街头摆摊月入过万！12款爆火小吃秘制配方精确到克，新手直接开干

一、川味麻辣秘酱汁

配方：姜末16克、红酱油24克、花椒粉16克、紫苏籽4克、虾皮粉8克、干香菇粉8克、小麻油、开水1728克、红油海椒21.6克、精盐24克、料酒40克、味精16克、白糖24克。

适合菜品：肚丝、卤牛肉等凉菜。

制作流程：混合所有调料与开水，调匀即用。

二、川味经典红油汁

配方：香菜籽6克、红油80克、五香粉12克、黄芪片4克、开水1700克、酱油40克、姜末16克、蒜泥40克、料酒60克、木姜子油4克、精盐16克、味精16克。

适合菜品：卤牛肉片、夫妻肺片。

制作流程：混合所有调料与开水，调匀淋入。

三、古法五香卤汁

配方：小麻油80克、料酒40克、八角8克、桂皮4克、草果1.6克、香叶1.6克、山奈1.6克、甘草1.6克、沙仁1.6克、丁香1.6克、精盐16克、白糖8克、姜末16克、水或鲜汤960克、干贝丝8克、枸杞4克、菌菇粉8克、小茴香2.4克、味精8克。

适合菜品：肉类卤制品。

制作流程：香料加水煮沸5分钟，加调料倒入容器，淋麻油焖泡15分钟。

四、川渝麻酱汁

配方：白糖8克、花椒油8克、核桃碎8克、葡萄干8克、小麻油16克、红油24克、精盐16克、香茅粉2克、生抽80克、味精12克、葱花4克、白醋40克、芝麻酱40克。

适合菜品：鸡丝、肚丝、白肉。

制作流程：混合所有调料，调匀后淋入。

五、金银蒜泥鲜香汁

配方：青柠汁8克、色拉油80克、金钩海米16克、小麻油40克、料酒40克、蒜泥200克、白胡椒16克、精盐40克、味精40克、白糖24克、清水或凉开水720克、瑶柱粉8克。

适合菜品：白煮类凉菜（鸡丝、肚丝、白肉）。

制作流程：混合调料与液体，加油拌匀。

六、酸甜茄香果味汁

配方：黄栀子2个、色拉油160克、蒜泥24克、姜末8克、白醋40克、精盐12克、番茄酱160克、白糖240克、百香果酱24克、罗勒碎4克。

适合菜品：鱼丝、里脊丝、马蹄、鱼条、藕条。

制作流程：油炒蒜泥和番茄酱，加液体炒匀，收汁淋入或翻炒。

七、广式陈皮香汁

配方：陈皮40克、碎八角12克、花椒末12克、碎干椒16克、红油80克、罗汉果半个、玉竹片4克、料酒24克、精盐24克、白糖12克、姜片12克、葱白12克、水672克、干贝丝8克。

适合菜品：陈皮牛肉、白肚丁。

制作流程：香料略炸，加水煮沸，淋红油焖泡30分钟，去渣用汁。

八、古法糖醋汁

配方：苹果醋16克、桂花酱8克、小麻油40克、色拉油40克、酱油8克、姜末8克、蒜泥16克、精盐6.4克、清水200克、白糖200克、大红浙醋120克、话梅3颗。

适合菜品：糖炙骨、熏鱼。

制作流程：调料熬化，淋麻油，收汁上卤。

九、姜香汁

配方：去皮姜200克、红枣泥24克、凉开水720克、当归片4克、砂仁粉4克、白胡椒12克、精盐40克、色拉油80克、小麻油40克、白醋80克、味精20克。

适合菜品：鸡丝、肚丝、口条。

制作流程：姜捣茸，混合调料，加油调匀。

十、果香甜酸汁

配方：柠檬叶2片、玫瑰露酒8克、蜂蜜24克、精盐4克、酸梅酱40克、棉白糖160克、果酱80克、白醋40克、柠檬香精0.8克、果汁饮料。

适合菜品：水果黄瓜、鱼球、鱼点、肉丁。

制作流程：混合调料，炸熟原料后收汁。

十一、鱼香秘制酱汁

配方：姜末40克、竹荪粉4克、泡椒碎16克、泡红椒末40克、蒜泥40克、红油80克、小麻油40克、白糖16克、香醋24克、生抽40克、味精24克、葱白40克、花椒粉8克、泡姜末24克。

适合菜品：熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝。

制作流程：混合所有调料，拌入原料。

十二、海味鲜香卤水汁

配方：生抽400克、虫草花8克、碎花椒4克、干贝粉8克、芹菜汁40克、开水200克、料酒40克、精盐16克、白糖8克、姜末24克、碎八角12克、色拉油40克、小麻油40克、葱白24克、味精16克。

适合菜品：肉类、鸡鸭卤制品（如白肚、白鸡）。

制作流程：混合调料与液体，浸泡15分钟。