开学前，食品安全要注意什么？

核心提示：春季开学季来临，为保障广大师生饮食安全，有效预防食品安全事件发生，中山市市场监督管理局发布以下餐饮食品安全消费提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

春季开学季来临，为保障广大师生饮食安全，有效预防食品安全事件发生，中山市市场监督管理局发布以下餐饮食品安全消费提示：

　　一 学校食堂注意事项

　　（一）严格落实主体责任

　　学校食堂及校外供餐单位要严格落实学校食品安全校长（园长）负责制、陪餐制度；按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》有关要求，配齐配足食品安全总监、食品安全员，结合学校实际制定风险隐患清单并动态调整，推进落实“日管控、周排查、月调度”工作。

　　（二）全面清洁与检查

　　开学前要对加工场所进行全面清洁，重点清理墙面、地面、排水沟、操作台面等卫生死角，防止虫害孳生。对食品加工设备、餐具消毒设备、留样设备等进行全面检查和维护，确保设备正常运行。检查冷藏、冷冻设备温度，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度在-12℃以下。

　　（三）严格食品原料管理

　　对库存的食品原料进行全面清查，及时清理过期、变质、霉变的食品原料，如发霉的大米、涨袋的调味料、变色变味的肉类等。严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品原料来源合法、质量合格，不采购“三无”食品、过期食品和来源不明的食品。

　　（四）规范加工操作过程

　　生熟食品要分开存放、加工，避免交叉污染，加工用具和容器要有明显标识。食品要烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易引起食物中毒的食品，确保中心温度达到70℃以上。控制食品加工后的存放时间，在常温下存放的熟食品，存放时间不得超过2小时；超过2小时的，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　（五）做好餐饮具清洗消毒与留样

　　选择合适的餐饮具清洗消毒方式，保证消毒时间和温度。煮沸消毒时，要将餐饮具完全浸没在水中，煮沸后保持15分钟以上；蒸汽消毒时，要保证温度达到100℃，保持10分钟以上。每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并做好留样记录。

　　（六）制定食品安全应急预案

　　明确应急处置流程和责任人，组织食品安全应急演练，提高应急处置能力。一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，并配合做好事故调查和处理工作。

　　二 学生及家长注意事项

　　（一）选择正规就餐场所

　　学生应尽量选择在学校食堂就餐。如需在校外就餐，应选择持有有效《食品经营许可证》的餐饮单位，不要到无证摊贩处购买食品。

　　（二）注意个人饮食卫生

　　养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手。不喝生水，不食用生冷食物，少吃高油高盐高糖食品，多吃蔬菜水果，保证营养均衡。

　　（三）谨慎选择网络订餐

　　如选择网络订餐，要查看商家是否持有有效《食品经营许可证》，尽量选择距离近、口碑好的商家。收到食品后，要检查包装是否完好，食品是否受到污染，及时食用，避免长时间存放。

　　（四）做反浪费践行者

　　做“光盘行动”“文明餐桌”的实践者和推行者，适量点餐，选择“小份菜”“半份菜”，避免铺张浪费，珍惜粮食，养成按需取餐、公筷公勺的健康就餐习惯。

　　（五）增强食品安全意识

　　学生和家长要增强食品安全意识，了解食品安全知识。如发现食品安全问题，可及时向学校反映或拨打12345、12315热线进行投诉举报。

日期：2026-03-02