山东
惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫，民间素有惊蛰吃“鲜”排陈寒的习俗。下面为大家带来八道适合惊蛰时节的家常“鲜味”菜肴做法。
一、秋葵酿虾滑
准备材料
秋葵8-10根、现成虾滑150克、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉半勺、清水小半碗
详细制作步骤
1. 秋葵清洗干净，切掉头部，再从中间竖着对半切开，用小勺轻轻刮掉里面的秋葵籽，方便填入虾滑。
2. 把虾滑挤到秋葵的凹槽里，用勺子背抹平，尽量填得饱满一些，全部做好后整齐摆进盘子里。
3. 冷水上锅，大火烧开后蒸8分钟，时间别太长，不然秋葵会发黄变软，影响口感。
4. 蒸好后把盘子里的汤汁倒出来备用，另起一个小锅，把倒出的汤汁加进去，放1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖。
5. 半勺淀粉加小半碗清水搅匀，倒进锅里，小火煮到酱汁变得浓稠透亮，关火淋在秋葵虾滑上。
6. 口感鲜脆Q弹，没有腥味，孩子一口一个，完全不挑食。
二、莲藕花生猪骨汤
准备食材：莲藕、花生、猪骨、姜、葱、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备一斤猪骨，剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。将浸泡好的猪骨冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，水开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用清水冲洗干净。
2、莲藕去皮后洗净，切成滚刀块，放入清水中备用，以防氧化变色。花生提前用温水浸泡1小时，沥干备用。
3、取一口砂锅或汤锅，放入焯好水的猪骨、莲藕块和花生，加入足量清水，再放入几片姜，开大火煮开后撇去浮沫。
4、转小火慢炖1.5小时至猪骨汤呈乳白色，莲藕软糯，花生熟透。炖煮过程中保持小火，防止汤水过快蒸发，可适时加开水。
5、汤炖好后加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。这样炖出的莲藕花生猪骨汤清香浓郁，汤汁醇厚，猪骨鲜香，莲藕粉糯，花生香软，非常适合滋补养生。
三、板栗烧鸡块
所需食材：鸡肉500克、板栗200克、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖10克、盐1克、食用油适量、清水适量
步骤
1. 板栗用开水烫一下，然后剥去外壳和内皮备用。
2. 鸡肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水捞出，沥干水分。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。
5. 加入鸡块，翻炒均匀，使鸡块裹上糖色，放入姜蒜末、八角、桂皮炒香。
6. 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火，放入板栗，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，至鸡块和板栗熟透。
7. 加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
四、包菜炒肉
准备材料：包菜半个、猪肉、蒜片、干辣椒、生抽、盐、蚝油、香醋
详细步骤
1. 包菜用手撕成小块，手撕的比刀切的更入味，洗净沥干；猪肉切片。
2. 锅里放油，先炒肉片，炒到变色出油，盛出备用。
3. 锅里留底油，放蒜片、干辣椒爆香，放入包菜，大火快速翻炒，炒到包菜变软。
4. 把肉片倒回锅里，加一勺生抽、半勺蚝油、适量盐，翻炒均匀。
5. 出锅前沿锅边淋一点点香醋，提香解腻，大火翻匀就出锅，脆嫩鲜香，超级下饭。
五、菠菜鸡蛋汤
所需食材：新鲜菠菜300克、鸡蛋2个、枸杞一小把、姜丝少许、盐适量、香油几滴、清水800毫升
步骤：
1. 菠菜择去老叶，根部切掉，放入淡盐水中浸泡10分钟去除泥沙，捞出后用清水反复冲洗，沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，搅至蛋清蛋黄完全融合，表面泛起细密泡沫。
3. 锅中倒入清水大火烧开，放入姜丝煮出辛香味，为汤底去腥增鲜。
4. 水沸后下入菠菜，用筷子轻轻拨散，焯烫30秒至菠菜变软、颜色转深绿。
5. 保持大火，将蛋液缓缓倒入锅中，同时用筷子快速搅动，使蛋液形成均匀的蛋花。
6. 待蛋花浮起后，撒入枸杞，调入适量盐，搅拌均匀让咸味充分融入汤中。
7. 关火后淋入几滴香油，利用余温激发出香气，即可盛入汤碗上桌。
六、茼蒿炒海虹肉
准备食材：茼蒿、海虹肉、大蒜、生姜、盐、生抽 、植物油、鸡精。
做法如下：
1. 将茼蒿去掉茎，留着嫩茎和叶子，用清水洗净后，晾干表面的水分，切成段。
2.将海虹清洗干净后，放入锅中，盖上锅盖，不要加水，大火煮，将海虹烀熟，海虹开口后，即可关火，焖1分钟，稍微放凉，将海虹肉取下备用。大蒜切成末，生姜切成片备用。
3. 锅中放适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片煸炒出香味。放入茼蒿翻炒均匀后，加入海虹肉，加入适量的盐、生抽和鸡精，炒匀即可。出锅前撒上少许香葱末，搅拌均匀即可。
七、西兰花炒牛肉
食材：西兰花、牛肉、姜片、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油
做法：
1. 牛肉切片，用生抽、蚝油、淀粉腌制 20 分钟。
2. 西兰花切成小朵，焯水备用。
3. 锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入牛肉翻炒至变色盛出。
4. 锅中留少许底油，放入西兰花翻炒，加入适量盐调味。
5. 最后将牛肉倒回锅中，与西兰花一起翻炒均匀即可。
八、豆腐鲫鱼汤
食材：鲫鱼、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐
做法：
1. 鲫鱼处理干净，用料酒和盐腌制 15 分钟。
2. 豆腐切块，焯水备用。
3. 锅中倒油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄。
4. 加入姜片、葱段，倒入足量清水，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟。
5. 放入豆腐，继续煮 10 分钟，加盐调味即可。
惊蛰时节，让我们用这八道“鲜味”菜肴，赶走体内陈寒，迎接健康活力的春天。
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