文化导师基层行 | 窑火里走出的“中国桃酥王”

对许多江西人来说，桃酥的味道，就是家乡的味道。

无论走到哪里，只要咬上一口那酥松香甜的桃酥，记忆便会被瞬间拉回童年——老式的纸包，红色的贴签，还有长辈们温柔的目光。如今，这份记忆的源头，依然在乐平市金山工业园区里静静延续。

乐平桃酥的前世今生

世人皆知景德镇陶瓷名震天下，江西老表还知道，发源于千年窑火的还有一道舌尖的美味——乐平桃酥。

▲桃酥生产流程——成型。

据传说，清代时期，乐平县不少农民前往景德镇做陶工。内务府员外郎唐英奉命“督陶”。有个乐平窑工将随身携带的面粉与油搅拌后，直接置于窑炉表面烘焙，烤出微黄圆饼，香气四溢。唐英尝之顿觉满口生香，遂称之“陶酥”。后因其裂纹形似桃花，便有了“桃酥”之名。

随着瓷器运往全国各地，乐平桃酥也一路留下“足”迹，所到之处无不深受喜爱。此后，桃酥制作工艺日趋成熟，口感更佳，被传入宫中，成为宫廷常见的一款点心，“宫廷桃酥”的美名由此传开。相传乾隆下江南时，游经鄱阳湖还特命人寻得此糕点。时光流转至上世纪，乐平桃酥已成为许多江西人逢年过节走亲访友的“标配”，老式纸包、一张红贴上毛笔写着“桃酥”，简朴却温暖。

▲桃酥生产流程——烘烤进炉。

江西食品厂成立于1954年，是江西省食品生产重点企业之一。江西食品厂将散落民间的桃酥技艺收拢、改良，研制出安牌桃酥的独门秘方。多年来，这款桃酥收获了首届中国食品博览会银奖、全国星火计划科技成果金奖、“江西老字号”“江西省著名商标”“中国食品行业百年传承品牌”“江西美食名片”等众多荣誉，被国内食品专家誉为“中国桃酥王”。

如今，安牌桃酥畅销国内十多个省区市，成为江西本地产量最大、影响力最广的桃酥品牌。2025年7月，产品首次亮相吉隆坡国际食品展；9月入选“赣品进京”名录，进入北京市场。这些年来，安牌桃酥的持续热销，成为江西食品厂稳步发展的重要支撑，而企业也始终将这块招牌视若珍宝，用心守护、精心打磨，伴随着这道老味道一起走过了漫长的岁月。

老手艺，如何烤出新滋味

在厂房一楼的展示厅，荣誉证书静静陈列，产品样式依次排开，无声述说着品牌走过的岁月。比奖牌更打动人的，是该厂对传统工艺的执着坚守。安牌桃酥制作技艺已被列入市级非物质文化遗产，始终坚持用料讲究、工艺精细，主要选用面粉、植物油、白糖、本地土鸡蛋、进口新西兰奶粉和奶油、精选芝麻等原料，仅以传统小苏打辅助膨松，不含任何其他食品添加剂。配料表干净透明，既回应了现代人对健康饮食的关切，也见证了江西食品厂70年来“配方不改、匠心不变”的坚持。“桃酥的制作工艺说起来不算复杂，但我们一直坚持用高品质的原材料，配方配比也是按老技艺传承下来的。这样，产品的质量和口感才能保持稳定。”厂长助理徐进一边带记者参观生产线，一边介绍。走进原料仓库，只见上百桶食用油整齐码放，桶身上标注着“马来西亚进口”字样。“我们用的都是进口高质量植物油，虽然利润不高，但在原材料上不能降低标准。”徐进说。在他看来，这份几十年如一日的坚持，正是安牌桃酥被消费者认可的基础。

▲桃酥生产流程——烘烤出炉。

这份坚持，刻在生产的每一个细节里。2万平方米的厂区里，现代化生产线有序运转，从原料进厂到成品出厂，每一块桃酥都要经过层层把关，确保送到消费者手中的，是让人放心而熟悉的老味道。

但坚守不等于固步自封。该厂负责人洪朝晖告诉记者：“我们既要留住老味道，也要让年轻人喜欢。”

▲桃酥生产流程——内包装。

通过传统配方与现代工艺的有机结合，企业实现了植物油替代动物油的技术革新，使产品不含饱和脂肪酸和胆固醇，既保持了传统风味，又符合现代健康理念。近年来，企业成功开发出儿童桃酥、功能桃酥、风味桃酥、航空桃酥等多个新品种，满足不同消费群体的需求。2024年，无蔗糖、枸杞、灵芝桃酥三项产品入选“中国食品工业营养健康行动标志性成果名录”。企业还注重产学研结合，先后荣获乐平市技术创新先进企业、江西省品牌建设先进企业等荣誉，通过持续的技术投入和产品研发，实现了传统食品与现代消费需求的有机结合。

从乐平到吉隆坡，从金山工业园到首都北京，这块小小的桃酥，正走向更广阔的天地。

舌尖上的故乡记忆

走近江西食品厂的大门，那股熟悉的酥香便已飘散而来。厂房高墙上，“中国桃酥王”五个金色大字格外醒目。

循着香气走进车间，生产线正满负荷运转。配料、和面、成型、烘烤……工人们忙碌而有序，刚刚出炉的桃酥金黄油润，裂纹自然舒展，形似含苞待放的桃花。“春节前后订单多，假期我们也没停产。”一名正在质检桃酥的师傅笑着说，手里的活计一刻不停。这一口酥香，从1954年飘到现在，已走过七十余载春秋。

▲桃酥生产流程——称量、外包装。

春节期间，南昌红谷滩万达广场的华润万家超市里，年货区人头攒动。货架上，安牌“中国桃酥王”的桶装产品格外醒目，109元的标价前，不时有顾客驻足选购。超市销售人员告诉记者，这款桃酥卖得特别好，年前一度断货，“很多老顾客专门来找，说是认准了这个味”。

桃酥是乐平的名片之一。除了70年的老字号江西食品厂，近年来也涌现出一些新兴的桃酥品牌，如沃冠桃酥、高家庄桃酥等，在江西的各大商超中时常可见。老牌子与新面孔交相辉映，共同延续着乐平桃酥的烟火气。

夕阳西下，厂区里又一批桃酥出炉。那熟悉的香气飘散在空气中，仿佛在诉说：70年技艺未断，只为守住这一口酥香；70年匠心未变，只为留住那一缕乡愁。一代代人的坚持，让这项非遗美味穿越时光，依然温暖着今人的舌尖。

来源：本报消息

撰稿/摄影：本报全媒体记者齐菲斐

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