春节假期，大同市餐饮市场人气爆棚，尽显“舌尖上的大同年味儿”

丙午马年春节，古都大同在热闹红火的氛围中焕发出勃勃生机，文旅市场持续升温，品尝美食成为众多游客前来旅游的重要目的。

今年春节假期，大同市餐饮市场人气爆棚，从古城内的特色美食小吃到古城外的老字号饭店，再到大型商场的餐厅，处处热气腾腾、人气爆棚，以浓郁烟火气点亮新春消费 “开门红”，尽显“舌尖上的大同年味儿”。

今年春节，大同文旅市场成绩亮眼：全市重点监测8家景区累计接待游客135.266万人次，入境游热度增速735%，位列全国第一。巨大的客流量转化为强大的消费动力，直接带火了全市的餐饮市场。年夜饭、团圆宴、朋友小聚、游客打卡等多重需求叠加，多家知名饭店的包厢被提前订满，散座日均翻台创新高。全市餐饮企业抢抓旺季、应市而动，普遍延长营业时间、增加服务人手、优化菜品供给，为食客交上满意的答卷。

大同作为“国际美食之都”，其特色美食以独特的风味征服无数食客的味蕾。刀削面作为游客必打卡的特色美食，无论是清晨的街头面馆还是正午的繁华餐厅，一碗热气腾腾、筋道爽滑的刀削面，成为体验大同地域文化的重要方式。黄米凉糕、烧麦、过油肉、羊杂、油炸糕、莜面等爆款，成为游客来同必点菜。同时，餐饮企业也在不断推陈出新，在传统菜品的基础上加入创新元素，推出寓意好、题材新的“创新年味菜”。不仅满足了消费者对美食的追求，更承载着对新一年的美好期许，让团圆饭更具仪式感。

刀削面火爆出圈

丙午马年春节，大同文旅强势领跑，古城街巷游人如织，大同刀削面成为游客必打卡的城市名片。大街小巷知名刀削面馆排起长队，翻台率屡创新高，一碗筋道爽滑的刀削面，承载着古都烟火与新春年味。

大年初一18时05分，从天津回同过年的小张在喜晋道面馆御锦源店领到排号小票，小票显示前面有36桌在等候，等了一个小时，小张终于吃到这碗心心念念许久的刀削面。春节假期，作为大同美食代表，许多刀削面门店从早到晚排起长队，喜晋道、老柴削面等品牌店早已成为网红打卡点，热度持续攀升，饭点能排号几百个。

不少游客表示，“逛云冈、游古城、吃刀削面” 是春节大同旅行的标配，必须吃一碗热气腾腾、配着肉丸子烧肉的刀削面，大同之行才不留遗憾。

业内人士指出，大同刀削面的核心竞争力在于地道、实惠、厚道，要从“网红流量”变为“长红品牌”，亟需补齐三大短板：一是落实《大同刀削面烹饪工艺规范》，稳定口味与品质；二是强化连锁加盟管控，统一价格、服务、卫生标准，三是进一步提升服务能力，优化排队叫号、后厨流程，缓解节日供需矛盾。

古城内用餐沉浸式体验拉满“年味”

大同古城作为新春文旅核心区，春节期间接待游客102.48万人次。街巷张灯结彩、游人如织，餐饮业态全天满负荷运转，成为节日最热闹的烟火阵地。景区餐饮与民俗展演、新春市集、花车巡游联动，实现“文旅引流、餐饮承接”。

龙聚祥、紫泥369等古城内知名饭店主打传统晋北风味，烧麦、羊杂、小米凉糕、过油肉等招牌菜基本成为每桌必点菜，游客慕名打卡、拍照分享，形成“逛古城、品美食”的标配行程。

