《老字号 共潮生》第三季丨“康乐”：守本味传初心，一味甜暖一座城

滨江道，这条百年商街，始终跃动着天津的商业脉搏。

而在繁华熙攘之中，总有一抹清凉的甜，瞬间唤醒深植于几代人心底的味觉记忆——那就是康乐。

陈国兴，《天津日报》的资深摄影记者。这位深耕影像30多年的老人，曾用一张张照片，定格了上世纪八九十年代的城市表情。

这个周末，年逾古稀的陈国兴与孙辈一起漫步熟悉的老街。

一碗康乐小豆粥，是味蕾的共鸣，更是温情的传递。

陈国兴说：“我是负责商业方面的摄影，当时（二十世纪）八十年代，天津市的商业中心滨江道很繁华。人挤得里三层外三层全是人，那是排队的，就是不管是从哪儿住的、多远，来到劝业场滨江道一逛，他就很高兴。我在这儿拍这张照片，在这儿蹲了大约两个小时。因为排队的（人多），我在等选择（拍摄）对象。我拍了好多这个呢，我觉得还是不满意，但是功夫不负有心人，毕竟等来一对儿父子很感人。小孩吃得津津有味，最后还剩点儿冰淇淋的汤，他都舍不得，然后他父亲呢在一勺一勺喂他。”

一张照片，如一叶轻舟，带领我们溯游时光之河。

1951年9月，一家名为“裕记”的食品坊，在辽宁路口热闹开张。最初，这里主营慢火熬煮的小豆粥。1955年，公私合营浪潮里，“裕记”与“宁波云记”合并，取“健康快乐”之意，定名康乐，开始经营冷食、汽水。上世纪八十年代，乘着改革开放的春风，康乐顺势扩容，陆续推出冰糕、冰淇淋、汤圆等系列风味，成为天津冷食界的天花板，更在几代人心中烙下甜蜜印记。

船型餐盘登场，三颗绵密的冰淇淋球依次落座，一份颜值与美味兼具的香蕉船，满载期待，温柔靠岸。轻轻一勺，味觉便开始航行。

美派，巧克力与奶香缠绵交融，醇香萦绕舌尖；菠萝蜜，甜得清润，爽而不腻；康乐小豆，沙绵豆韧，一口咬下，前端是整颗豆子，后端是豆沙的细腻甘甜。

相声的包袱里，满载天津人对于小豆冰棍的偏爱。

康乐的生产线上，精细的工序，延续着老字号的匠心。

红豆，粒粒精选，颗颗饱满；糖料，配比严苛，分毫不差；熬煮，火候精准，慢炖入味。

天津市康乐饮料有限公司第一食品厂车间主任马世佳介绍：“像我们选的小颗粒的豆子是‘珍珠粒’，它在焖熟了以后呢是可以保证它这个完整颗粒的，然后我们还有一种大颗粒的豆子叫做‘大红袍’。那种豆子在焖熟了以后，在冰棍里是有沙沙的口感的，为了保证这一颗冰棍既能吃到完整的豆子，然后呢也会有豆沙的感觉。”

然而，这份传承数十载的甜蜜坚守，亦需直面时代浪潮的冲刷与洗礼。

上世纪九十年代，海外冷饮品牌如潮水般涌入中国市场。康乐门店客流量锐减，传统滋味遭遇前所未有的冲击。近年来，随着网络营销兴起，追求颜值、创意与话题的年轻一代，将目光投向了层出不穷的新式饮品。老字号的市场空间，被进一步压缩。

天津市康乐饮料有限公司执行董事杨新华表示：“老字号的生命力更在于读懂新时代需求，所以我们也在尝试着突破一些新的产品，像有时候我们可以自己做点儿枣糕了、豆糕了，包括配合现在的这种假日经济，做一些文创产品。康乐没有选择固守传统，而是在坚守品质底线的同时，以创新为刃、劈开困局，使老品牌焕发新的活力，让这个跨越70余年的甜蜜之路延伸向更遥远的未来。”

守住传统的根，更要迈开创新的步伐。

无菌车间，筑牢食品安全防线；数字化管控，在复刻老味道的同时，增添新时代的品质保障。

天津市康乐饮料有限公司第一食品厂厂长赵锐说：“每年的雪糕产品的产量在1000万支左右，我们研发的一些新产品基本也能占到10%左右的销售。”

在康乐的创新矩阵中，文创雪糕堪称点睛之笔。

而与天津邮政联名推出的“大龙”雪糕，复刻了中国首套邮票的“大龙邮票”。就这样，康乐以一份甜蜜的巧思，轻轻叩开了年轻一代的心门。

七十年光阴流转，从一颗红小豆的朴实坚守，到一支雪糕里的文化新生，康乐始终在变与不变中前行——守住本味初心，开拓时代新路。

而滨江道上的这缕甜蜜，还将在岁月中继续流淌，浸润一代又一代人的记忆与向往。

编 辑 | 韩振

来源 | 津云