运河一品｜绍兴泉岗辉白茶：翠叶起霜似珍珠 香气清高滋味醇

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
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绍兴有茶叶记载地历史，可追溯到汉代，古人称之为“大茗”。据《神异记》等记载，东汉时魏伯阳等已在上虞凤鸣山一带种茶炼丹，饮茶服药，三国时，饮茶之风已在吴越一带流传。魏晋南北朝时，北方战乱，大批贵族、士人、高僧南来定居，他们以茶养生，以茶悟道，以茶会友，绍兴饮茶之风由此快速兴起。唐时，越州茶叶生产遍及各地，茶叶品质居两浙之冠。茶叶良种已由高僧传至日本。

绍兴是中国乃至世界上最大的绿茶生产基地，嵊州则是“中国茶叶之乡”。“泉岗辉白”又称“前岗辉白”，曾是中国传统十大名茶，因产于嵊州市下王镇泉岗村，且所产成茶色泽翠绿起霜得名。泉岗村坐落于覆卮山半山腰，群山环抱之中的古村落，名列第4批中国传统村落。从覆卮山向南面俯视，整个泉岗村尽收眼底。这里群山环抱，云雾缭绕，依山而建的民居极富山区特色，鳞次栉比的老屋，层层叠叠，错落有致。

泉岗辉白茶始创于清代同治年间，曾被列为贡品，外形盘花卷曲，色泽翠绿，绿中带霜，芽毫藏隐，冲泡后，香气清高，滋味鲜醇，是爱茶之人不可错过的佳茗。

覆卮山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照。山上古木蔽荫，猛兽时有出没。当地农民描述前冈村的地理形势是：“前冈大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头。”优越的自然环境，为出产名茶提供了良好的条件。茶树生长在高山上，因气温相对偏低，昼夜温差大，茶叶品质独具一格。

泉冈辉白采制工艺十分精湛，一丝不苟。一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回后，要进行挑选，达到大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青，辉锅等工序。 泉岗辉白似圆非圆的特殊外形的形成，主要是在辉锅工序。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转动，茶叶随着转动慢慢卷成圆形。辉锅全过程约经3个小时，直到茶叶盘花卷曲、辉白起霜为止。经过时间的积淀和工序的渐进，一颗颗形如绿色珍珠的茶叶才能制作成功。撮一些，注入滚烫的开水，但见芽叶沉浮嫩绿明亮，汤色清澈浅碧；品一口，则滋味鲜爽甘醇，香气馥郁弥久。

依托泉岗村“泉岗辉白”共富工坊，当地积极推动标准化茶厂建设，联合食品研究院共同开发茶饮料、茶糕点等衍生产品，拓展产业链下游高附加值领域。集成茶叶种植、人力资源等要素，推行“共富工坊+合作社”模式，由工坊牵头合作社统一收购茶农鲜叶，实行标准化加工与品牌化营销。

依托中国辉白茶博物馆，当地还修缮古茶坊、制茶工坊等历史建筑，以点串链，推进茶园游步道建设，成功创建省级未来乡村。坚持以农文旅融合为导向，通过升级茶旅研学基地，举办“茶香马拉松”“非遗茶文化活动”等特色项目，精心打造“茶园探秘—古法炒制—茶艺品鉴”主题线路，并邀请非遗传承人现场教学，增强游客制茶体验感，持续扩大品牌影响力。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：浙江在线、京绍连线、越乡先锋、绍兴文明网

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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