施到位，检查并完善防鼠、防蝇、防尘“三防”设施。确保防鼠板高度达标，纱窗完好，排水口网罩齐全。采取“堵、防、查”综合措施，消除病媒生物滋生隐患。

　　3.制度建设“三规范”：一是制度建设规范，梳理并更新各项食品安全管理制度；二是索票索证规范，严格执行进货查验制度，确保大宗食材公开招标、集中定点采购，索取并留存供货者资质证明及产品合格证明文件，确保来源可追溯；三是食品留样规范，调试专用留样柜，确保正常运转。严格执行每餐次、每品种留样不少于125克、冷藏保存48小时以上、记录完整的要求。

　　4.过程管控“三严格”：一是清洗消毒严格，复用餐饮具必须严格清洗消毒，优先采用物理消毒方式，消毒后密闭保洁；二是温度控制严格，检查冷冻冷藏设施，确保温度达标，运转正常；三是加工操作严格，严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透（中心温度达到70℃以上）；

　　5.高风险食品“三严禁”：一是严禁中小学、幼儿园食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；二是严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；三是严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。

　　三、规范经营行为，严守安全底线

　　1.原料把关：严禁采购未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。不采购“三无”食品、过期食品；

　　2.过程控制：生熟分开：原料、半成品、成品分开存放，工用具生熟标识明显，防止交叉污染。烧熟煮透：肉类、禽蛋、水产品等必须煮熟煮透。

　　3.时间控制：熟食在室温下存放不超过2小时，再次食用前需彻底加热。

　　4.配送安全：校外供餐单位要确保配送车辆清洁消毒，运输过程温度符合要求，按时送达。

　　四、倡导健康饮食，共建文明校园

　　1.师生自律：广大师生要养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水。自觉抵制路边摊、“三无”食品和腐败变质食物。

　　2.合理膳食：提倡分餐制和使用公勺公筷，少食生冷、油炸、烧烤食品，践行低油、低盐、低糖的健康饮食理念。

　　3.厉行节约：珍惜粮食，践行“光盘行动”，杜绝餐饮浪费。

　　五、强化社会监督，严肃查处违法

　　市场监管部门将在开学前后加大监督检查力度，对发现的食品安全违法违规行为，依法从严从重查处。欢迎广大师生、家长积极参与校园食品安全监督，如发现校园及周边存在食品安全违法行为或发生消费纠纷，请保存好相关证据，及时拨打12315热线进行投诉举报。

　　让我们家校同心、社会同向、部门同力，共同守护孩子们“舌尖上的安全”，为新学期校园食品安全保驾护航！

　　祝全市在校师生新学期平安健康、学业进步！

　　潍坊市市场监督管理局

　　2026年3月4日

日期：2026-03-05