手摇炉摇出童年味道 | 张薇

这几年，偶尔还能看到手摇爆米花炉的身影。一看到手摇爆米花的小摊，我总是很惊喜。花10元钱买上一袋热乎乎的爆米花，我急不可待地打开袋子，米花的外皮白白脆脆，里面是酥软的，吃一口，一股米香直沁心胸，童年的味道瞬间泛了上来。

20世纪60年代，爆米花是我们孩子心目中的经典年货。我们这代人的童年记忆里不只有爆米花，还有爆年糕片、爆蚕豆、爆玉米等，默认不放糖精，吃原味的；也可以加1分钱放糖精，那就更香甜可口了。我特别喜欢用开水泡爆米花吃，它比米粥更香。最高档、最好吃的是爆年糕片，因为那种长条形的、白白的水磨年糕不是家家都有的（我们老家蒸的是红印糕）。把水磨年糕切成一片片薄片，晒干后加点糖精再爆，那股甜香在小孩子的口中简直无与伦比。爆蚕豆不能直接用蚕豆拿来就爆，要先把蚕豆浸泡在水里一段时间，再晾干，如此爆出的豆子才酥脆。爆玉米花超级香，但金灿灿的玉米衣有点粘牙、粘舌头。现在我们影院里卖的爆玉米都是从国外进口的玉米品种，基本没有黄衣，所以不粘牙，我们叫它“哈力克”。

正月里，有时候大人们忙，就把装着米、蚕豆或者玉米的布袋子往队伍里一放，让小孩子们守着它排队。我最喜欢观察爆米花师傅，他一只手摇葫芦似的黑铁爆锅，另一只手拉风箱，摇的是圆圈形，拉的是前后直线形，完全不同的运动方向，左右手居然很协调。红红的炉火映着师傅红红的脸，大家都喜气洋洋的。每当一炉快要好了，师傅就会提示要“炸”了，孩子们早早就捂紧耳朵，又紧张又兴奋。师傅看一下压力表读数，然后起身，将炉旋转一定角度，一只脚踩着炉身，一只手拿扳头使劲一扳，“嘭”一声巨响，黑铁葫芦里的美味便冲入了长长的厚布袋。总会有零星的米花撒出来，落在炉子周围，孩子们就围上去捡着吃。师傅把爆好的米花倒在一个大竹匾里，稍微晾一下，再装进各家的布袋里。人们会把爆米花分给后面排队的人品尝，甭管认识不认识的，大家都吃得乐开了花。

这就是我童年时过年时节常见的喜悦场景，颇有过年的仪式感，烟火气十足。

原标题：《手摇炉摇出童年味道 | 张薇》

栏目主编：黄玮

文字编辑：栾吟之

本文作者：张薇