花生到底是生吃还是熟吃更健康？

民间有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。生花生性凉，因其浆汁多，富含纤维素和植物油脂，故能生津润肠，所以有生吃花生养胃的偏方。从现代医学角度看，花生含大量蛋白质和脂肪，适量的蛋白质能帮助中和胃酸，而适量的脂肪则能刺激小肠粘膜分泌肠抑胃素，抑制胃酸分泌。花生所含磷脂成分作用于胃粘膜泌酸腺分泌的黏液，可通过乳化和润滑作用保护胃粘膜。日常生吃一点花生（每天不超50克），能抑制胃酸分泌，起到缓解反酸、保护胃肠粘膜的效果。不过，生食花生一定要充分咀嚼，以减轻胃的消化负担。

此外，生花生所含维生素及酶未被破坏，具有生理活性，能增强食欲、促进消化、抗菌消炎，对口角炎、脚气病等维生素缺乏症效果尤佳。

不过，也别小瞧熟花生。要知道，花生又称“长生果”，确有一定道理。花生营养价值较高，不但可作为食物食用，还有药用价值。花生中含有近30种无机矿物质，其中钙、磷、铁等矿物质含量比猪肉、鸡肉等动物性食物更高。

还要提醒的是，花生衣也是好东西。花生衣指花生仁表面那层红色或黑色种皮，是被收进药典的新药，被应用到益血生胶囊、复方红衣补血口服液和血宁糖浆等成药。中医认为，花生衣有养血、止血、散瘀、消肿、生发、乌发的作用，其中以棕红色花生衣养血、补血效果为最佳，食用方法以煮食为宜。西医则认为花生衣能抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量，改善血小板质量和凝血因子缺陷，加强毛细血管收缩功能，促进骨髓造血，临床常用于血友病、类血友病、原发性及继发性血小板减少性紫癜及各种出血的辅助治疗。

花生作为“健康好物”，食用时则要特别注意：第一，花生油脂成分多，一次不宜食入过多，以免滑肠腹泻；第二，因消化花生中的油脂需大量胆汁，胆囊切除者不能吃花生，以免加重肝脏负担；第三，花生有止血作用，跌打损伤后有血瘀疼痛者不宜多食；第四，痛风急性发作期禁食花生；第五，花生非常容易受潮霉变，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，吃霉变花生，肝癌风险提升。

（作者为上海中医药大学附属曙光医院传统医学科医生）

原标题：《花生到底是生吃还是熟吃更健康？》

栏目主编：唐闻佳 文字编辑：唐闻佳

来源：作者：王丽莉