“匠心·味道”黑龙江省十佳名厨景雅东作品赏析

家常河鲜嘎牙鱼

原料：江嘎牙鱼、四川酸菜粒、香菜、金椒酱、河鲜酱等。

制作：鱼处理干净，沥干水分。锅中加入菜籽油与猪油，六成热时放入酸菜粒煸炒香，加姜米、蒜米炒香，加高汤，放入鱼，加金椒酱、河鲜酱、鸡精、味精、胡椒粉调味，小火炖至鱼熟透，淋藤椒油，鱼连同汤汁盛入容器，撒香菜段、紫苏叶即可。

注意事项：

1、嘎牙鱼肉质细嫩，炖煮时需用小火，避免大火将鱼煮碎，影响形态。

2、四川酸菜优先选择黑色叶片，其发酵香气更醇厚，与河鲜搭配风味更地道，若用浅色酸菜，风味会稍淡。

3、菜籽油与猪油按1:1比例搭配，既能突出菜油的清香，又能借猪油增香提润，不建议随意更改比例。

4、藤椒油需最后加入，避免长时间加热导致香气挥发，影响鲜麻口感。

5、明火上桌时需注意安全，可在容器下垫隔热垫，避免烫伤，且保持明火适中，防止汤汁过快沸腾溢出。

金牌稻香鹅

原料：东北溜达鹅、葱姜蒜、鹅酱、鹅油等。

制作：鹅清水浸去血污，下入锅内加葱姜、香叶、桂皮文火煮50分钟，风干表皮，取半只鹅身，用特制混合鹅油炸至外皮金黄酥脆。锅留底油，爆香拍好的蒜，加秘制鹅酱、生抽熬出浓亮酱汁，淋于鹅身即可。

注意事项：

1、需选用鲜活东北溜达鹅，避免冷冻食材，确保肉质紧实不松散。

2、煮制时保持小火微沸，勿大火煮烂，让鹅肉缓慢入味且肌理完整。

3、炸制时油温需控制精准（约六成热），炸至表皮金黄即可，避免久炸导致肉质干柴。

椒麻手撕羊小腿

原料：东北小尾寒羊小腿、洋葱、红椒、绿椒、葱姜等。

制作：羊小腿浸泡去血水，小火煮熟，用冷水冲凉再冷藏定型。菜籽油与色拉油按比例混合，加入树椒、麻椒及草寇、香叶、桂皮等香料，慢火熬制成椒麻汁。美极鲜、东古酱油、香油、盐、味素、白糖、胡椒粉调成酱汁。羊腿肉撕好淋上秘制椒麻汁即可。

注意事项：

1、 羊腿去血水是去腥关键，冷藏定型需控制温度。

2、 椒麻汁冷藏保存可保持稠滑质感，每次取用前稍拌，风味更佳。

景雅东，男，1985年出生，黑龙江绥化市人，中式烹调高级技师，黑龙江省十佳名厨，新质东北菜推行者，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，黑龙江省龙菜产业协会理事长、高级裁判员，黑龙江省绥化饭店业商会理事长，现任绥化市小鱼故事中餐厅总经理。

2012年踏上创业之路，凭借对东北菜的深刻理解和创新精神，不断探索新质东北菜的发展方向，致力于将东北菜推向新的高度。凭借独特烹饪理念和精湛技艺，不仅为食客带来了美味佳肴，也为餐饮行业的发展提供了新的思路和借鉴。曾荣获全国金厨菜品展示交流邀请赛金厨金奖，还在全国人大常委会机关食堂开展的龙江森林食物“九珍十八品”美食周活动中获得精湛技艺奖，多次被评为黑龙江省绥化市年度“优秀饭店餐饮人”。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。

新制东北菜是在坚守东北饮食文化内核的基础上，以“传统为根、创新为翼”的理念进行的菜系升级。它既保留东北菜“食材地道、风味醇厚、情感温暖”的本质，又通过现代烹饪逻辑进行优化，在技艺上融入精准化调味、精致化呈现，在场景上适配多元需求，在文化上提炼“东北豪爽中的细腻”，让传统菜系既留得住老味道的记忆，又接得住现代消费者对“美味、健康、有文化感”的新期待。

编辑：常青