湖北
周末的午后，阳光透过厨房的窗子，照在打蛋盆边上。空气里少了平日的匆忙，多了一份可以慢慢消磨的闲情。这时候，若是能有一份热乎乎、软绵绵的舒芙蕾出炉，整个下午都会变得甜润起来。其实，这道常出现在精致下午茶菜单上的甜点，并没有想象中那么高不可攀。它并不需要烤箱，也不用复杂的模具，只用家里最普通的一口平底锅，就能做出一份云朵般松软的舒芙蕾松饼，让寻常的日子，也多一点小小的仪式感。
需要的材料都是家里常备的：两个新鲜的鸡蛋，一勺牛奶，一小撮白糖，还有一点点面粉和泡打粉就够了。先把蛋黄和蛋清小心地分开，装蛋清的盆子一定要擦得干干净净，不能有一滴水或油星。蛋黄里加入牛奶，用筷子打散，再把面粉和泡打粉筛进去，轻轻搅拌成细腻顺滑的蛋黄糊，放在一旁备用。接下来是让舒芙蕾“长高”的关键一步，打发蛋白。白糖分两三次加进去，用打蛋器顺着一个方向不停地搅打，直到白色的泡沫越来越细腻，最后变成一盆洁白光亮、提起打蛋器能拉出一个小弯钩的蛋白霜。用勺子舀一坨蛋白霜放进蛋黄糊里，上下翻拌均匀，再把拌好的糊全部倒回蛋白盆里，同样手法轻轻地、快速地混合成蓬松的面糊。
平底锅用小火烧热，薄薄刷一层油，舀一勺面糊轻轻落在锅底，如果想让它厚一点，可以在上面再叠一小勺。盖上锅盖，让它在小火温柔的氛围里慢慢“长高”。两三分钟后，底面变成漂亮的焦黄色，这时候小心地翻个面，再用锅盖焖一两分钟。当两面都金黄，用锅铲轻轻压一下，感觉到松软又有弹性，就可以出锅了。
刚出锅的舒芙蕾最是诱人，圆圆胖胖的，像两片金黄的云朵摞在一起，轻轻一碰，整个盘子都会跟着微微颤动。撒上一层薄薄的糖粉，或者淋上一勺浓稠的酸奶，再点缀几颗新鲜的蓝莓，就是一份赏心悦目的下午茶点。用叉子轻轻划开，热气带着蛋奶的香气冒出来，内里是像海绵一样细密湿润的组织。送入口中，几乎不用咀嚼，便化成满嘴的温柔与香甜。这份用平底锅创造出的柔软，不正好配得上这个不慌不忙的周末午后吗？
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