全熟牛排真的是个笑话？法国厨师揭开背后的难度

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网友

神评

01

曾经某位知乎大神，在类似问题下的发言历历在目。大神：丢什么人，你点的是牛排，又不是牛b。

02

不丢人，做不了全熟的厨子很丢人，而且其实国内西餐厅 80%以上的厨子不仅做不了全熟，任何熟度都做不了，点任何一个熟度实际出品基本都服从高斯分布，你都不丢人，我丢什么人

03

以前认识的一个法国厨子说过一句话，做全熟的牛排是地狱级的难度。我上手实验，五分熟七分熟都容易，闭眼干就完了，全熟的牛排…… 太难了。

所以，你要吃全熟牛排，服务员露出鄙夷神情，那只是心虛，虛到哆嗦，你要坚持，他回厨房要被厨子骂死。

04

吃全熟牛排不丢人，但容易让厨师丢人。

因为他做不好。

为什么美国总统吃全熟牛排，英国女王吃全熟牛排，日本首相吃全熟牛排？因为他们的厨师能做。一些店的厨师没有信心能把全熟牛排做到你满意，所以干脆就不做。

但你自己做没问题，到高档一些的地方去点，也没问题。不做全熟的，基本都是低端牛排店

不做八分熟的，这辈子我也只在低端牛排店见过。我没见过比较有档次的，靠谱的厨师，说自己做不了八分熟，或者做不了全熟的。

05

我现在 每次都点well done全熟。

上次聚餐，我旁边同事要八分熟，服务员给我同事说没有八分熟，只有七分熟。

看见同事有点尴尬，我就在旁边看着服务员说：“你给师傅说，七分熟以后，多烤20秒，记到起要翻面哈。”

然后看见服务员还在那儿杵着，我就加了一句“要不要我去厨房教？”

06

刚毕业，刚去上海工作的我：“七分熟，谢谢。”

现在的我：“全熟，最好稍焦一点。”

“先生我们一般只有7分熟的或者9分熟的，给您上9分熟的可以吗？”

“全熟，你们厨子做不了就让他把锅放下我进去教他做。我肠胃不好，只想吃全熟的，懂？”

07

找一家好的牛排馆，告诉服务生，well done

but no overcooked， 后面的主厨一般要手心流汗，亲自端上来询问你意见。

全熟但不老的状态，哪怕是久经沙场的主厨也很难一次成功，所以做不出全熟丢人的是餐厅。

08

确实蛮丢人的。我们高级人吃牛排只吃0.05成熟，我到了饭店就叫他把牛牵过来，我自己拿手机手电筒照一下然后满餐厅追着牛屁股咬。