“油炸糕、羊杂都是每次来大同的必点菜，来大同除了逛景区看古建，就惦记这口吃的。”来自河北的刘女士表示，自己长了一个“大同胃”，每次来都要吃到心满意足。

创新特色美食受到年轻人青睐。合笙财店外队伍蜿蜒，大家纷纷来打卡沙棘冰面包、沙棘冰淇淋。买一瓶醋可乐，尝一口酸爽上头。东南邑的春山望火锅店，推出用紫白菜、紫山药等多种紫色食材摆盘而成的“紫气东来”，造型美、寓意好，成为春节的爆款菜。

为了保证顾客顺利用餐，各家店铺调整延长营业时间，并优化出餐流程，全力保障接待效率。龙聚祥从10:30至22:30采取不闭餐的模式，游客可随时进店用餐。同时在门店外设置帐篷，为游客提供一个温暖的等位区。

老字号接住春节“流量”

古城之外，本土老字号与知名餐饮品牌同样座无虚席、热度不减。凯鸽酒楼、新世纪烤鸭、北魏家宴、云饺子等品牌凭借稳定出品与亲民价格，成为市民团圆、亲友聚会的首选。

凯鸽酒楼主打家常菜，性价比突出，吸引了稳定的客流，日均翻台居高不下；新世纪烤鸭以招牌烤鸭与京晋融合菜吸引家庭客群，节日套餐热销；北魏家宴深耕北魏文化与本土风味，主打家宴场景，团圆宴预订一空；云饺子以手工水饺、大同菜为亮点，兼顾快捷与年味，成为聚餐的热门选择。

据新世纪烤鸭总经理王金亮介绍，早在去年国庆节后，便开始了春节期间桌位的预订热潮，包厢和散座都极抢手。今年第一次实行“春节不打烊”的云饺子，凭借其亲民的定价和地道的口味，受到消费者青睐，座位也一早被订满。“我们平时喜欢看云饺子老王的视频，孩子们从外地回来过年就定在这里，一家人坐在一起吃顿团圆饭，实惠还美味。”市民牛奶奶说。

此外，这些老字号在保留传统经典味道的同时，推出匠心独运的新春菜品。北魏家宴的“聚宝盆”寓意“聚财聚福”，新世纪烤鸭推出“至尊全家福”，主打“阖家团圆”的美好寓意，色香味俱全，成为年夜饭桌上的新宠 。

老品牌坚持春节不打烊，凭借多年口碑与标准化运营，保障口味与服务不打折，以地道风味承载年味。部分游客表示，古城内饭店火爆，一桌难求，排队时间过长，因此出古城用餐成为他们的第二选择。这些门店承接了部分外地客流，成为大同餐饮的“稳定器”。

商场餐厅成年轻人“新宠”

大型综合商场的餐饮品牌人气高涨，成为年轻人春节消费的主阵地，大同万达商圈客流达58.19万人次，领跑全省。百盛、星茂汇、万达等商圈内，火锅、烤肉、西餐、茶饮甜品等潮流餐饮前排起长队，以90后、00后为核心客群，呈现“购物+观影+聚餐+娱乐”一站式消费特征。

商场餐饮依托场景优势，推出各类团购、套餐等适配产品，配合商场活动，吸引力持续增强。年轻消费者更注重环境氛围、出片效果与口味创新，网红门店、连锁品牌翻台快、流转高，成为假期消费亮点。

“春节期间家里连着吃了好几天传统大餐，今天约朋友出来吃点不一样的。”正在海底捞等位的00后市民小王告诉记者，打桌游、聚餐，这种“一站式”的休闲体验，更加轻松随性。

夜间经济更是成为拉动商圈消费的“黄金引擎”。数据显示，全省重点商圈夜间客流占全天客流的36.76%。商场餐饮主打轻松快捷、社交属性强，适配年轻人聚会节奏，同时与零售、娱乐等业态形成闭环，有效拉长停留时间、提升消费频次，成为拉动城市夜间消费的重要引擎，彰显大同年轻消费活力与商业综合体的集聚效应。

记者：吴华 杨星仪
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